請問豆瓣魚怎么做？？
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主料：武昌魚1條
輔料：豆瓣醬適量、鹽油適量、香菜適量、姜片適量、白酒適量、生抽適量
1、準備好原材料；
2、在魚的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、姜片和白酒涂抹均勻，腌制十分鐘；
3、鍋底全部用姜擦拭一遍；
4、燒熱鍋，倒入適量的油，將腌制過的鳊魚表面水控干后放入鍋中煎；
5、待魚煎至金黃后再翻一面 ， 同樣也煎至金黃；
6、將豆瓣醬倒入，利用鍋中余油煸炒一下；
7、再沖入適量的開水，倒入生抽，放入姜片；
8、大火煮開后，轉為小火加蓋煮上五--八分鐘；
9、加入少許鹽，大火收汁，中間翻個面；
10、盛入盤中 ， 表面上碼放上香菜即可 。
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天熱了，不想吃飯，能調動點食欲的就是麻辣口味了 。來個川味豆瓣魚吧！鮮活的魚用郫縣豆瓣醬燜燉，燉出來的魚麻辣鮮香 ， 醬味濃郁很下飯 ， 魚可以換成鯉魚、草魚都成，最好在一斤半左右，太大普通鍋不易操作 。
川味豆瓣魚的做法
步驟step
1
武昌魚收拾好后洗凈瀝干水分 ， 加入料酒和鹽抹勻，一邊兒腌著
步驟step
2
蔥、姜、蒜切碎，紅尖椒切段
步驟step
3
鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入武昌魚
步驟step
4
煎至兩面金黃 ， 撈出瀝油備用
步驟step
5
鍋中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉
步驟step
6
下入豆瓣醬，煸炒至出紅油
步驟step
7
加入花椒粒，煸炒均勻
步驟step
8
加入半碗清水燒開
步驟step
9
下入武昌魚 ， 大火燒開后轉小火
步驟step
10
加入1茶匙生抽，1茶匙料酒
步驟step
11
1茶匙醋，1/2茶匙白糖調味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右 ， 至魚熟入味
步驟step
12
湯汁快干把魚盛出 ， 澆入水淀粉勾薄芡在把湯汁澆在盤中魚身上，撒上蔥花即可
川味豆瓣魚的成品圖
川味豆瓣魚的烹飪技巧
技巧tips
1、給魚打花刀的時侯，不要打的太深，以免油炸的時侯，魚型會變松散；
2、給魚涂鹽時不要涂太多了，因為豆瓣醬是咸的了；
3、炸魚時間切勿過長 ， 炸至外皮金黃即可 ， 以免影響口感 。
###其它資料參考###【豆瓣魚】便是用鮮魚配以郫縣紅油豆瓣醬等調料烹飪而成 。做法簡單 ， 先將魚煎熟（或炸熟） ， 再燒一鍋香辣美味的湯汁 ， 澆在魚身，就大功告成啦 。做好的【豆瓣魚】汁色紅亮 ， 魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸香麻辣 ， 略帶酸辣 。筷子夾起雪白嫩滑的魚肉 ， 再蘸著摻雜著蔥姜蒜末，小米辣碎，豆瓣醬的紅油澆汁，色澤分明，嘗一口，那是無法形容的鮮香 。無論是下酒，還是下飯，都讓人食指大動哦 。而且【豆瓣魚】的湯汁可以多燒一點，拌飯，拌面都超級美味，一不小心就會多吃很多哦~~O(∩_∩)o 哈哈~~
霸王超市丨豆瓣魚的做法
步驟step
1
鯽魚請店家宰殺后，用適量鹽、料酒抹勻，腌制片刻；老姜、大蒜、小米辣、大蔥洗凈；
步驟step
2
將鯽魚用清水沖洗干凈；在魚身兩面各劃3刀，再用適量鹽、料酒腌制片刻；
步驟step
3
姜、蒜、小米辣、大蔥分別切碎；干辣椒切碎；適量干淀粉同清水拌勻，調成水淀粉；
步驟step
4
鯽魚用適量水淀粉抹勻；
步驟step
5
不粘鍋里倒入適量玉米油燒熱 ， 油量比平常炒菜時多一些；放入鯽魚，用中小火煎黃；一面煎黃，翻面煎另一面；鯽魚要煎熟，后面不會再烹飪；
步驟step
6
將煎熟的鯽魚放入盤子里；
步驟step
7
不粘鍋里留底油燒熱，放入郫縣紅油豆瓣醬炒香；
步驟step
8
放入干辣椒、花椒炒香；
步驟step
9
放入姜末、蒜末、小米辣，倒入溫開水；
步驟step
10
調入適量醬油、細砂糖；將湯汁用大火燒開，再轉中火煮幾分鐘，調入適量醋；放入蔥末略煮；調入適量水淀粉 ， 攪拌均勻；
步驟step
11
將濃稠美味的湯汁淋在鯽魚上，撒入適量蔥花；
步驟step
12
【豆瓣魚】做好啦 。
霸王超市丨豆瓣魚的成品圖
霸王超市丨豆瓣魚的烹飪技巧
技巧tips
1、魚身劃刀口時，輕輕劃開即可；不要切太深，否則烹飪時，魚身會斷開；
2、郫縣紅油豆瓣醬是重點，不能省略；
3、醋不能放得太早，否則味道會揮發掉；
4、鯽魚一定要煎熟，后面不會再烹飪；如果鯽魚沒煎熟 ， 可在湯汁里煮一煮；
###其它資料參考###這道“豆瓣羅非魚”非常香哦！超級下飯 。魚肉鮮嫩、味道醇厚，是一道大人孩子都喜歡吃的做法 。無論燉什么魚，只要是紅燒，都可以用這方法來做 ， 魚肉鮮美，入口即化，連骨頭都香，我做了一條3斤的大魚 ， 三口人都不夠吃呢！
豆瓣羅非魚的做法
步驟step
1
一條羅非魚 ， 刮鱗、開膛、去腮，清洗干凈，表面劃上十字花刀，更容易進味兒 。
步驟step
2
里外涂抹一層食用鹽，再加入3勺料酒 ， 涂抹均勻 。大蔥洗凈切成段，生姜切成片，分不同部位 ， 塞入到魚身、魚腹中，腌制20分鐘 。
步驟step
3
表面薄薄地涂上一層普通面粉 。是的，是面粉，不是淀粉 。
步驟step
4
鍋燒熱 ， 倒入適量食用油 。
步驟step
5
油熱后，把沾了面粉的羅非魚放入鍋里，小火煎至兩面金黃 。
步驟step
6
羅非魚煎好之后放在一邊，不用盛出來 。在鍋中有油的地方放入2大勺紅油豆瓣醬 ， 煸炒出香味 。
步驟step
7
加入適量清水，水的量沒過魚的一半就可以了，不用很多 。加入蔥段、姜片，把剛才腌制羅非魚的醬汁一起放入鍋中 。
步驟step
8
最后加入一勺白糖 。加入白糖是為了提鮮 ， 并不是為了突出甜味 。蓋上蓋子，大火燒開后轉成小火，燜煮20——30分鐘 。
步驟step
9
這樣燉制的魚 ， 軟嫩鮮香，魚肉入口即化，味道深入骨髓 。不只是魚肉，連魚骨頭都是香的，特別好吃 。
###其它資料參考###【豆瓣醬啤酒魚】
食材：草魚一條2斤、水豆腐1塊、洋蔥半個、金針菇1把、紅椒各一根、蒜半頭、姜1塊、半瓶啤酒、1大勺豆瓣醬、1勺鹽、2勺生抽、1勺老抽、1蠔油、1小勺胡椒粉和雞精、一勺淀粉 。
做法：1、魚刮了魚鱗處理了內臟，把魚的魚線輕輕抽出，洗掉肚里的黑膜，清洗干凈 ， 剁掉魚頭和魚尾，然后把魚身切成段，魚頭切成兩半 。
2、把魚塊裝入盆中，放入1大勺豆瓣醬，1勺鹽，2勺生抽，1勺老抽 ， 1蠔油，1小勺胡椒粉和雞精，一勺淀粉 ， 抓拌均勻，腌制十分鐘 。
3、金針菇洗凈撕成條，豆腐沖洗切成大塊，再把洋蔥姜切塊 ， 蒜剝皮切片 。
4、砂鍋加適量油燒熱，放入洋蔥姜蒜爆香，鋪上一層金針菇，再放上豆腐塊 。
5、再把腌制好的魚塊放在最上面，倒上腌制的醬汁，倒入半瓶啤酒，啤酒沒過魚肉 ， 蓋上蓋子燜煮15分鐘即可 。
6、撒上切好的紅綠椒丁，再煮2分鐘即可關火 。
###其它資料參考###用料
香菜碎
鯉魚一條
郫縣豆瓣
料酒
雞粉
姜末
蒜末
蔥花
米醋
白糖
水淀粉
生抽適量
豆瓣燒魚的做法
將宰殺好的鯉魚洗凈,如圖所示將鯉魚的頭尾各切一刀,抽出腥線(一邊用刀背輕輕地拍魚肚子,一邊將腥線輕輕的抽出)然后在魚身兩面肉厚處分別斜劃幾刀,抹上料酒與少許鹽,腌制約20分鐘郫縣豆瓣剁細待用
熱鍋放油燒熱后下入腌制好的鯉魚,小火將魚煎黃一面后翻面,煎至兩面金黃后舀出待用
鍋內余油,下入姜蒜末及郫縣豆瓣,炒出紅油后再加入約400毫升水,放入適量的鹽、雞粉、白糖,燒開后下入先前煎好的魚，小火煮約10分鐘(期間可用鍋鏟將湯汁不停地澆在魚身上)
將魚撈出擺入盤中 ， 撒入蔥花；鍋中湯汁置于旺火上，放入水淀粉收汁，再加入少許生抽、米醋，攪勻后起鍋淋在魚身上，最后撒入少許香菜碎即可
小貼士
1.鯉魚身上的腥線一定要抽出,以免會有腥味
2.魚下鍋前最好用廚房專用紙將魚身上的水分吸干,以免下鍋后濺油
3.煎魚時火不可太大,要等魚煎好一面后再翻面,不要隨意翻動,以免魚粘鍋而引起破碎如萬一已經發生粘鍋的情況,可將火關掉,等幾分鐘讓鍋子的溫度稍稍下降后再用鍋鏟輕輕地翻動魚身,就可以很輕松地將魚完整地翻面了
4.醋的用量不要過多,要在起鍋前再烹入
【豆瓣魚煮多久】5.因郫縣豆瓣中含有鹽分,所以請酌量放鹽.
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