如何發面做餅？
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如何發面做餅？用適量白面加適量的酵母粉，加適量的溫水和面，放在 。25度左右的室溫下大約一個小時就可以發酵 。然后把發酵好的面粉揉成光滑的面團，趕成面片，抹上食用油再卷成卷切成 。均勻的劑子 ， 搟成薄餅 ， 就可以開始烙餅了 。鍋中加油 ， 一般中火就可以烙至兩面金黃，起鼓，餅就熟了 。
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我還在家用的基本都是最一般的小麥面粉，有時候菜場里邊攤上稱一點，有時超市里買一袋，不太注重品牌啊 ， 質量，由于針對面食真的是新手一枚 。雖然是新手一枚，可是攤餅我還是經常會做的，由于家中買了一個電餅鐺，所以我感覺攤餅還算得上很容易的 。
近期經常做的便是玉米香腸餅或者玉米青豆臘腸餅 。三勺小麥面粉，一根玉米 ， 苞米我就是用刀立即割下來的，不用用手撥拉，很方便，然后添加臘腸粒 ， 或是苞米換為綠豆還可以，或是放你自己喜歡的食物都能夠 。小麥面粉里我只會再加上食鹽和一點點的油，把材料所有倒進小麥面粉中拌和放水攪拌成薄薄的面糊糊，薄薄的來的香，倒進電餅鐺，還記得翻過來就可以啦！
用中筋粉和低筋粉全是能夠的 ， 中筋粉便是我們常用的普通面粉，低筋粉是做蛋糕餅干的小麥面粉，外邊賣的芒果千層 ， 榴蓮千層，那一個千層皮便是用低筋粉做的 。大家生活中攤餅用普通面粉就可以了，可是許多人做的攤餅并非很好吃，這里我給大伙兒提三點 ， 幫你作出好吃的攤餅 。生雞蛋，蔥段和面漿砂漿稠度 。留意高筋粉不推薦使用，它實際上也不適合做煎餅果子，因為它筋度高 ， 不易發，因此用它做煎餅果子就不容易膨松 。
煎餅果子要用平常的小麥面粉便是正中間小麥面粉，制作蛋糕之類的 ， 要靠低等面粉做，吐司之類的得用高筋面 。攤餅最先要和面漿，普通面粉適當 ， 和面時我就用冷水（或是用純奶）合成有一點點稀的面漿就可以了，
###其它資料參考###親，用泡打粉發面也好，用酵母發酵也罷，因為有不確定因素，所以時間也不相同 。
首先，不確定你用了多少面粉；第二 ， 不確定你用了多少泡打粉；第三，不確定你那的溫度有多高 。
在這么多不確定因素下，還是有辦法教你怎么看面是不是發好了：
1.首先拍拍面團，聽到【蓬蓬】的聲音就是發好了 ， 聽到【啪啪】的聲音就是沒有發好 。
2.接著是看 ， 用手把面團掰開，下面這樣子就是發好了：
3.發好的面可能會有點酸味，需要加上適量的食用堿來中和 。
4.加入新鮮面粉揉勻，進行【醒面】，也就是二次發酵，時間不用太長 ， 10分鐘就夠了 。
5.醒好的面就隨意了，烙餅也行，做饅頭也可 ， 包包子也中！
祝你好運~
###其它資料參考###用料
主料玉米面粉200克小米面粉100克
輔料油適量糖適量小蘇打3克雞蛋1個
玉米面發面餅的做法
1.
將玉米面和面粉混合，加入適量的水、白糖和成面團蓋上保鮮膜，放到溫暖處自然發酵約6小時以上，我是第一天晚上發面，第二天早上烙餅 。也可以按正常比例用酵母發面，速度更快一些
2.
小蘇打兌適量的溫水融化后加入面中攪拌均勻 ， 聞著沒有酸味就好了
3.
打入雞蛋攪拌均勻
4.
攪拌均勻的面糊不要太?。裨蚩詬脅緩?。如果太干可以適量的兌點水
5.
平底鍋鍋底薄薄的刷一層油，倒入調整好的面糊，小火烙，注意適當的轉轉鍋 ， 保持鍋底均勻受熱，最好用電餅鐺，避免烙糊
6.
晃動一下平底鍋，鍋中的大餅能移動說明底部烙好了，如果有把握就舉起大勺掂翻大餅，翻面烙熟 。沒有把握就用兩個木鏟子翻面
7.
烙好的大餅出鍋，切塊裝盤，這一張大餅配點粥足夠一家人吃啦
###其它資料參考###用料
全麥粉
300克
普通面粉
200克
清水
300克
干酵母
一勺10ml
白砂糖
10克
全脂奶粉
10克
發面烙餅的做法
用配方內的水融化干酵母，加入面粉，糖和奶粉的混合物種，和勻 。一點點加水 。
和成柔軟的面團，蓋上濕布或者保鮮膜，放溫暖的地方發酵40到90分鐘，夏天縮短時間，冬天要加溫，適當延長發酵時間 。
發酵好的面團，體積變大1．5倍到2倍，用手指戳個洞，洞口不塌陷，不回縮 。
發酵好的面團倒在撒了干面粉的案子上，排氣，揉圓 。餳10分鐘 。
均勻的分成4份，每份約210克左右 。
取一份，搟開成圓形 。
平底鍋不要放油 ， 小火加熱，搟好的餅胚子放到鍋里 。蓋上鍋蓋
約兩分鐘，打開鍋蓋，上面出現小氣泡，可以翻面了 。
翻過來的另一面 。
【發面多久可以落餅】烙到餅用鏟子輕輕按下去有彈性，表面呈黃褐色 ， 外皮香脆 。
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