曲靖蒸餌絲的做法？
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第一步
先準備好密封真空餌絲一包，大概夠兩人份或兩次 ?？梢圆痖_用適量清水泡一泡 ， 便于蒸的時候可以蒸軟 。
步驟2
將買回來的砍好的筒子骨，冷水下鍋 ， 放一些姜片 ， 料酒過水煮，將血末和雜志逼出以后，洗干凈，另放入一個煮湯的大鍋 。
步驟 3
之后在煮湯的大鍋里加入礦泉水，還有3-4片姜片，開始燉煮，等到開以后，轉小火 。直到湯呈現出白色，注意不要放鹽
步驟4
炒肉醬的配菜材料：姜切片 ， 一部分蔥切段，蒜拍碎切成大顆粒，另外準備一些花椒粒 。
步驟5
將洗好的韭菜切段 ， 切下的蔥切成蔥花，另準備好酸腌菜 。
燒開一鍋水，把切成段的韭菜焯水，斷生，然后晾干 。
步驟 6
將要炒的肉末提前準備好，另外準備適量的香葉，桂皮，八角和草果 。另外準備一個干凈的碗，倒入辣椒碎，并放入適量的鹽和花椒粉，具體用量以個人口味定 。
步驟 7
在一個小鍋中倒入適量的油，等油逐漸燒熱 ， 待手伸到鍋的上方能感受到溫度有些高會略微燙手的時候關火，將燒熱的油迅速淋到辣椒碎上，并迅速攪拌 。之后放在一旁放涼備用，之后開始熬制甜醬油 。在小鍋中倒入200g鮮醬油，不能用生抽 。再在醬油里放入桂皮，八角，草果，和香葉，并加入適量的冰糖 ， 開始開中小火慢慢熬煮，等鍋里的醬油快要開的時候，加入事先調好的兩大勺水淀粉略微勾芡，這樣可以讓甜醬油有一定的濃稠感 。在加入水淀粉勾芡以后，撒入適量的五香粉調味 。之后倒出放涼備用 。
步驟8
另起一鍋 ， 倒入少量的油，將肉末下鍋，加入兩勺料酒 ， 之后把肉末炒到斷生 。第一次炒不用放料，主要是逼出雜質 。之后將炒肉末的鍋洗干凈，將花椒粒 ， 姜片，蒜粒，和蔥段下鍋 ， 炒出香味 。等到蒜和姜變成金黃色以后，把所有的配料撈出 ， 留下有香味的油 。
步驟9
將炒斷生的肉末再次下鍋翻炒，加入兩大勺生抽，一勺老抽，適量鹽，和少量的白糖，翻炒均勻后再加入一碗水后，放入桂皮，草果，八角，讓肉末煮一煮 。。等收汁差不多后，加入兩大勺水淀粉勾芡 。將肉末盛出備用
步驟10
把之前準備好的泡過水的餌絲，放到一個盤子里，放入有水的鍋中，蓋上蓋子蒸3-5分鐘 。如果有蒸鍋更好 。把蒸好的餌絲盛出 ， 放入兩大勺甜醬油，一大勺炒肉醬，酸腌菜一勺，適量韭菜，油潑辣椒一大勺 。將餌絲翻拌均勻 ， 盛一碗骨頭湯，撒上蔥花，即可食用 。
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1、食材：曲靖蒸餌絲300克、肉醬30克、油辣子10克、雞精3克、甜醬油10克、富源酸菜20克、醬油3克、花生面10克 。
2、將餌絲擦上色拉油拌勻 。
3、把餌絲放在蒸鍋里面上去1-2分鐘即可出鍋
4、把餌絲放入碗里，然后加上肉醬 ， 油辣子，甜醬油以及輔料拌勻即可食用 。
###其它資料參考###將大米用清水浸泡２～４小時后濾去水份、在１００～１０５℃下進行一次蒸煮，時間１５～２０分鐘，將蒸熟的米飯放入清水中漂漿處理后在１００～１０５℃下進行二次蒸煮，蒸煮１５～２０分鐘后取出立即進行碾壓，碾壓后壓片，制好的片料經風冷降溫處理至水分控制在４５～５０％進行切絲，將成型的絲料送入烘干機內烘干處理１０～１２小時 ， 水分控制在１３％以內，即可進行包裝 。
###其它資料參考###干餌絲的制作方法
1. 肉醬食材：豬肉末，姜末，蒜末，醬 。
2. 熱鍋放入200g油，油熱后放入肉末，姜蒜末，翻炒 。
3. 等鍋里油比較清澈時說明肉里水分收的差不多了，加入辣醬，拌勻，關火，放涼 。用容器裝了放于冰箱 。
4. 熬制醬油準備材料：生抽100g，3片姜片，水淀粉47g 。
5. 第二步：熬制醬油 。熱鍋滴入少量油，姜片入鍋煸香 。
6. 放入250g純凈水 。
7. 水燒開，倒入醬油，鹽，糖 。燒開后入水淀粉，攪拌均勻，漲開后關火 。
8. 熬好的醬油 。冷了就會輕微粘稠 。
9. 豆芽和韭菜洗凈焯熟 。撈起備用 。記得先放豆芽再放韭菜 。
10. 餌絲放沙拉盆里，滴少許芝麻油，拌勻（熟了后就不易粘連） 。入蒸鍋蒸3—5分鐘 。這個時候用小碗取適量肉醬連同餌絲一起蒸，節約時間 。
11. 蒸餌絲的這幾分鐘，切好蔥花，準備好酸菜，花生碎，油辣椒 。讓調料大集合，因為餌絲挑到碗里要馬上放料，拌勻開吃，不讓很快就冷了，尤其這冬天里 。
12. 蒸熟的餌絲 。
13. 放適量醬油，肉醬 ， 韭菜豆芽，酸菜，蔥花，油辣椒，花生碎 。
###其它資料參考###主料
干餌絲
100毫升
豬肉糜
10克
輔料
油
適量
辣椒粉
2克
花椒粉
2克
花生米
3克
醬油
適量
香醋
適量
雞精
適量
步驟
1.餌絲用水泡發3-4小時 。我用的是騰沖餌絲，品質不錯 。
2.泡發后的餌絲瀝干水分 。
3.餌絲可以泡發，用水煮到7分熟后直接炒，也可以先蒸10分鐘左右再炒 。
4.花生米用油煎好 ， 做成花生碎備用 。
5.豬肉末用生抽生粉腌制好，熱鍋坐油，爆入辣椒粉炒出香氣，放入豬肉末大火快炒成雜醬 。
小貼士
餌絲可以泡發 ， 用水煮到7分熟后直接炒，也可以先蒸10分鐘左右再炒 。
【餌絲要蒸多久】雜醬要熱鍋大火爆出調料香氣，再放豬肉糜翻炒 ， 才香 。
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