之前提了鹵牛肉的做法，有粉絲 ， 能不能分享一道牛肉醬的做法，又香又辣的牛肉醬，自己做一罐，無論拌面、拌飯、拌菜、蘸饅頭、水餃，都風味絕佳，而且沒有添加劑，想放多少牛肉，就放多少牛肉，大顆粒吃著才過癮，一瓶牛肉醬，簡直是居家旅行，走江湖 ， 必備的“神器”，關于牛肉醬的做法，每個人都不同，都有自己的“小秘方” ， 今天，咱們分享一款接地氣的做法，不敢說與專業的比，但要說味道，絕對能秒殺大部分的牛肉醬，做法簡單還省事 。
牛肉醬夾饅頭 ， 掰開剛出鍋的饅頭，舀上一勺牛肉醬，往饅頭中間一抹一夾，那才叫一香，只要做上一次，肯定就會做第二次 ， 因為根本禁不住誘惑，全家人都喜歡，超市賣的牛肉醬，300克大約13元，也就幾塊牛肉粒，味道還賊咸，自己在家做，食材新鮮看得見 ， 最重要的是，沒有添加劑 。
之前有個朋友是開飯店的，他做牛肉醬最拿手，原來給過我一瓶，醬香濃郁 ， 一下子就把我迷住了，后來專門問他要了配方，自己試做了兩次，終于成功了，想學的朋友們 ， 可以收藏一下，首次公開，花錢買不到 。
牛肉醬
食材：牛肉、小米椒、料酒、大蔥、蒜頭、生姜、花椒
調味：甜面醬、黃豆醬、白糖、生抽、胡椒粉、雞精、辣豆豉
1、準備牛肉450克，里脊肉就行，然后切成小碎丁，黃豆般大小 。
2、準備一根大蔥、5瓣大蒜、一塊生姜 ， 切成碎末備用 ， 制作牛肉醬，蔥姜蒜必不可少 。
3、把切好的牛肉，腌制一下，加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油 ， 適量的蔥姜，攪拌均勻，腌制15分鐘 。
4、起鍋燒油，等待油溫6成熱，將腌好的牛肉，倒入鍋中 ， 把蔥姜挑出來，開中小火炒一炒 。
5、在炒的過程中 ， 隨時溫度的升高，牛肉粒會變色，這個時候先放半勺鹽，別放多了，炒熟盛出備用 。
6、重新起鍋燒油，等油熱上來，放入30?；ń?， 炸出香味后，撈出花椒棄用 。
7、將蔥姜蒜末放入油鍋爆香，放入3勺剁辣椒，開中小火翻炒出紅油，沒有剁辣椒，可以用小米椒 。
8、接著放入炒好的牛肉 ， 繼續翻炒均勻 。
9、翻炒一會兒后 ， 加入200克黃豆醬，200克甜面醬 ， 少許胡椒粉，翻炒均勻 。
10、最后加入100克辣豆豉，大火不停翻炒，再用中小火熬制一會兒，加少許白糖、雞精、白芝麻調味，可以嘗一嘗咸味，不夠再放鹽 ， 達到理想的效果為止 。
11、冷卻后裝入密封容器，冰箱冷藏 ， 美味下飯的牛肉醬做好啦，拌面，拌飯，夾饃，炒菜 ， 吃嘛嘛香，
技巧總結
1、能吃辣的 ， 可以多放小米椒，不能吃辣的話就少放一點，我用的剁椒，普通的那種紅尖椒 。
【家中自制牛肉醬，秘制配方，手把手教你，夾饅頭卷餅拌面吃啥都香】2、鹽到最后成品時候再放，可根據自己口味咸淡來調節 。
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