在家自制羊肉卷需要泡水嗎？？
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在家自制羊肉卷時，先將備好的羊肉用清水沖洗或浸泡干凈，一般浸泡在半小時左右即可 。羊肉泡水的目的是為了將羊肉中的血污去除干凈 。有時我們買到的羊肉片中有發黑的就是血污沒處理干凈 。另外 ， 將羊肉泡水后再進行卷制，冷凍后切出的羊肉片在湯鍋中涮時就不會出現大量的浮末哦 。所以，羊肉卷制時一定要用清水泡一下哦 。
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羊肉卷很容易就做的比較腥 ， 那么羊肉卷怎么做好吃而且沒有腥味呢？
【羊肉需要泡多久可以做羊肉卷】首先需要將羊肉浸泡一遍 。把切好的羊肉放到透明的碗里，然后放入適量的清水，水位需要全部淹蓋過羊肉，其次放入兩勺食用鹽，食用鹽是去腥的最好食材 。靜置30分鐘，此時羊肉就可以進入到下一個步驟了 。準備一只干凈的碗，把浸泡過的羊肉 。直接放入碗里，倒入料酒和生粉勾芡 。隨后準備一只鍋，然后把鍋里面倒入食用油，那么底油盡量多倒一點，然后將土豆給倒入 ， 一分鐘過油后就可以撈出，隨后還有很多的食用油，接著把羊肉也給倒入，油炸一分鐘即可撈出 。
然后將食物過油，是為了讓羊肉食材保持鮮嫩 。另外加起鍋，放入少量的油，然后把蔬菜全部都炒軟 ， 放入醬油，蠔油，還有鹽，孜然粉 。炒制爆香之后，我們就可以加入鍋，過油的土豆片 ， 羊肉一起翻炒，那么這時開大火翻炒均勻炒至全熟之后就可以出鍋了 。
###其它資料參考###1、首先，去市場上挑選肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿上的肉 。買回來之后 ， 先用水將其清洗干凈 。
2、然后 ， 用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，最好是方方正正的，然后每一條都用保鮮膜緊緊的包裹起來，然后放入冰箱冷凍室里 。
3、等到肉已經完全被凍住了 ， 然后再將其取出，撕開保鮮膜 ， 用刀或者買的其他多功能擦子也行 ， 一片片的往下切，很快一盤羊肉就可以上桌了 。
###其它資料參考###不要刷在肉絲上，否則會影響肉質的顏色 。
1.嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5～1%為宜；
2.使用嫩肉粉時，應先將其溶于適量的清水后，再投入原料中 ， 切不可將其直接撒入原料里，因為那樣不易拌和均勻；
3.嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關 ， 最佳溫度為60℃左右 ， 因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速，若溫度超度90℃，蛋白酶便會失去活性；
4.雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間 ， 但一般在常溫下靜置15分鐘即可，若時間過長，便有可能致使原料失去彈性；若時間過短，又起不到嫩化的效果；
5.嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的PH值大約在7～7.5范圍內，而在過酸或過堿的環境中 ， 嫩肉粉都難以發揮作用 ， 故我們在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含堿 。
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