東坡肉蒸多久就熟了 _東坡肉

東坡肉怎樣煮？

文章插圖
制作東坡肉的時候是容易讓吃起來的口感比較肥膩的，所以我們在做東坡肉的時候，首先需要用半瘦半肥的豬肉來制作才行。所以說豬肋排上的肉是不錯的選擇。主要是因為這一部位的肉肥瘦相隔比較的均勻，用來制作東坡肉吃是很好的，吃起來的口感非常好。之后我們把買好的豬肉洗凈，在洗的時候，需要把最上面存在的一層油脂完全刮洗干凈，然后再用自來水進行沖洗。
在制作東坡肉的時候，最好是選擇用砂鍋，這樣可以讓東坡肉的口感更好，我們把鍋放好之后，這時候是不能直接倒入水中的，在做東坡肉的時候是不需要在其中加水的，而是選擇直接倒入黃酒，之后在上面鋪滿一層我們切碎備好的蔥花，再放入肉塊。而且在放的時候需要注意，因為豬肉皮是很不容易烹飪熟的，所以這時候需要把豬肉皮保持朝下放的狀態，這樣東坡肉容易上色，而且東坡肉的口感也比較好。
之后再在鍋中加入大量的白糖。蓋上鍋蓋之后用大火燒開，等到黃酒開始沸騰的時候，就可以改成小火繼續燜制。大約需要一個半小時的時間，觀察下面的湯汁，如果我們發現變得濃厚，這時候就可以在兩三分鐘的時間之內關火，是不能繼續燜太長時間，否則會讓東坡肉味道變差。
之后我們把肉端出來，然后放到蒸鍋中，只需要蒸上半個小時左右的時間。這時候東坡肉就已經完全熟了，這時候可以讓東坡肉中存在的油脂大量的流出來，還可以讓東坡肉吃起來的味道和口感香而不膩。在制作東坡肉的生活需要挑選出優秀的五花肉，不單單要去觀察外表，還需要用手去摸。對于好的五花肉來說，看上去是沒有水存在的，而且顏色比較鮮艷，還略帶著一些光澤。摸上去的手感是有些粘手的。而且在五花肉上是沒有淤血存在的，肥瘦分配也比較的均勻。

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東坡肉最正宗做法？原料，五花肉、蔥、姜
，方法:
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這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得干巴巴的。
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開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。汆燙可以除掉多余的血水，并能讓肉固定形狀，方便料理。
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把汆燙好的肉，放到涼水里過一下，改刀切大塊（約1兩半一塊）
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取一個砂鍋，用大蔥和姜片墊底。
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肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。
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東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。
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將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋
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然后再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然后轉小火慢燉2小時。（這個時間跟你放的肉的數量有關系，當湯汁快要收干變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發苦，）
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經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多余的油脂逼出來，做到香而不膩。
注意事項
這個菜的關鍵就是五花三層，特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。肉買的不對，花再多時間，再好的配料，也很難做成，只有選對選好肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得干巴巴的。
###其它資料參考###東坡肉
4材料:
豬肉1000克，生姜4片，香蔥50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml ，清水600ml
做法:
1.首先選肉要選肉厚，多層次,肉質緊致的帶皮五花豬肉。
2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下。
3.平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。
4.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）
5.在鍋底墊上香蔥及姜片。
6.將煎好的肉塊平鋪在鍋里。
7.炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。
8.鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色。
9.放涼后加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
10.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內。注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉小火燜約60分鐘。
11.約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。
12.將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml 。鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
小訣竅:
1.為什么鍋底要加竹篾子？因為在長時間燜制過程中，肉塊接觸到鍋底的位置會燒焦，而且在燒制中又不能像炒菜時那樣翻動。如果肉塊有燒焦的位置就會影響到一鍋肉的質量了。這是我前兩個月做過一次的經驗。整鍋肉都非常好吃，就是美中不足有點焦味。
2.這次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉褐色后馬上加入熱開水溶化，但糖色會馬上濺出鍋來，所以我想出了這個辦法，是讓糖色放涼后，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。這樣對新手來說就安全了。
3.酒店采用過油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出來，而不那么油膩。我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4.紅棗在蒸的時侯比較不容易入味，要剪開口子，才容易蒸出味道來。
5.放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。所以這道菜少不了它，分兩次放的原因是在煮制過程中，酒的味道會慢慢散去。所以在蒸的過程中又加少量，讓肉中帶有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味過濃。
6. 要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。
###其它資料參考###【東坡肉蒸多久就熟了】東坡肉蓋飯
用料
五花肉750g；飯適量；料酒1杯；姜1塊；小蔥2根；醬油2茶匙；鹽1茶匙；冰糖2茶匙
做法
五花飛水，鍋里放入蔥姜，肉皮向下放入鍋中，再加入料酒，醬油，鹽，冰糖，大火燒開，小火燉熟
改刀，把肉放在碗中，加入燉肉的汁，封上保鮮膜，旺火蒸20min
肉鋪在飯上
東坡肉
用料
土豬帶皮五花肉1.5斤；蔥、姜少許；紹興加飯酒一瓶；冰糖3-5大塊；生抽、老抽少許；鹽少許
做法
五花肉切成6厘米左右見方、大小均勻的小塊，用線繩把每一塊肉綁起來，將五花肉焯水后瀝干水分，備用。
在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層姜片和小香蔥。
把焯水的五花肉皮朝下碼放在砂鍋中。
加入冰糖、加入鹽、生抽、老抽和紹興加飯酒，湯汁要和肉齊平。
放一層蔥結，大火燒開。
蓋好蓋子，轉微火燉至1.5小時。
把肉皮朝上，繼續小火燉半小時。
按照食用的人數，用小碗裝好東坡肉，澆上點燉肉的湯汁，入蒸鍋再蒸30-45分鐘，出籠即可食用。
###其它資料參考###1、最少也要一個小時，時間長的可以燉三個小時左右，長時間的燉煮，是美味制勝的關鍵。
2、焯過水的肉塊放進鍋里，再加入冰糖、米酒、醬油、醬油膏。鍋里加入水(水蓋過三層肉即可)，大火加熱至沸騰后，轉小火并蓋上鍋蓋繼續燉煮3小時。五花肉燉3小時后，豬肉基本已熟透，如果筷子能插入帶皮的表面并插穿得過去,就代表已熟透。把熟透的豬肉連同鹵汁換到小鍋中，讓豬肉帶皮的那一面朝下，且讓表皮完全浸到鹵汁里，再放進蒸籠小火蒸煮。帶皮的那一面朝下且完全浸泡在鹵汁中，這樣厚實的表皮才能完全入味。其實，經過3小時的燉煮，肉其實已經很熟爛了，只是不夠香，再蒸30分鐘到1個小時，那就異香撲鼻了。
###其它資料參考###東坡肉
用料
農家豬五花500--1000克之間；香蔥少量；姜片適量；紅棗4顆；冰糖70g；生抽70g；老抽10g；浙江黃酒(花雕酒、女兒紅)70g
做法
最好買農家豬，肉夠厚，我這塊五花上面再多一層肥肉就更好了。我第一次做，沒敢多做，后悔沒多做點，辛苦了2個多小時全家吃一頓就沒了！
豬肉帶皮切成約45mm*45mm見方肉塊。用綁線捆成十字花，扎口朝下。不用捆特別緊，我有兩塊捆太緊肉皮縮了一圈不好看！
平底鍋加油燒至7成熟放入肉塊轉小火微炸出些油脂！油不可過多，否則炸到肉皮會炸緊，硬了就不好吃了，也不可太少油，否則上層肥肉炸不到，在肉皮下一點就剛好。少炸一會，久了瘦肉會柴。
取一口砂鍋，底部鋪上香蔥與姜片，下面最好墊上竹墊，沒有的話就要更注意火候了
肉擺上
另起一鍋，放入冰糖，加少許水，化糖，小火不停攪動，熬成褐色、微粘稠時再加入少許清水熬成深褐色糖漿(注意別糊了) 。再放入生抽，老抽，清水，40到60ml黃酒，量按個人喜好酒香程度添加！水沸關火到入肉鍋中。
倒人湯汁后水量剛好在肉皮下，不夠添水。開鍋后小火燜60分鐘。
期間檢查下別糊鍋底。
湯汁只剩少許時(不要燒干)關火。倒入耐熱容器中。
挑出熟蔥葉，放入紅棗、30ml花雕酒。
入蒸箱或蒸鍋大火蒸60分鐘！
配上香噴噴的米飯，燙個青菜可以吃嘍！實在太好吃！做一次多做點，可以吃很久！下面條配一塊也好吃！
贈送個特別版鹵蛋！煮好的雞蛋劃點口，煎至表面金黃，或直接放炸肉鍋里，方便！煎好后，用東坡肉湯的汁煮一會，泡一泡，順便就做出個美味蛋，太贊了！
從此都不怕清水煮面了^_^
###其它資料參考###1. 東坡肉怎么做
東坡肉怎么做東坡肉的制作方法是怎樣的？
制作東坡肉的原材料有：五花肉500克。
調料：蔥段50克，白糖35克，黃酒 150克，姜塊20克，醬油50克。制作方法：1.將豬五花肉刮洗干凈，切成方塊，放在沸水鍋內煮5分鐘，取出洗凈。
2.取一只大砂鍋，用竹箅子墊底，先鋪上一層蔥段，放入姜塊，將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，再加入黃酒、蔥段、清水，置旺火上燒開后改用微火燜約1小時，加人白糖、醬油再燜30分鐘。3.少鍋端離火口，撇去油，將肉塊碼人小砂鍋中肉皮朝上，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透，揀去蔥姜即成。
提示：相傳宋代大文學家蘇東坡 “發明”以酒（黃酒）代水的燒肉方法，肉特別香醇味美，一時摶為佳話，故稱“東波肉” 。
東坡肉的做法
料：帶皮五花肉1塊約500克紹興黃酒400毫升老抽2湯匙生姜1塊大蔥1段香蔥2根冰糖50克作法：1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結3、在沙鍋內放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好）4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲?。?、之后，關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾上面簡要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法都很好，我曾經是做過多種東坡肉的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的東坡肉的做法你可以在，那里有更詳細的東坡肉的做法對你了解東坡肉的做法會很有幫助的。
上面簡要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法都很好，我曾經是做過多種東坡肉的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的東坡肉的做法你可以在，那里有更詳細的東坡肉的做法對你了解東坡肉的做法會很有幫助的。
東坡肉的做法？
原料：
豬五花肋條肉 1500克
紹酒 250毫升
姜塊 50克
醬油 150毫升
白糖 100克
蔥結 50克
制法：
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內氽五分鐘，煮出血水，再洗?。?切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。
關于東坡肉的做法
我在家都是用小砂鍋做的，絕對家常，呵呵。
選大小合適的砂鍋，估計能放兩斤豬肉的大小的最好。我一般買一斤半到兩斤豬肉，因為成品會縮水。
連皮的五花肉切成三厘米左右的方塊，然后用水抄一下，主要是除去臟東西和雜質。然后皮朝下一塊塊碼好。
肉不能高于砂鍋哦。然后加兩茶匙紅燒醬油，一小把冰糖，幾片姜片。
如果有陳皮也可以擱一點豐富味道。超市有燉肉粉賣可以放一點，沒有就自己放點八角茴香，但都是很少很少的。
隨后倒小半瓶最普通的啤酒。大概200毫升。
個人認為不能放蔥，因為蔥加熱后會有特殊的味道。不用攪拌，然后加蓋用大火燒開，改小火燉兩三個小時，期間不要開蓋，燉好后覺得淡再少放鹽，鹽一定是最后少放的。
我是廚房 *** 但就照這個方法做出來超級成功。試試吧。
“東坡肉”怎么做？
東坡肉的做法詳細介紹
菜系及功效：浙菜
東坡肉的制作材料：
主料：豬五花肉，生姜，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等。
東坡肉的特色：
傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經驗“慢著火，少著水，火候足時它自美”的方法，烹制成佳肴慰勞民工。由于送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。
教您東坡肉怎么做，如何做東坡肉才好吃五花肉煮熟之后切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。
正宗東坡肉怎么做
主料：五花肉200克、小蔥適量、生姜適量、水80毫升
調料：食用油5毫升、白砂糖15克、鹽3克、老抽3克、生抽20克、料酒5克
做法步驟：
1.五花肉整塊入鍋，焯水去血沫
2.蔥、姜切好，倒入食用油，放入白砂糖，小火翻炒出糖色
3.加鹽、老抽、生抽、料酒，攪拌均勻
4.放入香蔥、姜片、五花肉，倒入醬汁
5.小火燜煮1個小時，即可
正宗蘇氏東坡肉的做法
"東坡肉"做法原料：豬五花肋條肉 1500克紹酒 250毫升姜塊 50克醬油 150毫升白糖 100克蔥結 50克制法： 1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗?。?放入沸水鍋內氽五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。
食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
zhidao.baidu/question/15153314?fr=qrl3 。
東坡肉的做法
料：
帶皮五花肉1塊約500克紹興黃酒400毫升老抽2湯匙生姜1塊大蔥1段香蔥2根冰糖50克
作法：
1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀
2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結
3、在沙鍋內放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好）
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲?。?
5、之后，關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時
6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾上面簡要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法都很好，我曾經是做過多種東坡肉的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的東坡肉的做法你可以在，那里有更詳細的東坡肉的做法對你了解東坡肉的做法會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法都很好，我曾經是做過多種東坡肉的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的東坡肉的做法你可以在，那里有更詳細的東坡肉的做法對你了解東坡肉的做法會很有幫助的。
###其它資料參考### 東坡肉是江南地區的傳統名菜之一，東坡肉味道鮮美、色澤亮麗。東坡肉又叫紅燒肉，掌握了做法的精髓，自己在家也能做。那么做東坡肉需不需要焯水呢？
東坡肉要不要焯水需要焯水。
要先用整塊涼水下鍋焯水，大概沸煮5分鐘左右，涼水下鍋肉不容易煮老。五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質，特別是細毛。經過焯水后，肉皮已經有點兒熟了，很容易就能將細毛刮除。刮干凈的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。
撈出血沫之后，要把肉撈出，切成小塊之后，再焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味，在烹飪入味的時候，能更好的讓肉塊入味。
東坡肉要燉多長時間長時間的燉煮，是美味制勝的關鍵。
焯過水的肉塊放進鍋里，再加入冰糖、米酒、醬油、醬油膏。鍋里加入水（水蓋過三層肉即可），大火加熱至沸騰后，轉小火并蓋上鍋蓋繼續燉煮3小時。五花肉燉3小時后，豬肉基本已熟透，如果筷子能插入帶皮的表面并插穿得過去,就代表已熟透。
把熟透的豬肉連同鹵汁換到小鍋中，讓豬肉帶皮的那一面朝下，且讓表皮完全浸到鹵汁里，再放進蒸籠小火蒸煮。帶皮的那一面朝下且完全浸泡在鹵汁中，這樣厚實的表皮才能完全入味。
其實，經過3小時的燉煮，肉其實已經很熟爛了，只是不夠香，再蒸30分鐘到1個小時，那就異香撲鼻了。
東坡肉要什么大料原料：帶皮豬五花肉5斤
配料：鹽7.5克味精7.5克紅糖35克冰糖35克生抽100克老抽12克黃酒350克白酒50克食用油100克姜35克蔥30克蒜頭30克干辣椒15克八角6克桂皮10克水1.5斤

###其它資料參考###東坡肉做法1
杭州名菜,漢族佳肴，流行于江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。制作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。蘇東坡《食豬肉》詩云：“……慢著火，少著水，火候足時他自美。”東坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味，深受人們喜愛。
材料：
①帶皮精五花豬肉1000克
②古越龍山黃酒350克
③鮮姜50克小香蔥100克
④老抽50鮮味醬油80克
⑤花椒一小撮大料2個桂皮2小塊
⑥冰糖50-60克
用具：砂鍋一次性筷子2雙折成幾段
做法：
⑴先將五花肉洗凈入冷水鍋里煮水開8分鐘左右⑵撈出晾涼后切成3cm左右的方塊⑶鍋底用幾段竹筷搭成井子墊底
⑷依次擺上香蔥和姜片
⑸把肉塊皮朝下擺好，近量擺的密實些塞滿最好⑹依次加入老抽和鮮味醬油、老酒、冰糖、⑺大火燒開改小火慢燉2小時（是小小的火）
⑻時間到，取出皮朝上放入一帶蓋得容器內（不加湯）最好把肉塊一個緊挨著一個擺好，大火蒸1小時取出⑼將燉肉時候的湯汁燒開加水淀粉勾芡澆在蒸好的肉上即可小貼士：
因為有醬油的作用，咸度已夠無需加鹽，因為是用的黃酒所以也不用加水。除了本文里用的黃酒以外花雕酒、紹興老酒都是不錯的原料。