炒南瓜為什么發苦？
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炒南瓜發苦，可能是南瓜壞掉了 。
炒南瓜的做法：
1. 南瓜去皮、去籽（盡量保存瓤，口感更好些）、切片 。
2. 油鍋燒熱后，蒜末煸油，倒入南瓜，加少量鹽、一碗水翻炒 。
3. 蓋上鍋蓋中火燜8-10分鐘，加白糖，炒至水微干出鍋 。
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可能是下了農藥，時間太短 。
南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能 。
南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能 。
南瓜中的果膠能調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢 。
南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位 。鈷能活躍人體的新陳代謝 。
南瓜中所含的維生素C能防止硝酸鹽在消化道中轉變成亞硝酸 。
南瓜中含有的甘露醇 ， 促進排便 。
南瓜中含有豐富鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分 ， 為人體生長發育的重要物質 。
南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高 。
南瓜葉含有多種維生素與礦物質，其中維生素C的含量很高 ， 使它具有出色的清熱功效，夏季時用南瓜葉煮水喝，可以起到消暑除煩的作用 。
南瓜食譜
清蒸南瓜
原料：南瓜一個 。
做法：
1. 將南瓜洗凈，除去里邊的籽和絲，削去南瓜表皮（不要削得太厚，會影響口感，且容易碎） 。
2. 將南瓜切成5公分寬、15公分左右長的大塊 。
3. 將南瓜塊一層一層的碼在盤子里 ， 在南瓜上適當撒些白糖 。
4. 放在蒸蘢上蒸熟即可 。
南瓜餅
原料：南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油 。
做法：
1.將南瓜洗凈，去掉皮和瓤后，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圓餅，再沾上面包糠待用 。
2.坐鍋，倒入食用油 ， 點火，到4成熟時，將圓餅投入油中炸熟至呈黃色即成 。
脆炒南瓜絲
原料：帶綠皮個小面均勻的嫩南瓜1至2個、菜油50克 ， 精鹽、蔥花各少許 。
做法：
【炒南瓜絲為什么苦】1.將嫩南瓜連皮洗凈，切細絲，攤在太陽下晾曬半天 。
2.炒鍋上火，放入菜油燒熱后，倒入南瓜絲 ， 用旺火速炒2至3分鐘，撒上精鹽、顛翻炒勻 ， 放入蔥花再顛翻兩下，出鍋即成 。
椒鹽南瓜條
原料：南瓜500克、小麥面粉200克、植物油50克、醬油20克、鹽3克、味精1克、椒鹽20克 。
做法：
1.將老南瓜洗凈，削去皮，切開挖去瓤和籽，再清洗干凈，切成4厘米長、1厘米寬厚的條 。
2.將面粉放在大碗內，加精鹽、醬油、味精和適量水，調勻成較厚的面糊，把南瓜條放入 ， 充分攪勻，使每根南瓜煮沾上面糊 。
3.將炒鍋置中火上燒熱 ， 倒入植物油，燒至五成熱時，放入南瓜條迅速撥散 ， 翻動，炸至瓜條浮上油面時撈出瀝油 。
4.將炒鍋內的油燒至七成熱時將炸過的瓜條放入鍋中復炸，炸至黃色撈出瀝油裝盤，撒上花椒鹽即可上桌供食 。
油拌瓜條
原料：南瓜300克、雞蛋50克、面粉20克、植物油25克、淀粉(玉米)10克、鹽2克、大蔥5克、姜2克、味精2克、胡椒粉4克、五香粉5克 。
做法：
1. 蔥姜切末 。
2. 將南瓜去皮、瓤洗凈，切成條，加精鹽、味精、蔥姜末拌勻腌10分鐘 。
3. 雞蛋磕入碗內，加面粉、淀粉、精鹽、味精拌勻成糊 。
4. 炒鍋注油燒至五成熱，將南瓜條逐條蘸勻蛋糊下入油內炸至黃色，撈起控油 。
5. 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥姜末炸出香味，倒入南瓜條 ， 撒入胡椒粉、五香粉炒勻即可 。
南瓜百合粥
原料：南瓜半個（約300克） ， 香米100克，糯米100克，百合、桂圓肉、紅棗、蓮子各20克，白糖、鹽少量 。
做法：
1.紅棗、蓮子用冷水浸泡20分鐘，蓮子去心，洗凈備用；南瓜去蒂、去籽，洗凈切丁 。
2.糯米、香米洗凈后置鍋中加水燒開，放入南瓜丁和紅棗、蓮子，用文火煮20分鐘后 ， 揭開鍋用勺順時針攪動片刻 ， 再放入百合、桂圓肉煮10分鐘，然后放入白糖，再加少量鹽以免過于甜膩 。
###其它資料參考###遇到發苦的南瓜，趕緊吐南瓜屬于葫蘆科蔬菜，在特殊條件下會產生一種有毒的物質，叫“葫蘆素” 。誤食葫蘆素會引起中毒，所以，大家吃南瓜、絲瓜、西葫蘆、黃瓜、冬瓜等瓜時，嘗到很苦的味道，別猶豫 ， 趕緊吐掉 。
南瓜富含β-胡蘿卜素，一次吃太多南瓜，β-胡蘿卜素會沉積在咱們的脂肪組織，皮膚就會發黃 。建議一次吃50-100g克為宜 。
不過，你停止吃南瓜后，這樣的癥狀就會慢慢消失 。
一般來說不管什么品種，南瓜棱越深、瓜瓣越鼓、說明南瓜越老，老南瓜更適合煲湯哦；手掐南瓜皮 ， 表皮堅硬不留痕跡說明南瓜老熟；同樣大小，南瓜越重越好 。
###其它資料參考###1、原料：嫩南瓜一個、蔥、鹽、花椒 。
2、做法：南瓜洗凈切成細絲 。炒鍋燒熱，加入少量油，先下幾顆花椒炸出香味 ， 加入蔥花炒香 。下南瓜絲翻炒 ， 加鹽調味 ， 愛吃辣也可切些青椒 ， 急火熗炒即成 。
3、小貼士：如果是比較嫩的南瓜，可以不用去皮，連皮一起炒制也很美味 。炒南瓜絲時 ， 可以放少量的醋，不但可以保持南瓜的清香，也可防止南瓜在翻炒時過于熟爛不成形 。
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