“小暑大暑，上蒸下煮”，即將進入三伏天，我國很多地區都一直就有吃羊肉喝羊湯，人們稱之為“伏羊” 。俗話說：“伏羊一碗湯，不用醫藥方”，講究的是“以熱制熱” ， 希望能發汗排毒 。
很多人不愛喝羊湯、吃羊肉是因為怕腥膻 。其實燉羊肉的時候 ， 學會做減法，調料越少越好 。只要牢記燉羊湯的萬能公式：“2放4不放”，保證你燉出來的羊湯不膻不腥，香味濃醇，湯色如牛奶，肉質鮮嫩多汁 。
二放：白芷、羊油
白芷是香料家族中不可或缺的一員 ， 燉羊肉必須要添加的就是白芷，可以祛腥燥味，但不會破壞羊湯和羊肉的本味，讓肉質鮮嫩的同時羊湯香濃味美 ， 白芷作為一種中草藥促進食欲，還祛燥濕 。盡量用A4的白芷，A3類太大 。
【燉羊湯牢記“2放4不放”！羊湯鮮香不腥膻，羊肉軟爛，一碗不夠喝】羊油是燉羊湯的關鍵，這也是為什么在外面喝的羊湯更香的原因 。燉羊湯的時候單靠羊骨和羊肉，不放羊油燉出的湯十分寡淡，入口不香醇 。另外在選擇羊油的時候一定要用羊板油和羊網油，不要用羊尾油 。
四不放：蔥、姜、料酒、大料
燉羊湯的時候 ， 蔥、姜、料酒、大料不能放 。因為蔥不耐燉，燉的時間長了湯就會變渾；姜性熱，羊肉也性熱 。羊肉加姜喝完渾身燥熱；料酒燉湯時要是揮發不出去 ， 反而會壓制羊湯的鮮味；俗語說：“羊不料，豬不椒”，燉羊肉不放大料，燉豬肉不放花椒，是國人吃出來的經驗 。一鍋好的羊肉湯 ， 只需放2片白芷，最后碗里加鹽就夠了 。
羊肉湯具體怎么做，下面給大家做一個詳細講解：
1.準備食材：
把羊骨用清水浸泡1.5個小時以后 ， 倒掉泡出的血水重新換水再泡上1個小時左右即可，下鍋前把大的羊骨砍開，方便燉出里面的營養；羊肉浸泡半個小時以上，然后放到通風的地方控干水分 。
2，開始撇沫：
起鍋燒水 ， 把羊骨涼水下鍋，用小火慢煮 ， 邊燉邊撇沫，一直燉到沒有血沫析出來即可 。前期血沫打不干凈，后面燉出來的湯就不可能白 。
3.開始吊湯：
血沫打干凈之后開始吊湯，這個階段不能加涼水，被冷水激過后燉出的羊湯不白不香不濃 。喜歡清湯的用小火燉，喜歡濃湯的可以用大火燉 。因為羊湯濃香更好喝，所以全程用大火 。
吊湯的時候加入白芷，其他任何香料都不要放；羊湯吊得微微發白的時候加入羊油 ， 羊油是羊湯香濃的關鍵 。
4.燉煮羊肉：
羊骨湯燉的呈現乳白色，放入控干水分的羊肉，繼續大火燉煮，這個時候還是需要繼續撇血沫，撇干凈血沫之后蓋蓋繼續燉，一直把羊湯燉至濃白后轉為小火，全程不調味，羊肉燉到用筷子輕輕一扎就爛的程度就可以出鍋，出鍋的羊趁熱切片 。
5.美味即成：
最后喝湯的時候只需要放點鹽即可，注意不要直接放鍋里，而是放到碗里，碗里再加點羊肉、撒點蔥花、香菜、蒜黃、洋蔥絲就可以直接喝，或者配個餅，再或者煮一碗羊湯面都是很不錯的選擇 。
夏天的羊肉湯這樣做，牢記“2放4不放”的公式，這種方法燉的羊肉鮮嫩，羊湯鮮美可口，味道極佳 。如果家里有老人和孩子 ， 你也可以試試 。
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