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1、主料：花蛤600克、郫縣豆瓣醬1湯匙、生姜5片、大蒜1頭、花椒1把、小蔥2棵、辣椒(紅，小)5個、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、黃酒1茶匙、食用油適量、食鹽適量、香油適量 。
2、花蛤用鹽水加點香油吐沙半天；
3、準備好配料：郫縣豆瓣醬1湯匙、生姜5片、大蒜1頭、花椒1把、干辣椒5個、小蔥2棵；
4、干辣椒斜切成段、生姜切絲、大蒜切片、小蔥切段；
5、花蛤清洗干凈后，在熱水里焯一下，見花蛤略略張口即可；
6、用水沖洗一下花蛤表面的泥沙，備用；
7、加熱炒鍋 ， 倒入適量食用油，待油溫達到六成熱時，將蔥、姜、蒜、辣椒、花椒放入鍋里煸香；
8、加入1湯匙郫縣豆瓣醬翻炒均勻；
9、再將焯過的花蛤放入鍋里爆炒出香味；
【爆炒花蛤的做法步驟】10、爆炒2分鐘后，加入1茶匙生抽和2茶匙黃酒調味；
11、加入1茶匙白砂糖提鮮；
12、出鍋前撒上一些小蔥葉子即可！
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