說到火鍋底料就不得不說火鍋底料中的香料 ， 香料在火鍋底料炒制中起著至關重要的作用 ， 為什么有些火鍋店的火鍋味道就是比別家好吃，香料配方的細微差異都是導致火鍋口味差異的原因 。充分了解香料特性作用對我們炒制火鍋底料起著巨大作用，今天火鍋底料生產廠家四川專意川味就為大家分享一下火鍋底料常用的香料有哪些，以及它們主要起什么作用，希望對大家有所幫助 。
火鍋底料中香料的作用
總的說來 ， 香料在火鍋底料中主要起著呈香增香調味、祛腥抑臭、防腐滅菌等作用，下面我們再具體看看常用的一些火鍋香料的特性作用 。
1、八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料 。其特點是聞之芳香，嘗之微甜 。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用 。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用 。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜 。
【火鍋底料常用的香料有哪些，主要起什么作用？】2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用 。在烹調中的用量應在1～2克以內 ， 千萬不可多用 。
3、甘菘又名甘菘香氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥 。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁 。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克 ， 否則香氣“膩人” 。
4、小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香 。有特異芳香氣，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中 。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些 。在藥用方面 ， 其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用 。
5、草果一種姜科植物草果的果實 ， 嘗之味怪 ， 不好受 。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用 。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵 ， 其風味尤佳 。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適 。
6、砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁 ， 系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛 。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥 。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜 。
7、三奈也叫沙姜、山辣，為根狀莖 ， 其味芳香 。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎 ， 消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等 。在烹調中多用于燒、鹵、麻辣火鍋 ， 用量多在5～10克之間 。
8、靈草應叫靈香草，又名零陵香，為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料 ， 有濃烈香氣，性味甘平 。在麻辣火鍋中運用 ， 一般用量不超過5克 。
9、排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，其性味甘平 。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用 。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用 。有人說，在麻辣火鍋和鹵水中 ， “靈草增香，排草防腐”，其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用 。
10、白豆蔻又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的 ?？趪L之有澀味 ， 因其藥性味辛溫，故有行氣理氣 ， 暖胃消食，化濕止吐 ， 解酒毒的作用 。在麻辣火鍋中加入3～5克即可 。因其香味佳，故用量少 。
11、肉豆蔻別名玉果 。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用 。此物不可多用，2-3個即可 。
12、桂皮又稱肉桂 。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效 。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等 。油性大，香味濃烈 。嘗之味辛辣、回味略甜 。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜 。
13、孜然別名，阿拉伯小回香 ， 安息茴香，主要產于我國邊域一帶，果形呈橢圓形 。兩端細長約5毫米，寬3毫米，淡綠灰色，形同小茴香，使用時注意保存，盡量密封，以免跑味達不到效果 。
14、香葉即桂樹之葉呈灰綠狀，以體無霉癍，香氣濃郁味上品 。作用，增香去異味，促進食欲 。
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