我想知道蛋清要打多久才發泡？
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蛋糕蛋清要打發到像外面買的裱花蛋糕上的鮮奶油一樣的程度
也就是插根筷子能立起來 ， 碗斜來也不會有滑動感 ， 整個底朝天倒過來，里面的蛋清泡沫也不會掉下來
那個程度一般都用電動的打蛋器，大概高速檔10分鐘左右就成了
自己打的話 ， 1要有技巧，2力度也很重要 。保持平均力度，一個方向打的話，最少兩~三個小時 。
你自己說的那種程度，連濕性發泡都沒有到，根本不用說是蛋糕蓬發必須的“硬性發泡”的程度了
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硬性發泡：
蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直 。
在蛋白里加少許鹽 ，幾滴檸檬汁（或白醋） 再將蛋白從濕性發泡打至干性發泡 ， 手工大約打12-15分鐘，分2-3次加剩余白糖 ， 繼續打勻 。
如果用電動打蛋器 ， 先用中速打至初泡 ，加部分糖，再用高速打至濕性發泡，加剩余的糖，然后用中速打至干性發泡 。
成功標志：
打蛋盆傾斜，泡沫都不流動 ， 倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角 ， 盆里也見直立不倒的尖角 。
拓展資料：
打發蛋白的步驟：
蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水 。
將電動打蛋器開至一檔，慢速將蛋清打散 。
打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，第一次加入1/3的細砂糖 。
【把雞蛋打成泡沫要多久】開動打蛋器繼續慢速攪拌 ， 攪打到蛋白開始變濃稠，出現粗泡沫后繼續加入1/3糖，繼續攪打 。
到蛋白比較濃稠 ， 表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
直到蛋白能拉出一個大號的直立尖角，此時需立刻停止 ， 證明成功 。
百度百科_蛋白打發
百度百科_干性發泡
###其它資料參考###全蛋打發要十分鐘左右的時間 。
全蛋打發的溫度應控制在40°C度左右，蛋液在38-43°C時能降低蛋黃稠度，并加速雞蛋的起泡性 。而剛從冰箱取出來的冷藏雞蛋不適合打發，因為冷藏的雞蛋加入砂糖后，粘性很強 ， 不易產生氣泡，導致烘烤時蛋糕無法膨脹 。
因此，打發時在底部墊一個50°C左右的熱水盆，測量雞蛋溫度達到40°C左右再開始打發 。還要攪勻蛋液，防止局部加熱過度或不夠 。
打發原理
之所以打發蛋白，其目的就是為了獲得裹在蛋白中的空氣，空氣受熱使蛋糕體積膨脹 。
蛋白中有兩種主要的蛋白質 ， 球蛋白與粘液蛋白 。球蛋白的作用在于減少蛋白的表面張力，使得空氣被攪打入蛋白后可以產生泡沫，增加表面積使體積膨脹；粘液蛋白則是使形成的泡沫發生熱變性，從而凝固 ， 這樣蛋白內的空氣能夠被包住不外泄 。
簡而言之，球蛋白使得空氣進入后蛋白得以膨脹，而粘液蛋白形成保護膜以保證空氣不會漏出去（消泡，其實就指那層薄膜被壞了，使得空氣外泄 ， 最終蛋糕無法膨脹或者容易回縮） 。
###其它資料參考###怎樣才能將蛋清打成泡沫抽打蛋泡就是將雞蛋清用竹筷抽打成蛋清泡沫 。這道工序看起來簡單，因而常常不太被人們所重視 。其實 ， 抽打蛋泡是一道極為重要的工序，許多蛋泡糊的質量不好，大都是蛋泡抽打不好所造成的 。要想制成上等的蛋泡糊，必須抽打好蛋泡，而要抽打好蛋泡，在操作時則需要注意以下幾個問題：
1?蛋清必須順一個方向抽打 。這是抽打蛋泡的關鍵，相信許多人對此深有體會 。因為如果不順一個方向抽打的話，不但抽打不出蛋泡，而且還會將蛋清打? 。
2?蛋清中應避免混入油脂、蛋黃和食鹽 。由于油脂和蛋黃中所含脂肪的表面張力大于蛋清泡沫的表面張力，因此會將蛋泡中的氣泡拉裂，使氣泡中的空氣逸出，從而降低泡沫的穩定性并縮小泡沫的體積.
由此可見，油脂和蛋黃對蛋泡來說實際上是一種消泡劑。食鹽則會促使蛋清中的蛋白質變性凝固，從而延緩泡沫的形成 。因此，蛋泡的加鹽時間應放在蛋泡打好以后 。
在大碗里面順時針快速攪動就可以了 一定要同一方向且迅速攪動哦~ 對了 用攪蛋器攪動，專業工具別忘了~
怎樣才能將雞蛋打成泡沫狀？我經常在家烤蛋糕，所以有點這方面的經驗 。去超市買個打蛋器吧，最好再買一瓶白醋 。在蛋清里加一點點的白醋這樣泡沫會泡很多的 。
求采納
怎樣將蛋清打成硬性泡沫加白糖，用三根筷子打 ， 打的時候一定要把蛋清挑起來，在不把蛋清灑出來的前提下盡量挑高一點，不間斷的打！這是個很痛苦的過程 。實在不行，就用打蛋器吧~
快速把蛋清打成泡沫的方法？利用電動攪拌機
開始以慢速攪打蛋清，繼續攪打約1分鐘時加入少許奶油 。逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發，檢驗方法參見手工攪打 。不要一開始就用高速攪打蛋清，這樣不但不會縮短攪打時間，而且蛋清不會被完全打發 。整個攪打過程不超過3分鐘 。
沒有打蛋器怎么將蛋清打成泡沫以前沒有蛋打器是怎么打的呢？
只有靠自己人工啦…………
用筷子攪拌均勻即可使用
怎么樣才能把蛋清、淡奶油打成泡沫狀？要保證絕對沒有蛋黃摻在里面，而且要用無水無油的容器，加幾滴檸檬汁或白醋，使勁打 。打出魚眼大小的泡沫以后把糖份三次加入 。最后蛋白就會變成細膩的硬泡沫了，要是手打的話貌似很難吧 ， 還是買個打蛋器吧，記得一個方向打哦 。蛋清就是為了打成奶油的吧 ， 為啥你還要加奶油呢，這樣攪在一起應該會影響蛋清發成奶油的吧，要不你用蛋清打好了后再放奶油 。
蛋清面膜一定要把蛋清打成白泡沫嗎我一般都是用蛋清和珍珠粉一起用，直接涂，沒用過
怎樣才能更快地把蛋清打成奶油狀買個電動的打蛋器就好了 。
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