火鍋真的是一種瞬間讓人覺得幸福的食物，不過，火鍋好不好吃，完全取決于用的火鍋底料好不好 。好的火鍋底料入口厚重，麻辣鮮香，吃到的第一口就能給你滿足感!
要說吃火鍋最自在的還是在家吃，約三五好友 ， 喝酒聊天，鍋里咕嘟咕嘟煮著大家愛的食物，吃累了 ， 旁邊沙發上歇一會兒，微醺中聽聽八卦，過會兒再吃一輪，在家想吃火鍋其實并不難，我們自己在家就可以炒制火鍋底料 。那么，我們在炒制火鍋底料時 ， 需要注意些什么呢?下面食友君就來和大家說一說!
最好的味道，來自用心
1.選材精細，辣椒一般應選用“伏椒”，即夏季伏天采收的辣椒 。色紅、味正、辣度好;花椒應選用色紅、粒飽滿、香味足的;姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味;豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好 。注意：炒制火鍋底料時提辣提色主要要靠糍粑辣椒，郫縣豆瓣以不超過干辣椒的20%為宜 。若郫縣豆瓣過多，炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑 ， 且味發苦 。?
2.計量準確，好的火鍋底料是有嚴格的配方的，用什么材料，用量多少，都必須準確計量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大 。在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出 。炒制過程中還要用勺子或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋 。
3.火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用 。不過注意不宜過多，過多會影響火鍋底料味道 。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中 。此外火鍋底料，加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用 。
4.火鍋底料的色澤以棕紅色為好，若色過深(呈黑紅色) ， 則可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦;色過淺(呈黃紅色)則是炒制時間不夠(辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中)火鍋底料，其味燥而不香 。
【獨家爆料：火鍋底料的炒制秘方】火鍋
5.火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異 。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間 。最后食友君提醒您：炒好的火鍋底料應放置1～2天后使用比較好，待色澤、辣味和香味都充分溶入油脂內，這樣的火鍋底料麻辣鮮香、色香味俱全 。
以上就是小編今天為大家分享的火鍋底料炒制秘方，如果說你覺得自己在家炒制火鍋底料很麻煩的話，不妨嘗試一下我們食友生產的火鍋底料哦!你與廚神的距離，只差一袋火鍋底料!
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