東北碴條是什么？
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東北碴條是指用苞米做的鮮面條，苞米一般指玉米，是禾本科的一年生草本植物，它是世界重要的糧食作物，面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史 。
面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品 ， 早已為世界人民所接受與喜愛 。面條作為東方飲食的重要組成部分 ， 在公元3世紀初，中國的書籍上已經有了關于面條的記載 。
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玉米面碴條用玉米面做成的 。大碴子就是大顆的玉米粒子 。東北通俗就叫大碴子，是東北方言 。可做大碴子粥、碴條、棒子面餅，為東北特色食品 。大碴子需要預先浸泡，使其充分吸水膨脹后，再煮粥，下鍋后大火燒開 ， 小火慢熬，直至綿軟 。
擴展資料：
玉米面食品
一、粥
在農村里早上都會吃稀的 ， 最常做的就是熬的玉米粥，這也是玉米面最常見的烹飪方式，家里面的老人更是一年四季都離不了白粥” 。到了冬天的時候熬粥的頻率更頻繁了，一碗熱的粥吸溜到肚子里 ， 渾身都透著舒服 。在熬粥的時候會在里面放上紅薯、蔓菁、青菜，普通的粥也有了不同的口味 。
二、窩窩頭
曾經農村生產力低都是玉米高粱為主食，麥子產量少 ， 只有過年過節的時候才能吃到 。窩窩頭是那時候最常吃的食物了，雜糧的口感很糙，并不是多好吃，現在的人們因為很少能吃到，都覺得窩窩頭很新鮮 ， 偶爾換換口味也是一種不錯的選擇 。
在農村里會做一種玉米面的“包子”，人們稱為菜團子 。在里放上各種調好的餡，吃起來別有一種滋味，在過去的時候菜團子是人們的主糧，也省的在炒菜了，抓起來幾個這樣的團子，吃起來也特別的香 。現在白面多 ， 這樣的菜團子也很少有人在做了 。
三、絲糕
絲糕比外面賣的蛋糕更好吃 。絲糕也是玉米面做的 。絲糕在和面的時候摻上了各種的菜，吃起來勁道又有滋味 。絲糕是農村里的美味，軟和又有嚼頭 ， 比白面的饅頭更受歡迎，老人孩子都適合吃 。
參考資料：百度百科-大碴子
###其它資料參考###主料：馇條300g、胡蘿卜半根、火腿腸1根、菠菜2顆
輔料：醋2勺、老抽1勺、白糖1勺、鹽適量、雞精適量、蒜1粒、蔥適量、油適量
1、馇條提前泡軟 。
2、開水煮8分鐘 。
3、過涼水 。
【東北碴條用什么做】4、控干水分 。
5、火腿腸切片，菠菜洗干凈切段，應該用油菜 ， 沒有只好用菠菜 ， 蒜切片 ， 干辣椒絲適量，蔥花適量 。
6、蔥蒜，干辣椒絲爆鍋 。
7、放入菠菜翻炒斷生，在放入馇條 。
8、放老抽上色，再放入其他調味品，放入火腿腸翻炒，加入適量的水 。
9、入味，盛盤 。
###其它資料參考###東北碴條做法：
第一步 ， 先將好玉米（發霉的不要）去皮去臍磨成圓粒大碴子 。買現成的玉米碴子也行 ， 但要去臍胚的 。
第二步，將玉米碴子用水泡上 ， 自然發酵，一般夏天要三——五天左右，天涼時間要長些 。泡到玉米有酸味了，同時一捏就能捏碎了，發酵就算結束，撈出玉米碴子洗凈控干，不要太干，不滴水就行，
第三步，將發酵好的米玉碴子用碾子壓成面糊，沒有碾子用拐子磨磨也可以，或用電動制漿機，這個省勁 。加工成面糊后，裝進碴條床子里，向開水鍋里壓條就行了，煮兩三分鐘立即撈出放涼水里 。
第四步，自個按口味調湯，調好湯后把碴條撈出放進 ， 就可以吃了 。很滑很韌很好吃的 ， 味道酸甜 。
###其它資料參考###主料：牛肉300g
調料：醬油適量、蒜適量、調和油適量、香菜適量、黃瓜適量
1．馇條撕開
2．用水將馇條泡一下，大約20分鐘左右
3．牛肉切餡備用、蔥花備用
4．鍋內加油，加熱
5．待油熱后加入牛肉餡、蔥花
6．加入花椒面
7．待肉餡炒變色后，加入醬油翻炒，炒熟后備用
8．黃瓜、香菜、蒜洗凈后備用
9．蒜切成蒜沫
10．香菜切末
11．黃瓜切絲
12．牛骨頭老湯備用
13．待水開后下入馇條煮熟
14．煮好后用涼水過一下，控水備用
15．將馇條放入碗中 ， 加入黃瓜絲、香菜沫、蒜沫
16．加入肉餡
17．加牛骨頭湯，就可食用了
###其它資料參考### 酸湯子 ， 乍一看這名字，會以為是一道酸酸的湯，其實，它是玉米水磨發酵后制成的一種主食，就是下圖中黃色的面條狀食物，吃起來有點酸，滑溜爽口，很開胃 。
之所以很少人知道它，是因為酸湯子屬于地域美食，是滿族人夏季常吃的一種傳統特色美食，主要流行于遼寧東部、吉林東南部及黑龍江一帶地區 。
酸湯子又名馇子條，玉米面發酵而成（玉米破粒東北叫馇子） ， 食用下鍋時要用一個小漏斗擠成面條狀，熟后湯中有一股淡淡的酸味，因此故名 。
酸湯子是東北人餐桌上的美食，面條口感滑順，富有嚼勁 ， 酸香開胃，再配上木耳，肉沫，雞蛋，鮮蘑，豆醬等制成的鹵料，真是鮮美絕倫 。
但是，酸湯子的吃法是有講究的 。首先是夏天不要吃，因為氣溫太高，發酵時很容易過火，產生毒素致人死亡 。冬天一般不吃，氣溫太低，發酵不出那個味 。只有在春天才正好 ， 此時氣溫涼爽 ， 空氣干燥 。
做酸湯子要先把玉米磨成面，放入盆中倒入涼水，擱置在熱炕頭進行發酵，每日換水直至發出酸味，然后凈水用手揉出面筋成團狀 ， 用屜布包住上面壓上重物，放在陰涼處，隨吃隨用，口感會更佳 。
不同的口味兒，扎條就是條狀的湯，酸湯子是連湯帶水的酸湯 。
碴條就是用玉米做的酸湯子，酸湯子是用白面做的 。
酸湯子是用酸菜做的，碴條是用沙子做成的條狀 。
碴條是固態的 ， 酸湯的是液體的 。
有些食物在存放不當的情況下會發生霉變，而發生霉變的食物里面都可能有黃曲霉素，像存放過久的糧食中基本都有 。制作酸湯子的原料為玉米粒，如果儲存不當 ， 玉米粒就會被黃曲霉素污染，從而導致制成的酸湯子也帶有這種毒素 。
###其它資料參考###1、食材：碴條適量；胡蘿卜1個；豬肉適量 ；香菇適量 ；鹽適量 ；雞精適量 ；番茄醬適量 ；油少許；白糖少許 。
2、做法：將碴條清洗干凈，用溫水浸泡四個小時以上；豬肉清洗干凈，用刀切成小絲；胡蘿卜切絲；香菇切絲；將泡好的碴條散開，鍋中加入清水水開后放入泡好的碴條；煮7、8分鐘 ， 撈出冷水中過涼，瀝干水分；鍋中倒入少許的油，把肉絲炒至變色；再下入切好的香菇、胡蘿卜絲，翻炒一下 ， 接著倒入番茄醬、白糖少許；下入碴條、加入鹽、雞精，翻炒幾下即可裝盤出鍋了 。
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