胡蘿卜別名紅蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿卜等 ， 是傘形二年生草本植物，以呈肉質的根作為蔬菜來食用 。
目錄1、形態特征
2、分布范圍
3、種植技術
4、選購技巧
5、營養價值
形態特征直根系，主要根系分布在20～90厘米土層內，深180～250厘米 。直根上部包括少部分胚軸肥大，形成肉質根，深入土面以下，其上著生四列纖細側根 。肉質根形狀有圓、扁圓、圓錐、圓筒形等 。根色有紫紅、桔紅、粉紅、黃、白、青綠 。主要由次生韌皮部構成，木質部細小，稱心柱 。直根外部光滑 。
葉叢生于短縮莖上 ， 為三回羽狀復葉 。葉柄細長，葉色濃綠，葉面積??，叶面萌O酌? ，肉質根貯藏越冬后抽薹開花，先發生主薹 ， 再生側枝，每一花枝都由許多小的傘形花序組成一個大的復傘形花序 。一株上常有千朵以上小花，花期約一個月 ， 完全花，白色或淡黃色，蟲媒花 。雙懸果 ， 成熟時分裂為2，一般誤稱為種子，橢圓形，皮革質，縱棱上密生刺毛 。種胚很??，常发育矞o薊蛭夼?，出土力差，發芽率低達70%左右 。
二年生草本，高15-120厘米 。莖單生，全體有白色粗硬毛 ?；~薄膜質 ， 長圓形，二至三回羽狀全裂，末回裂片線形或披針形，一般長5-15毫米 ， 寬0.5-4毫米，頂端尖銳，有小尖頭，光滑或有糙硬毛；葉柄長3-12厘米；莖生葉近無柄，有葉鞘，末回裂片小或細長 。
復傘形花序，花序梗長10-55厘米 ， 有糙硬毛；總苞有多數苞片，呈葉狀，羽狀分裂，少有不裂的，裂片線形，長3-30毫米；傘輻多數，長2-7.5厘米 ， 結果時外緣的傘輻向內彎曲；小總苞片5-7 ， 線形，不分裂或2-3裂，邊緣膜質 ， 具纖毛；花通常白色，有時帶淡紅色；花柄不等長，長3-10毫米 。果實圓卵形，長3-4毫米 ， 寬2毫米，棱上有白色刺毛 ?；ㄆ?月上旬-7月中旬 。
分布范圍胡蘿卜原產亞洲西部，阿富汗是紫色胡蘿卜最早培植地，栽培歷史是2000年以上 。10世紀時經伊朗傳入歐洲大陸，演化發展成短圓錐形橘黃色 。15世紀英國已有栽培，16世紀傳入美國 。12世紀經伊朗傳入中國，此時，胡蘿卜在中國發展成長根形 ， 日本在16世紀從中國引入，有胡蘿卜、黃胡蘿卜之分 。胡蘿卜即稱黃蘿卜，日本人稱人參 。中國的內蒙古自治區烏蘭察布市察哈爾右翼中旗烏素圖鄉主產的紅蘿卜草原參 。
種植技術胡蘿卜的生長周期從播種到種子成熟須經過2年 ， 第1年為營養生長期，長成肉質直根 。在南方可露地越冬，北方則進行貯藏越冬;在冬季低溫下通過春化階段 。第2年春季定植 ， 抽薹、開花、結子，完成生殖生長期 。胡蘿卜的階段發育屬綠體春化型，幼苗達一定大小之后才接受低溫對發育的質變影響 。故夏、秋和晚春均可栽培，春季播種過早，苗齡達到一定大小后，會因接受較長的低溫而先期抽苔 。
胡蘿卜一般夏、秋播種，秋冬采收 。根據苗期需要高溫 ， 根部肥大期要求涼爽的特點，以及不同地區的氣候和不同品種來安排播種期，使苗期處于較高溫季節，根部肥大期處在涼爽季節 。為了夏季供應新鮮胡蘿卜，可采用早熟品種春播，須使苗期避開過長的低溫時期 ， 防止幼苗通過春化階段而造成先期抽薹 。
幼苗7～8葉時，趁土壤濕潤深鋤蹲苗，促進主根下伸和須根發展，并抑制葉部徒長 。經10～20天肉質根明顯膨大時，開始充分澆水，經常保持土壤濕潤 。3～4片真葉時每畝施硫銨2～3公斤 ， 過磷酸鈣3～4公斤，鉀肥2～3公斤 。定苗時結合澆水每畝追磷酸二銨10公斤，氯化鉀3～4公斤 ， 催苗茁壯而快速生長 。在肉質根開始生長時，追施速效有機液肥或磷酸二銨、氯化鉀等 。春胡蘿卜在播種后90～100天采收;秋胡蘿卜則在嚴冬來臨前采收貯藏 。
施肥
胡蘿卜的施肥以基肥為主，追肥為輔 。肥料須充分腐熟 。每生產1 000克產品約吸收氮3.2克、磷1.3克、鉀5克，氮、磷、鉀吸收量的比率大致為2.5：1：4 。追肥主要在生長前期施用 。氮肥不宜過多 ， 以防徒長 。選用發芽率高的種子，搓去刺毛，浸種 。在雨后或灌水后條播或撒播 。條播行距20～30厘米 ， 溝深2～3厘米 。撒播后覆土0.6～1厘米，播后鎮壓 。經7～10天出土 ?？苫觳コ雒缈斓陌撞?、小圓紅蘿卜或菠菜等，防止土壤板結 ， 也可為胡蘿卜幼苗遮蔭 。及時間苗，4～5葉時定苗 。條播者保留株距5～10厘米，撒播者株距8～12厘米 。
每畝留苗數： 大型種3萬棵左右，中、小型種為4～6萬棵 。苗期要求經常保持土壤田間持水量的65～80%的濕潤狀況 。結合間苗進行中耕除草，或采用化學除草 。
留種方法
胡蘿卜收獲后，進行田間株選 。選擇葉色正、葉數少、直根整齊、顏色鮮美、表皮光滑、無分叉和裂口、無病蟲害的植株，切去尾部6厘米左右 ， 選擇韌皮部厚、中柱較小的肉質根，切去葉片，保留8～10厘米葉柄 。北方地區入窖貯藏，翌春解凍后定植 。胡蘿卜為異花授粉作物 ， 不同品種的采種田，應隔離2000米以上 。定植的株行距30～50厘米 。定植前和開花前施肥 。種株抽薹后，側枝相繼生長 ?；ㄇo較高 ， 須設支柱并及時培土，防倒伏 。開花參差不齊，種子成熟度不一致 ， 并易產生無胚或胚發育不良的種子，須進行整枝 。留主莖和4～5個健壯側枝 ， 各留一個花序 。一般從定植到種子成熟約經過120～140天，可分期采收 。
病蟲防治
病害主要有黑腐病、菌核病、軟腐病 。黑腐?。何婢?。主要為害肉質根，形成不規則形或圓形、稍凹陷的病斑，其上生黑色霉狀物 。后期肉質根變黑腐爛 。宜在貯前剔除病傷的肉質根，并在陽光下曬后貯藏 。采收和裝運過程中避免破損 。菌核病主要為害肉質根，被害部分軟化腐爛，表面生白色棉絮狀菌絲體和黑色鼠糞狀菌核 。軟腐病為害肉質根，被害部分軟化腐爛，汁液外溢，有惡臭(見大白菜) 。
蟲害主要有胡蘿卜微管蚜和茴香鳳蝶等等 。在幼蟲數量少時，可結合其他害蟲的防治進行兼防 。在幼蟲數量多時，可進行專門的藥物防，可用50%殺螟硫磷乳油1000～1200倍，或2.5%敵殺死乳油2000倍液，或20%氰戊菊酯乳油2500倍液，或2.5%功夫乳油2500倍液，或10%氯氰菊酯乳油2000～3000倍液等藥劑噴霧防治 。
選購技巧1.一種個頭小，比較細 ， 顏色偏紅 。
2.另一種也是細小型的，顏色呈紫紅色 。
3.最后一種比較粗大，顏色淡一些，偏橙黃色 。
營養價值1、保護心血管健康：
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可以起到一個清除人體中血液血液和腸道的自由基 ， 可以達到一個防治心血管疾病的作用，同時胡蘿卜還含有豐富的降糖物質 ， 如槲皮素，山奈酚這兩種元素就可以起到一個增加冠狀動脈血流量的作用，對降低血脂有著很大的幫助，可以說是最適合糖尿病患者日常食用的食物了，當然了因為其還可以促進腎上腺素的合成，因此對于冠心病，高血壓患者來說，日常常吃胡蘿卜的話，就可以起到一個保護心血管健康的作用 。
2、祛斑保持皮膚的彈性：
胡蘿卜含在豐富的維生素A，這種維生素對保護皮膚有很大的幫助，日常如果可以養成一點喝一杯胡蘿卜的話，就可以起到一個祛斑的作用 。
3、益肝明目：
對于經常用眼一族來說日常如果常吃胡蘿卜的話，就可以起到一個緩解眼疲勞，促進生長發育，維持正常視覺的作用，對防治干眼?。?夜盲證具有很好的效果，由其是對于電腦一族來說日常更要多吃胡蘿卜 。
4、增強免疫力：
胡蘿卜中的木質素能夠提高機體的免疫力，同時當胡蘿卜素轉化為維生素A還有助于增強機體的免疫功能，起到一個間接消滅癌細胞的作用 。
5、促進腸道健康：
胡蘿卜中的植物纖維具有很強的吸水性，可以起到一個通便潤腸的作用 。
6、促進新陳代謝，增進血液循環：
尤其是對于孩子們來說如果日常經常吃胡蘿卜的話就能快速的成長 。
7、延緩衰老：
【胡蘿卜百科 胡蘿卜百科視頻】胡蘿卜素可以清除人體皮膚的自由肌延緩人體的衰老，同時還可以保持上皮組織的健康，多吃胡蘿卜可以讓整個人看起來更顯年輕態 。
