銀耳入肺、胃、腎經，能提高肝臟解毒能力，起保肝作用 ， 又有“菌中之冠”的美稱，富含天然植物性膠質，長期食用可滋陰潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效 。銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，豐富的膳食纖維可以促進腸蠕動，減少人體對脂肪的吸收，起到減肥、通便作用 。
春季養肝多吃山藥銀耳
胡維勤教授告訴我們，按中醫理論，肝屬五行之木，春木旺，肝主事，因此春季護肝尤為重要 。從免疫學意義和實踐中看，春季護肝，對于增強對其他疾病的免疫能力亦有著重要作用 。在春季的飲食結構中，胡維勤建議大家常食菠菜、山藥、銀耳等養肝食品 ， 并特別推薦了兩道食譜 。
銀耳百合香蕉羹 美容護肝臟
銀耳入肺、胃、腎經 ， 能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，又有菌中之冠的美稱，富含天然植物性膠質，長期食用可滋陰潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效 。銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，豐富的膳食纖維可以促進腸蠕動，減少人體對脂肪的吸收，起到減肥、通便作用 。
做法：將干銀耳20克浸泡，摘去蒂梗，洗凈，蒸30分鐘;鮮百合100克去蒂洗凈，香蕉2根去皮切片;將以上食材同放燉盅內 ， 加枸杞、冰糖、水適量蒸30分鐘即可 。
胡維勤教授強調說，這道菜對患有支氣管炎、肺炎、肺氣腫、肺結核等呼吸系統疾病的老年患者很有幫助，但當有黏痰且痰不易咳出時，不要食用銀耳 。
山藥薏米粥 排濕補脾胃
春季肝火旺盛，易導致脾虛，脾虛會引起消化系統紊亂，如消化不良、拉肚子等 。因此，養肝時要注意健脾 。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品 。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥 。
做法：將山藥，薏米 ， 蓮肉 ， 大棗(干)與小米共煮粥，粥熟后 ， 加白糖少許 。
【春季養肝多吃山藥銀耳】胡維勤提醒，煮山藥以15-20分鐘為宜，以免破壞其中的淀粉酶 ， 制作時要先放薏米 ， 后放山藥 。另外，這道粥患有糖尿病和大便干燥的人禁食 。
