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怎么剁魚

生活百科魚肉

新手怎么把魚怎樣切塊？

怎么剁魚

文章插圖
1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭 ， 切下魚頭 。
2、將魚平放，一手按住魚身 ， 一手持刀將魚剁成塊，加入適量鹽，料酒和姜片攪拌均勻腌制半小時 。
3、切好的魚塊可以紅燒魚塊、酸菜魚塊、糖醋魚塊等佳肴 。
怎么剁魚

文章插圖
1、 用蠔油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮
2、 放料酒，放一點鹽 ， 放點白醋（解腥） 。
【怎么剁魚】3、 把姜片蔥節放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇 。
魚身均勻的撒上雞精 。再放一層剁辣椒 。
4、 進蒸鍋，水開后蒸8分鐘關火，不揭蓋虛蒸5分鐘 。
5、之后放一層蔥花.油燒熱. 淋到魚上就大功造成了 。
###其它資料參考###魚肉是日常生活中比較常見的肉食 ， 而魚肉的做法也非常的多，在做魚肉的時候需要將魚肉切成片才更好做菜，而切魚片也需要更多的技巧才能切好魚片，那我們該如何切？一起來看看：
切魚肉
魚肉要快切 。魚肉質細、纖維短，極易破碎 。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落 。這樣無論是煮魚湯、煎魚、蒸魚后形狀都比較完整 。
舉個例子，切草魚：
從尾部開始，順著魚骨往魚頭部推刀切過去 ， 在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可 。用同樣的方法將另一半片下來，結果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨 。兩邊魚肉片下來后，中間剩下的魚肚部分不要，將魚骨斬成段，與魚頭放在一起 。再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除 。再順著魚肉的紋路將魚切成片狀，不可太薄 ， 否則煮的時候容易散，但也不可太厚，否則魚就不夠鮮嫩了!

###其它資料參考###1.將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜 ， 剁去魚鰭 ， 切下魚頭 。
2.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下 。
3.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子的！
4.將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半 。
5.片好以后的魚片就是這個樣子的！
6.魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻 ， 腌制15分鐘 。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴 。最好用鮮活的烏魚，烏魚的肉較老，做成魚片不易碎，掛掉魚鱗洗凈后，先把頭去下來，把魚放在砧板上，用一塊干凈的布按在魚身上，這樣就不會滑了，然后用刀從魚頭處貼著脊骨把魚開成兩半后再去掉脊骨和魚肚處的骨頭，現在就開始片魚片了 。從尾部開始左手按住魚，右手開始下刀，注意刀都是傾斜的接近水平 ， 不是垂直的下刀，就這樣一刀一刀的片，越薄越好。草魚不用手按住的切，怎么樣才能切的準 回答： 平常的做法可以先把魚整條沿脊梁骨對開，將中間的脊梁骨去掉，剩下兩塊最大的魚肉 ?？梢栽賹Ⅳ~腹的魚刺抽掉，剩下的切片就隨便你的大小 。
###其它資料參考###1、主料：魚肉1小塊、西紅柿半個、大米粥1小碗、小白菜適量、高湯適量、植物油適量、食鹽少許、料酒適量 。
2、首先將魚肉洗凈蒸熟，去刺剁成泥 。
3、青菜洗凈后在開水中汆熟，用刀剁碎 ， 番茄開水燙后去皮去籽，用刀剁碎 。
4、將番茄先加入備好的高湯內煮爛熟，再加入米粥，魚泥、菜心泥、料酒用小火燉開，加入熬熟的植物油和少量鹽即成 。
###其它資料參考###1. 怎么把魚切成片拉
菜板、菜刀先用開水洗干凈消毒 。
魚洗凈去頭尾、內臟、骨和皮，留下凈魚肉 。
用片刀法片將魚片成片（片刀法就是刀身和菜板成45度） 。
另用一小盆裝入清水（可以是礦泉水、純凈水）和冰塊，放入幾片檸檬和少許食鹽 。片好的魚片放入小盆中備用即可 。
日式三文魚生魚片
材料
主料：挪威三文魚凈肉300克
輔料：生姜2片 日式姜2塊 紫蘇葉或生菜葉，黃瓜花，番芫荽，日本綠芥末膏
調料：日本濃口醬油各適量
做法
1、三文魚凈肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生姜切細末；日式姜切成片狀 ， 浸泡在冰水中備用 。
2、把切好的姜末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式姜片，并用黃瓜花、番芫荽稍加點綴 。
3、將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內 ， 然后隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成 。
2. 魚怎么切片
如何切魚片
第一種方法： 魚片一般是用作熘、炒菜肴的 。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地松軟 ， 無彈性，切片后容易碎 ， 味道也不好 。
買回魚后要及時活殺，洗凈，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨 。
將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米長的魚片，放在容器里，上漿掛糊待用 。
3. 怎么把魚弄的好吃
腌過的干魚有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；
〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃
〔3〕、魚干的吃法大多以蒸為主，加小許糖和姜調味 ， 是最方便又好食的方法 。也有用來焗飯的 。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味” 。
〔4〕、用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味 。
材料：
魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭（拍碎）、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉 。
做法：
將魚干洗凈，用清水泡浸一會備用 。青椒、紅椒、洋蔥洗凈 ， 切片備用 。豆豉洗凈備用 。燒鑊下油 ， 爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒 ， 下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可 。
〔5〕、辣炒干魚
做法：
1、小干魚用清水泡一個小時之后洗干凈，瀝干水分 。
2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中 。
3、鍋內再倒入少許油 ， 爆香辣醬和樹椒后再放入干魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末 。
〔6〕、咸干魚做法
魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽 。
切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚 ， 炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時至熟，大火收干湯汁，勿過干，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可 。
〔7〕、
1、青魚干，切成塊蒸了吃最香 。放進取蒸之前加料酒、生姜、小蔥 。可加少許色拉油 。（如是海魚的魚干，再加蒜末）
2、青魚干的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝 。
3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟后撈出，放進冰箱凍成魚凍，然后切成薄片食用 。
4、把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒
5、咸魚雞蛋牛肉炒飯
6、咸魚茄子煲，很下飯
7、買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯 ， 很香 。
8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃 。
9、先煎后煮：可先用油把魚煎黃，加水、調料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻 ， 這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好 。
〔8〕、咸魚茄子煲
材料：
咸魚二兩，切粒；茄子二條 ， 去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子） ， 主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻 ， 換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油 ， 加點蔥花或蒜段即可 。
〔9〕、咸魚原鍋飯
材料：
咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯
玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
制作：
(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用 。
(2)咸魚丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻 。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外） ， 將作法（2）材料置于電飯鍋內鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用 。若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香而不軟黏 。
〔10〕、西芹咸魚飯
材料：
西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯
調料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
調料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15~20分鐘備用 。其它材料分別準備好 。
(2)將咸魚丁與調料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜15分鐘左右 。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁 ， 用飯匙稍微拌一下 ， 再蓋上蓋子，燜約3~5分鐘后，再將調味b均勻灑入，用飯匙拌勻后即可 。
4. 做飯時怎么把塊狀的東西切碎
切菜的刀法技巧
掌握刀法：正確使用刀法對拌菜形狀美觀、保存營養成分意義重大 。涼拌菜一般使用切刀法 ， 按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法 。
直切 ， 要求刀具垂直向下 ， 左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去 。這種刀法適用于蘿卜、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一 。
推切，適用于質地松散的原料 。要求刀具垂直向下 ， 切時刀由后向前推 ， 著力點在刀的后端 。
拉切，適用于韌性較強的原料 。切時刀與原料垂直，由前向后拉，著力點在刀的前端 。
鋸切，適用于質地厚實堅韌的原料 。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去 。
鍘切，適用于切帶有軟骨和滑性的原料 。著力點在刀的前后端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料 。
滾刀切 ， 是使原料呈一定形狀的刀法 。每切一刀或兩刀 ， 將原料滾動一次 ， 用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀 。
切菜前 ， 要視原料的質地軟硬程度 ， 正確運用刀法，才能收到理想的效果 。
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想菜好吃 切菜需講究刀法
“廚以切為先” 。很多人認為切菜是最不重要的一道工序 ， 其實不然，中國農業大學食品學院何計國副教授表示，切得一手好菜，不僅決定烹飪的難易程度，甚至影響菜肴的營養價值 。下面介紹幾個讓切菜更輕松的小竅門 。
1.巧切黏性食物 。先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物 。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看 。
2.巧切肥肉 。切肥肉時，其中的大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小 ?？上葘⒎嗜庹簺鏊偾?，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動 。
3.巧切魚肉 。魚肉質細、纖維短，極易破碎 。因此切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺 。另外 ， 切魚時要干凈利落 ， 這樣炒熟后形狀才完整 。
4.巧切羊肉 。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉爛而膜硬 ， 口感不好 。所以 ， 切羊肉前應先將黏膜剔除 。
5.巧切牛肉 。牛肉筋多 ， 為了不讓筋腱整條地保留在肉內 ， 最好橫切 。
6.巧切豬肝 。豬肝要現切現炒，因為切后放久了不僅使養分流失，炒熟后還會有許多顆粒凝結在肝片上 。鮮肝切片后，應迅速用調料及水淀粉拌勻，并盡早下鍋 。
7.巧切蛋糕 。生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好將刀在溫水中蘸一下，這樣，熱刀會融化一些脂肪，起到潤滑作用，防止蛋糕黏刀 。此外，用黃油擦刀口也可起到同樣的效果 。
8.巧切大面包 ?？上葘⒌稛裏嵩偾校粫姑姘ぴ谝黄?，也不會松散掉渣 。
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切菜刀法
切法
切法是菜肴切制中最根本的刀法 。切是刀身與原料呈垂直，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法 。
在制做菜肴的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法 。
(l)直切 一般左手按穩原料，右手操刀 。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去 。直切要求：第一 ， 左右手要有節奏地配合；第二 ， 左手中指關節抵住刀身向后移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊；第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀時，左手要按穩原料 。
采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等 。
(2)推切推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由后向前推，著力點在刀的后部，一切推到底 ， 不再向回拉 。推切主要用于質地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等 。
(3)拉切拉刀切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向后拉 。實際上是虛推實拉，主要以拉
5. 怎么做魚,把魚做的好吃
麻辣香水魚 【材料】 [1]鯰魚或草魚肉（2傍）切薄片，加少許生粉 ， 鹽，胡椒，料酒，揉勻待用 。
[2]將姜（5片），蒜（3大瓣），蔥（2根），花椒（15-20顆） ， 香菜（少許），干辣椒（10個）一起切碎 ?！局谱鞣椒ā?油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬（2湯匙）一起炒香，然后加入高湯3杯 ， 少許糖，醬油，酒，胡椒 ， 一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘 。
如果水份減少太多，要加湯 。吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了 。
【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃 ?？境鰜淼那逭趑~ 材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條 。
蔥絲（兩根蔥） ， 姜絲，生抽，辣醬油，料酒 ， 鹽，糖，方法：烤箱425F預熱 。將魚洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中 ， 用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘 取出 。
去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上 。另起油鍋（中火），放入菜油 ， 姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽 ， 少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可 。
利用烤箱做清蒸魚十分方便，并且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美 。紅燒魚塊 原料：魚肉1LB左右，姜片3，蔥花若干，調味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚 ， 切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘 。
* 鍋燒熱，倒入食用油 ， 加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃 。倒出多余的油，只留少量 。
* 加一小碗清水，白糖一小勺 ， 老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽 。大火收汁，撒上蔥花即可 。
切成小短條 ， 用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃 。玉米魚粒 材料： 1 。
去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干淀粉拌一下 2 。青椒1/3個 ， 切成玉米粒大小 3 。
玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4 。松仁兩勺 5 。
枸杞子一勺清水泡軟 鹽、生抽調味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以） 做法： 1 。起油鍋 ， 魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2 。
鍋內再加一些油，下入松仁 ， 中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透，3 。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒 ， 還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋 銀魚烘蛋： 材料：雞蛋4 ， 銀魚1/3LB，青豆若干 調味：鹽、姜片1，醋 作法： 1 。
先將銀魚擠干水分 ， 少放點鹽，與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用 。并去掉姜片 。
2 。將青豆炒熟盛出備用 。
3 。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅 ， 也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉小火烘，4 。
待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續小火烘，烘至整個菜成固體狀 ， 淋上香醋，撒上青豆點綴即成 。可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味 。
用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋 魚粥主 料 飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜 一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條 。配 料 調味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量 。
做 法 1、冬菜洗凈，揸干水 。2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲 。
3、魚洗凈抹干水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許 勻 。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味 。
4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調味放入煲內，加入冬菇煲滾，下魚 。魚熟后，放入冬菜 、芹菜、數小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內上桌 。
潮州生淋魚 主 料 鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 適量 。配 料 鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少 許 。
酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸 姜絲各少許 。做 法 1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸 十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用 。
2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻 即成鹵醬 。3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟 粉、麻油、兜勻后便成酸甜醬 。
4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食 。潮州大魚丸主 料 魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克 。
配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量 。做 法 1、把魚肉拭干，用刀刮出凈魚肉，并砍斷在魚肉中的肋骨 ， 槌 打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精 ， 再用刀拍至起膠，能粘 手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放于清水盆中 。
2、將魚丸連清水倒入鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當 水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入上湯 ， 煮沸，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（ 先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起 鍋裝入湯窩使成 。特 點 色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清 ， 味鮮香馥 。
翡 翠 魚 片 主 料 魚肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、蔥末各1小匙 。配 料 酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯 ， 太白粉1小 匙 。
做 法 1、魚肉切薄片，腌少許酒 。2、魚片分別沾上一層干太白粉，。

怎么剁魚

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