小黃魚片怎么做好吃法 _小黃魚

小黃魚怎么做好吃？

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1.刮去腹部的魚鱗來清洗魚。媽媽說洗的時(shí)候要特意把腹部的黑膜刮掉，因?yàn)槟莻€(gè)黑膜很尷尬。
2.將洗好的魚用鹽腌30分鐘，然后洗凈瀝干水分。可以用干抹布吸一下；
3、將鍋置火上，要燒盡鍋氣，可以用手放在離鍋底3厘米左右的地方，感受火候上升的程度，這樣才能保證煎的時(shí)候魚不會(huì)粘鍋；
當(dāng)鍋?zhàn)銐驘釙r(shí)，加入適量的油，不要太多也不要太少。用勺子把油均勻的抹在鍋底，油足夠熱。然后把黃花魚整齊的放下，放好之后不要馬上轉(zhuǎn)身。先煎一面，煎到有點(diǎn)干，再依次煎另一面，煎到兩面都比較干，略硬(只是沒有剛做好的魚那么軟) 。
在這個(gè)過程中，先用大火，看到有白氣往上冒，就改成中小火。(一定要注意白氣，因?yàn)榘讱獯砘鹛?。當(dāng)有大量白色氣體時(shí)，很可能你的魚會(huì)被燒焦。).兩面稍硬，表面顏色略金黃時(shí)，即可轉(zhuǎn)小火慢煎。我媽媽打開小火，讓魚在鍋里慢慢煎。她經(jīng)常自己跑去做別的事情，然后回來做別的事情。
我經(jīng)常喊“魚糊了！”媽媽在外面理直氣壯地回答:“燒不著的！”哈哈，果然是高手！就這樣，用小火，兩面交替煎至色澤金黃，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢炒很重要！最后撒上糖，一盤香脆可口的黃魚就可以出鍋了！

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我感覺在我心目中最能代表我小時(shí)候味道的食物應(yīng)該就是小黃花魚了，烹飪黃花魚的方式方法準(zhǔn)備食材：黃花魚、蔥、姜、紅尖椒、香菜、鹽、料酒、蠔油、生抽、白糖、白醋
烹飪方法：
1、將黃花魚的內(nèi)臟去除并清洗干凈。
2、將到稍微斜側(cè) ，在魚的兩側(cè)打上花刀。
3、在魚的表面撒一層鹽，用手按摩均勻。
4、再倒入料酒，同樣給魚進(jìn)行按摩。
5、然后放置一邊腌制30分鐘。以確保魚沒有腥味，并更容易入味。
6、將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，香菜切成末，紅尖椒切成圈，放置一邊備用。
7、調(diào)料汁。碗中加入蠔油、生抽、料酒、白糖、少許的鹽。
8、鍋中加入多一點(diǎn)的油，油熱后，放入姜絲，蔥花。
9、待有香味以后，將放入的姜絲和蔥花撈出來。注意小心油鍋，避免燙傷。然后放入腌制好的黃花魚。
10、煎至魚定型以后，小心翻轉(zhuǎn)魚身煎另一面。魚的兩面都煎至金黃，即可盛出。
11、鍋中留有煎魚的底油，放入姜絲，蔥花，炒出香味，然后倒入調(diào)好的料汁和一小碗水。
12、將剛煎好的魚再放入鍋中，加入一點(diǎn)兒白醋，再燉5分鐘。
13、5分鐘后，等湯汁濃稠，放入紅尖椒圈和香菜末即可出鍋

###其它資料參考### 小黃魚營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，它富含蛋白質(zhì)，對(duì)身體有很好的補(bǔ)益作用。小黃魚怎么做好吃呢？烹飪小黃魚的方法很多，各個(gè)地方也有很多特色的.小黃魚的做法，本文就給大家介紹幾種既好吃又好做的小黃魚做法。
家常燜小黃魚怎么做好吃
食材準(zhǔn)備
小黃魚400克，燈籠泡椒20克，酸菜50克，生抽、辣椒油各5毫升，生粉、豆瓣醬各15克，鹽、雞粉各2克，食用油適量，姜片、蒜末、蔥段各少許。
方法步驟
1.酸菜洗凈，剁碎；燈籠泡椒洗凈，切小塊；處理干凈的黃魚加鹽、生抽、生粉抹勻，入五成熱油鍋中炸至金黃，撈出。
2.鍋留底油，放入蒜末、姜片爆香，倒入酸菜、燈籠泡椒炒勻，加清水、豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻調(diào)味，淋入辣椒油炒勻，煮沸。
3.放入黃魚，蓋上鍋蓋，燜煮約2分鐘，至食材入味。
4.關(guān)火后盛出黃魚，裝入盤中，撒上蔥段即可。
家常小黃魚怎么做好吃
食材準(zhǔn)備
小黃魚1條，胡蘿卜、扁豆、芹菜各20克，姜片、鹽、植物油、醬油。
方法步驟
1.把收拾好的魚從肚皮剖開，抹上薄薄一層鹽腌片刻。
2.胡蘿卜、扁豆、芹菜分別洗凈切絲。
3.鍋置火上，放入植物油燒熱。
4.將蔬菜絲、姜片放在魚肚內(nèi)，入油鍋煎至兩面發(fā)黃。
5.加入少許醬油、水，燜燒至熟即可。
小黃魚燉豆腐怎么做好吃
食材準(zhǔn)備
小黃魚600克，豆腐100克，食用油、料酒、鹽、糖、醬油、淀粉、蔥、姜、蒜、花椒、大料各適量。
方法步驟
1.小黃魚洗凈，蘸淀粉；豆腐切長(zhǎng)方條，入沸水略汆。
2.蔥、姜、蒜分別切末。
3.坐鍋點(diǎn)火倒食用油，待食用油燒熱，下小黃魚炸至八成熟撈出待用。
4.取沙鍋放入大料、花椒、蔥末、姜末、蒜末，加醬油、糖、料酒、小黃魚、豆腐條燉30分鐘，加鹽調(diào)味即可。
黃豆酸筍小黃魚怎么做好吃
食材準(zhǔn)備
小黃魚，黃豆，酸筍，小蔥，蒜，姜，紅椒，高湯，生抽，鹽。
方法步驟
1.酸筍浸泡8小時(shí)，去皮，剖開，切塊。小蔥切段；酸切塊；姜切絲；紅椒切段。
2.鍋內(nèi)倒入足量的油，大火燒熱將小黃魚炸透撈出，瀝油待用。
3.鍋燒熱下入底油，下入小蔥段、蒜塊、姜絲炒出香味。
4.加入泡好的黃豆、紅椒段持續(xù)翻炒至均勻沾滿底油。
5.下入炸好的小黃魚持續(xù)翻炒至均勻沾滿底油。
6.下入筍塊，倒入高湯，加生抽、鹽，將筍塊炒軟即可出鍋裝盤。
干燒小黃魚怎么做好吃
食材準(zhǔn)備
小黃魚300克，姜片、蒜片各5克，蔥段15克，鮮湯100克，料酒20克，雞精、川鹽、胡椒粉各2克，泡椒30克。
方法步驟
1.泡椒切成2厘米長(zhǎng)的段備用；小黃魚冶凈，用姜片、蔥段、料灑和川鹽碼味10分鐘備用。
2.油鍋燒至八成熱，下入黃魚，炸至表皮金黃時(shí)撈出，備用。
3.油鍋燒熱，加姜片、蔥段、蒜片炒香，加入黃魚段、泡椒段、鮮湯小火燜燒，待魚熟汁濃油亮?xí)r調(diào)入雞精、胡椒粉炒勻，起鍋裝盤即可。

###其它資料參考###小黃魚紅燒的做法：
1.解凍小黃魚，用剪刀剪開肚子，清理掉肚腸等，用指甲刮去魚腹部?jī)?nèi)的黑色膜，扣出腮.用水流沖洗干凈。
2.小黃魚稍微瀝干水分，在面粉盤子里均勻的沾上面粉。
3.少量的油煎至2面金黃，盛起備用。
4.大蔥切段，蒜瓣切成比較厚的片，準(zhǔn)備好姜片，紅綠花椒，干辣椒。
5.倒入少量的油，先放入蔥姜蒜爆香，待香味出來后，放入干辣椒， 2種花椒爆香后盛出。
6.把煎好的魚放回平底鍋，把各種香料重新放在魚身上，鍋內(nèi)倒入水，大概沒過魚身的2/3就可以了，開大火燒開水。
7.加入4勺老抽，1勺生抽，一勺料酒，少許鹽，少許蠔油， 2勺糖（不喜歡甜口味就酌量減少），一勺辣椒醬，再多加些新鮮的大蔥段和一勺辣椒醬（不吃辣可以不加），蓋蓋中火慢燉，期間可以輕微的前后左右輕晃平底鍋防止沾底。
8.等湯汁收到想要的程度關(guān)火加入少許雞精。
9.出鍋前滴入一些香醋~~（會(huì)增加香味，吃不出醋味）。
###其它資料參考###做之前先調(diào)個(gè)脆炸糊：取一個(gè)碗，放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉和一小撮泡打粉,加入約60ml清水，邊加邊攪拌，一直到看不到面粉顆粒。對(duì)于小黃魚，大家經(jīng)常的吃法就是干炸，但是對(duì)于孩子來說炸過的食物不易于消化，個(gè)人認(rèn)為還是紅燒的最好。做好的小黃魚醬香鮮咸，保準(zhǔn)孩子會(huì)多吃兩碗米飯。然后用手捏著面包糠撒在小黃魚的身上，并全部撒著粘均勻。這樣就可以用手拿小黃魚了，面包糠用不完也能下次再用。
小黃魚在我們家用來做酥炸小黃魚和雪菜小黃魚最多。兩種做法品嘗出來的小黃魚風(fēng)味完全不同，一種是酥脆到連魚刺都可以吃掉的，一種是咸鮮下飯又鮮嫩的口感。非常感謝收到您的問題邀請(qǐng)：我是一名廚師：做餐飲已經(jīng)有20個(gè)年頭了。炒鍋內(nèi)熱油、七成熱，下姜片、蒜片、泡紅椒爆香后倒入切成絲的酸菜煸炒、倒入高湯、放入小黃魚，放鹽、雞精、糖調(diào)味。炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，黃魚裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留余油轉(zhuǎn)中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽。干炸小黃魚！去頭去肚子里的腸子，然后洗凈用各種調(diào)料腌倆小時(shí)，然后外邊裹雞蛋清放油中干炸！出鍋時(shí)候一定要撒點(diǎn)孜然！冰鎮(zhèn)啤酒加干炸小黃魚，那叫一個(gè)香兒?。?
黃花魚絕對(duì)的香煎最好吃?。。』蘋ㄓ愫蟹岣壞牡鞍字省⒖笪鎦屎臀?，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會(huì)收到很好的食療效果！
小黃魚，又叫小黃花魚，物美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉嫩刺少，很多人都愛吃，家常做法也很多。

###其它資料參考###家常小黃魚的做法如下：
主料：黃魚600g 。
輔料：食鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥1段、姜5片、蒜5瓣、花椒20粒、料酒適量、甜面醬適量、調(diào)和油適量、紅尖椒2個(gè)、白糖適量。
步驟：
1、小黃魚去鱗，去內(nèi)臟，洗凈。
2、在魚身上劃幾刀，便于入味兒。
3、準(zhǔn)備好調(diào)料：蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、大料。
4、把調(diào)料放入一小碗內(nèi)，加入適量醬油、料酒、醋、白糖、甜面醬。
5、鍋內(nèi)倒入油。
6、油熱后，把所有調(diào)料汁到入炒香，加水。
7、把魚放入，大火燒開后，小火慢燉至魚肉熟透。
8、收汁出鍋即可。

###其它資料參考###紅燒小黃花魚的做法：
準(zhǔn)備適量的小黃花魚，去掉內(nèi)臟還有魚鰓，用清水洗干凈，放在一旁晾干表面的水分，心急的朋友還可以用廚房用紙擦干。
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盤子，倒入適量的淀粉，把小黃花魚放進(jìn)去滾一圈，保證被均勻的包裹住就可以了。
炒鍋內(nèi)倒入比炒菜多一點(diǎn)的食用油，燒熱以后，放入裹有淀粉的小黃花魚，小火慢慢煎，直到魚身兩面呈現(xiàn)焦黃色，就可以盛出備用了。
大蔥剝皮洗干凈切成段，生姜去皮洗干凈切成片，干辣椒切成小段，大蒜剝皮洗干凈切成片，八角花椒備用。
利用鍋內(nèi)剩余油，再次加熱后放入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒煸炒出香味，然后倒入小黃花魚翻炒均勻。
繼續(xù)倒入適量的料酒、醬油、醋、蠔油、白糖、食鹽翻炒均勻，繼續(xù)倒入適量的熱水，大火加熱燒開。
稍等一會(huì)換成中火，繼續(xù)燉煮5分鐘左右，最后呢，大火收汁就可以關(guān)火盛出裝盤食用了。
###其它資料參考###問題一：紅燒小黃魚的做法，紅燒小黃魚怎么做好吃，紅燒1.食材：小黃魚(已洗凈)、姜片、蔥段
2.在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入已洗凈的小黃魚兩面煎一下。
3.接著，擱入姜片，加1湯勺料酒。
4.加適量的清水煮開。
5.然后，加3湯勺生抽。
6.加0.5湯勺白糖。
7.加0.5勺鹽。
8.調(diào)味煮開。
9.最后，煮至湯汁濃稠，擱入蔥段，即可。
問題二：紅燒黃魚怎么做好吃1
黃魚清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚身內(nèi)外腌15分鐘；
2
熱油鍋，把擦干水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃；關(guān)火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃；
3
黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進(jìn)半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燜至醬汁即將收干；
4
夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。
問題三：冰凍小黃魚怎么做好吃紅燒：
先將小黃魚解凍，清洗干凈。
準(zhǔn)備佐料：蔥，姜，蒜，花椒，陴縣豆瓣，老抽，鹽，糖一點(diǎn) ，胡椒粉。
小黃魚洗凈擦干水分，用大蔥，姜片和少許白酒腌漬一下。配料準(zhǔn)備好。
腌好的魚挑去蔥姜，再次擦干。放入油鍋煎至兩面金黃。
煎好的魚盛出，鍋內(nèi)留少許油，爆香蔥姜蒜花椒和干辣椒（不喜辣可?。?
出香味后放入適量陴縣豆瓣炒出紅油，然后加入適量的水，放入剛煎好的魚。
倒入一點(diǎn)老抽，一點(diǎn)糖，一點(diǎn)胡椒粉，適量鹽。輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屨{(diào)料充分溶解混合。
中小火慢慢燉燉，讓魚充分吸收調(diào)味汁。水收到7成干的時(shí)候轉(zhuǎn)大火收汁。
差不多就可以出鍋啦~~~撒上蔥花，真的好吃哎……
雪菜、烤、炸、干燒、香辣、糖醋
雪菜燒小黃魚
原料：
小黃魚、雪菜、姜片、蔥段、干紅椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹酒。
制作：
1、小黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，兩面剞上花刀。雪菜洗凈，切成1厘米小段。
2、炒鍋上火，放入色拉油燒至八成熱，放入小黃魚，炸至淡金黃色撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，放入干紅椒、姜片、蔥段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黃魚，加入醬油、白糖、味精、紹酒，適量清水燒開，移小火燜10分鐘，然用大火收稠鹵汁，淋上色拉油，起鍋裝盤。
烤小黃魚
小黃魚洗干凈，在魚身上劃兩刀，拌上烤肉醬（如果沒有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、蔥姜蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒有，用蔥姜蒜替代也行，腌30-60分鐘。
烤箱預(yù)熱到180度后，小黃魚排好，刷上腌汁，用180度烤10分鐘左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分鐘即可。
也可以在烤前將蔥姜蒜粉灑在魚身上。
香炸小黃魚
先把小黃魚解凍然后剪去鰭，開膛剖肚去掉內(nèi)臟，刮干凈表面的鱗片洗干凈，把水控干。在大碗里加入鹽、胡椒粉，如果有蔥姜粉加一點(diǎn)也不錯(cuò) ，可以稍微去除一些腥味。腌1－2個(gè)小時(shí)，控干水分，用面粉裹住。面粉一定要拍實(shí)，這樣炸魚的時(shí)候面粉才不會(huì)散開落入油中。
把油鍋里大火燒到六成熟改成小火，把魚放入油中炸至金黃色撈出來。炸的時(shí)候要注意翻動(dòng)，以著色均勻。然后再把油燒到十成，再把魚倒入油中大火重新炸一分鐘左右，以使表面酥脆。把小黃魚撈出盛到盤子里，撒上辣椒粉，就可以了。
干燒小黃魚
原料：
小黃魚500克熟五花肉150克青椒塊30克芹菜節(jié)25克蒜瓣20克姜顆10克豆瓣醬40克泡紅辣椒茸50克蔥節(jié)60克料酒30克紅醬油10克白糖、味精、食醋各少許食用油1000克（約耗125克）
制法：
1．小黃魚用料酒腌漬一會(huì)，再用凈布揩干魚體表面水分，然后投入七成熱的油鍋中，待炸至魚身挺直且魚皮酥黃時(shí)撈出瀝油；另將五花肉切成?。凰馀鈉?。
2．凈鍋上火，放入適量食用油燒熱，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜顆、蒜瓣、豆瓣醬和泡紅辣椒茸，炒至油紅香辣時(shí)，摻入適量清水，燒沸后放入小黃魚，調(diào)入料酒、紅醬油、白糖、醋和少許味精，燒至汁干亮油且魚肉入味時(shí)，撒入青椒塊、蔥節(jié)、芹菜節(jié)略燒，出鍋裝盤即成。
香辣小黃魚
先把小黃花魚洗凈,瀝干水份,或用紙巾吸干水份.生抽2大勺、料酒少許、姜絲（片）、五香粉、鮮辣粉、白糖、雞精，燒開備用。起油鍋，把小黃花魚煎至兩面金黃，即把煎好的魚浸在燒好的鹵汁里。一會(huì)取出，待食。
糖醋小黃魚
把小黃花魚洗凈，去頭臟，用料酒鹽及蔥姜漬味，掛全蛋糊炸熟，放入盤中，熬糖醋汁澆勻即可。
清蒸貌似是最簡(jiǎn)單的，也是我在國(guó)內(nèi)經(jīng)常吃到的做法
洗干凈后，均勻撒上姜絲，鹽，少許糖和油，清蒸20分鐘左右。
香酥小黃魚
材料
小黃魚 500克
香蔥 2棵
生姜 1小塊
花椒適量
面粉 ......>>
問題四：上海口味紅燒小黃魚怎么燒？步驟
1.原料：小黃魚、蔥、姜、蒜、淀粉、鹽、料酒、醬油、蠔油、胡椒粉、白糖、雞精
2.做法：
1、小黃魚宰殺制凈，拍一層淀粉。蔥姜蒜切碎
3.2、小黃魚下溫油中炸黃，撈出備用
4.3、蔥姜蒜炒出香味，下入小黃魚及調(diào)料，小火燒至入味
問題五：紅燒黃花魚的做法魚洗凈，先在魚身兩面劃斜刀，用鹽抹上腌一會(huì)兒，這樣魚肉就入味了
鍋中熱油，用鍋鏟抵著生姜片，在鍋底抹一遍，這樣煎魚皮就不容易粘鍋了
放入黃花魚，不要去動(dòng)它，先煎透這一面；當(dāng)你輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱~身能夠移動(dòng)了，可以判斷這一面已經(jīng)煎好了；當(dāng)你輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱~身能夠移動(dòng)了，可以判斷這一面已經(jīng)煎好了
用鍋鏟翻到魚的另一面，繼續(xù)煎透；黃花魚肉質(zhì)非常嫩，所以，翻面的時(shí)候要輕點(diǎn)
將煎好的魚先裝盤備用
鍋里爆香蔥白姜絲和蒜片；最好洗一下煎魚的鍋，別學(xué)我懶，影響煮好后湯汁的色澤
倒入熱開水，調(diào)入生抽、老抽、料酒和一點(diǎn)鹽，再放入煎好的黃花魚
蓋上鍋蓋大火煮，待湯汁余1/2的時(shí)候開蓋，調(diào)入白糖和雞精
最后，重復(fù)用鍋勺舀湯汁澆在魚身上，讓這一面也能入味。等湯汁收得差不多，就可以了
問題六：紅燒黃花魚的家常做法大全怎么做好吃視頻紅燒黃花魚的家常做法
材料
冰鮮黃花魚1尾，胡蘿卜少許，大棗少許，枸杞少許，三七少許，干辣椒少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，油適量，醬油適量，鹽適量，醋適量，糖適量，料酒適量，花椒適量
做法
1.將黃花魚打鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈晾干水，魚身兩剞上花刀，配料均切成片待用。
2.把鍋里的少許油燒熱，放魚兩邊煎至金黃色去魚腥味。
3.然后加入配料及調(diào)料，加水接近漫過魚。
4.開鍋后將火調(diào)?。?慢慢將湯靠濃，魚熟放點(diǎn)香菜沫提味，出鍋。
問題七：小黃花魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單清蒸黃花魚
主料：黃花魚
配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。
制法：
1.將蔥、姜切絲。
2.將魚洗凈，去內(nèi)臟，兩側(cè)斜剞數(shù)刀。
3.凈魚涂上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8～10分鐘即成。
功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)和微量元素。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：
1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直
刀，用精鹽腌漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。
特點(diǎn)：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
干燒黃花魚
原料：黃花魚。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。
調(diào)料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
做法：
1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。
2、勺加油至八成熟時(shí)，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調(diào)料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
特點(diǎn)：棗紅色澤，略辣。
瓤餡黃花魚
原料：黃花魚豬肉100克。
調(diào)料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法：
1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調(diào)料調(diào)好口味，裝入魚腹中。
2、魚放盤內(nèi)，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調(diào)好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。
特點(diǎn)：清香鮮嫩。
香烤黃花魚
原料：黃花魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。
做法：
1、先給黃花魚洗個(gè)小澡。
2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。
3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調(diào)好微波烤的功能，時(shí)間隨自己對(duì)魚的軟硬程度的喜好掌握。
生抽王燒黃花魚
【所屬菜系】浙江菜
【原料】黃花魚 2條，姜 1塊（切片），鹽 1/4茶匙，沙津油 3湯匙，番芫荽少許調(diào)味料：酒 1湯匙，生抽，水各3湯匙。胡椒粉少許。
【制作過程】（1）黃花魚宰后洗凈，抹干水分，下鹽略腌。
（2）燒熱沙津油，爆香姜片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色。（3）待魚煎透，加入調(diào)味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。
鹽煎小黃花魚
1）買來的小魚化凍，除去鱗，內(nèi)臟，清洗干凈。在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會(huì)兒，用紙巾擦干水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層面粉。
2）鍋加熱，放一點(diǎn)油，轉(zhuǎn)小火。把小魚放進(jìn)去。
3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之后，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之后，盛到盤子里，就是好了。吃的時(shí)候，可以擠點(diǎn)檸檬汁，不過，豬頭喜歡直接吃，從來不加檸檬汁什么的。
注：
1）黃花魚，分大黃花魚和小黃花魚，小黃花魚的肉質(zhì)更為細(xì)膩，很鮮美。
2）魚類含有豐富的蛋白質(zhì)，小黃花魚的蛋白質(zhì)含量尤其高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好。
3）買魚的時(shí)候，要比較注意，據(jù)說，有的魚販會(huì)在小魚身上涂抹黃色的顏料，可以拿白紙擦擦看，紙張若變黃色，就是顏料的緣故了。
4）煎魚之前，要是懶得用紙巾擦干的話，其實(shí)也沒什么，我也經(jīng)常偷懶。我的感覺是，要是不擦干水分的話，會(huì)粘上比較多的面粉，煎出來的面粉層稍微厚......>>
問題八：紅燒小黃魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
問題九：小黃魚怎么做著吃好吃裹芡油炸后直接吃，或者蘸椒鹽吃
紅燒
糖醋
醬燜
如果不是非常新鮮，也可以用鹽腌制了晾曬，做成咸魚，可以烤著吃，也可以加蔥姜植物油蒸著吃。
問題十：小黃魚怎么做好吃紅燒小黃魚超級(jí)好吃?先把小黃魚煎一下（留一條煎好的先存放在碗里，加上豆腐和蛋花可以做小黃魚羹）放醬油加上一點(diǎn)點(diǎn)辣椒，不建議放太多辣，否則黃魚的鮮味就吃不大出來拉?如果有胡蘿卜可切小片放里面一起紅燒哈?
另外小黃魚腌制之后外面裹一層面再香煎，樓主特地注明了是四川人，那就在吃香煎小黃魚的時(shí)候蘸上辣醬，哈哈哈，一定超好吃
###其它資料參考###清蒸小黃魚
主料：小黃魚
配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。
制法：
1.將蔥、姜切絲。
2.將魚洗凈，去內(nèi)臟，兩側(cè)斜剞數(shù)刀。
3.凈魚涂上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8～10分鐘即成。
功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)和微量元素。
紅燒小黃魚
原料：小黃魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：
1、將活小黃魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直
刀，用精鹽腌漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。
特點(diǎn)：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
干燒小黃魚
原料：小黃魚。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。
調(diào)料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
做法：
1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。
2、勺加油至八成熟時(shí) ，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調(diào)料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
特點(diǎn)：棗紅色澤，略辣。
瓤餡小黃魚
原料：小黃魚豬肉100克。
調(diào)料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法：
1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調(diào)料調(diào)好口味，裝入魚腹中。
2、魚放盤內(nèi) ，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調(diào)好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。
特點(diǎn)：清香鮮嫩。
香烤黃花魚
原料：黃花魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。
做法：
1、先給黃花魚洗個(gè)小澡。
2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。
3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調(diào)好微波烤的功能，時(shí)間隨自己對(duì)魚的軟硬程度的喜好掌握。
生抽王燒黃花魚
【所屬菜系】浙江菜
【原料】黃花魚 2條，姜 1塊（切片），鹽 1/4茶匙，沙津油 3湯匙，番芫荽少許調(diào)味料：酒 1湯匙，生抽，水各3湯匙。胡椒粉少許。
【制作過程】（1）黃花魚宰后洗凈，抹干水分，下鹽略腌。
（2）燒熱沙津油，爆香姜片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色。（3）待魚煎透，加入調(diào)味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。
鹽煎小黃花魚
1）買來的小魚化凍，除去鱗，內(nèi)臟，清洗干凈。在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會(huì)兒，用紙巾擦干水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層面粉。
2）鍋加熱，放一點(diǎn)油，轉(zhuǎn)小火。把小魚放進(jìn)去。
3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之后，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之后，盛到盤子里，就是好了。吃的時(shí)候，可以擠點(diǎn)檸檬汁，不過，豬頭喜歡直接吃，從來不加檸檬汁什么的。
注：
1）黃花魚，分大黃花魚和小黃花魚，小黃花魚的肉質(zhì)更為細(xì)膩，很鮮美。
2）魚類含有豐富的蛋白質(zhì)，小黃花魚的蛋白質(zhì)含量尤其高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好。
3）買魚的時(shí)候，要比較注意，據(jù)說，有的魚販會(huì)在小魚身上涂抹黃色的顏料，可以拿白紙擦擦看，紙張若變黃色，就是顏料的緣故了。
4）煎魚之前，要是懶得用紙巾擦干的話，其實(shí)也沒什么，我也經(jīng)常偷懶。我的感覺是，要是不擦干水分的話，會(huì)粘上比較多的面粉，煎出來的面粉層稍微厚一些而已。
5）煎的時(shí)候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟。我若是做的數(shù)量比較多的時(shí)候，就懶得一鍋一鍋地煎熟，所以，就只是把每條魚都稍微煎一下，之后，一起放入烤盤，在預(yù)熱到華氏375度的烤箱里，烤上15分鐘左右，一樣鮮美好吃。若是不先煎一下直接烤的話，魚皮會(huì)粘到烤盤或者錫紙上，所以不建議偷這個(gè)懶哈。
干煸小黃花魚2006-08-28 12:28主料：小黃花魚一斤（5元/斤）
配料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、花椒
做法：1、分兩次將魚炸到微黃色，出鍋。
2、將蔥、姜、蒜切片，放在飯碗里。加料酒5錢、醬油5錢、鹽適量、糖一小勺（可根據(jù)口味自己增減）一起放到碗里調(diào)勻。加水加到9分滿碗（吃飯的飯碗）
3、將鍋刷凈，點(diǎn)火，放一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后將適量花椒下鍋，出味后將炸好的魚入鍋，將碗里調(diào)好的調(diào)料滋到入鍋中，中火蓋上鍋蓋悶5分鐘出鍋。
【小黃魚片怎么做好吃法】注意：炸魚的時(shí)候，鍋要熱（最好等到空鍋開始冒煙），然后放油，油燒8分熱，放魚，炸的過程中不要翻身，等一面炸好了在翻。