說到老干媽大家都不陌生，如今是風靡國內外的網紅美食，受到全世界吃貨的喜愛，老干媽在我家幾乎每天都吃，不過總吃一種口味難免顯得單調 ， 在老公和孩子的強烈建議下，我們決定來幾瓶牛肉醬換換口味，但是到超市一看，牛肉醬的種類少之又少，而且價格相對比較高 ， 再拿起瓶子一看配料表，果斷放棄，于是就到生肉區選購了一塊牛肉，決定自己回家做牛肉醬 。
原本擔心牛肉醬的做法復雜，萬一做失敗了，浪費這么好一塊牛肉就太可惜了 ， 為了杜絕這種情況的發生，做之前翻閱了很多做牛肉醬的教程，找了一種相對簡單的家常做法，在腦海中反復操練了幾遍 ， 每個步驟的小細節都安排得明明白白，胸有成竹后才開始動手做，沒想到一次就成功了 ， 做好的牛肉醬香辣過癮，老公和孩子都連聲稱贊：味道不輸老干媽！
自己做的牛肉醬干凈衛生，吃的放心，而且料又特別足 ， 除了牛肉，還加了足量的花生和芝麻，吃起來別提多滿足了 ， 這幾天我家不管是吃面條還是吃米飯，都拿這牛肉醬做配菜，每次米飯都不夠吃 。今天就和大家分享香辣牛肉醬的家常做法，味道不輸老干媽，拌面條配米飯，吃啥都香，一起試著做一下吧 。
香辣牛肉醬
【食材】
牛肉500g、大蒜1頭、花生米150g、熟芝麻30g、鹽8g、豆瓣醬20g、甜面醬30g、蔥姜各20g、食用油適量
【做法】
1、牛肉沖洗干凈，接著放入清水中浸泡30分鐘以上 ， 期間可以根據實際情況換水1次，待牛肉中火血水析出 ， 水中沒有血色，即可撈出，控干水分，備用 。
2、用廚房專用紙巾把牛肉表面的水分沾干 ， 接著切成小塊，放入料理幾種，打成肉糜 。
3、提前把蔥姜加適量清水浸泡，制成蔥姜水，分三次加入牛肉肉糜中 ， 每次攪拌至肉糜把水分完全吸收后再加，直至牛肉完全泄開，靜置15分鐘 ， 備用 。
4、鍋中加入適量食用油，熱鍋涼油把花生米放入鍋中 ， 中小火慢慢加熱，邊炸邊攪拌牛肉醬，直至花生米表皮微微開裂，顏色變深 ， 香味析出，即可盛出，晾涼后剁成花生碎 ， 備用 。
5、鍋中油溫升至5成熱，放入提前剁好的蒜蓉，煸炒至蒜蓉體積明顯縮??，呈进幤?nbsp;， 接著放入豆瓣醬，中火煸炒出紅油，大約需要1——2分鐘 。
6、加入提前泄開的牛肉肉糜，翻炒至牛肉變色，與豆瓣醬充分融合，加入鹽、甜面醬翻拌均勻 ， 小火慢慢熬煮2——3分鐘，直至牛肉中的水分熬干，鍋中只剩油脂 。
7、放入提前剁好的花生碎和準備好的熟芝麻，攪拌均勻，即可出鍋 。
8、晾涼后牛肉醬 ， 放入最好能密封的干凈容器中，放進冰箱冷藏保存，隨吃隨取 。香辣過癮，干貨十足的家庭版香辣牛肉醬就做好了，你也試試吧 。
【烹飪技巧】
1、蔥姜水不要一次加太多，分三次，邊加邊觀察，防止過量 。
2、花生米一定要熱鍋涼油入鍋，且人不離鍋，不停攪拌、觀察，防止炸糊 。
【外面78元一瓶的牛肉醬，在家做成本36，簡單幾步，味道不輸老干媽】3、要待牛肉醬中水分熬干后再放花生和芝麻，不然會返潮 ， 吃起來不脆口 。
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