牛肉醬
食材準備：
純瘦牛肉500克，熟花生米100克，芝麻兩大勺，郫縣豆瓣醬兩大勺（也可以用剁椒醬），新鮮紅辣椒100克；
豆豉80克，辣椒粉一大勺、十三香10克，蔥若干，姜若干，蒜末若干 ， 料酒適量，糖適量，胡椒粉和花椒粉適量，油400克 。
做法步驟：
1、牛肉切成很小的丁或者直接剁成肉餡，花生米碾碎，新鮮辣椒切成細末末備用；
2、炒里倒入100克左右的油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒末煸出香味后放入牛肉翻炒，繼續加入料酒炒至沒有水分后出鍋；
3、鍋中繼續倒入200克左右的油，等到八成熱時放入辣椒醬或者豆瓣醬，繼續加入豆豉翻炒 （可以根據自己口味放點六必居干黃醬神馬的）；
4、再繼續倒入新鮮紅辣椒炒制兩三分鐘，再放入花生（也可以加點核桃仁神馬的）；
5、把炒好的牛肉倒鍋中，加十三香、胡椒粉、花椒粉、芝麻和少許糖，小火不停翻炒40分鐘左右（炒制過程中，把剩余的100克清油分幾次加入）
6、整個炒至的過程一定要是小火啊，而且要不停的翻炒以免糊鍋 。另外不愛吃辣的就少放點辣椒哈，其他材料可以根據自己口味增減 。
7、炒好后放涼裝進瓶瓶，冷藏保存 ， 隨吃隨取哈哈下飯或者搭配面條都很棒啊 。
牛肉醬
食材準備：
牛肉 4兩，洋蔥 1個 ， 色拉油 適量，食鹽 4克，料酒 5克 ， 生抽 5克，淀粉 少許，豆瓣醬 3勺，剁椒 1勺，胡椒粉 適量，白糖 2克
做法步驟：
1、牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉 ， 生抽腌15分鐘；
2、洋蔥洗凈，切小塊，準備豆瓣醬3勺；
3、準備剁椒1勺 ， 鍋里加熱適量食用油 ， 小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味；
4、倒入洋蔥塊 ， 慢慢炒軟，加入牛肉粒，炒至變色加入剁椒 ， 炒勻；
5、加鹽，白糖，料酒 ， 生抽（料酒適量多點，鹽少放點）
6、加清水沒過材料即可，大火煮開，蓋上蓋子，中火煮15分鐘后，再轉小火；
7、用生粉調適量勾芡汁 ， 倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好 ， 自然涼涼后，蓋上蓋子 ， 放入冰箱冷藏 。
香辣牛肉醬
食材準備：
牛里脊 200克，香菇 8朵，色拉油 3勺 ， 蔥 5克，姜 5克，蒜 5克，料酒 1勺，生抽 2勺，豆瓣醬 2勺，豆豉醬 2勺
做法步驟：
1、牛肉切丁，加生抽 ， 料酒，蔥蒜拌勻腌制30分鐘 。香菇切碎（蔥蒜提前切碎 。香菇也要切的細碎）
2、鍋里熱油，姜熗鍋，倒入腌好的肉翻炒至變色 ， 倒入香菇繼續翻炒；
3、加豆豉辣醬和豆瓣醬翻炒均勻，加入少量水，大火燒開，轉中小火熬至濃稠即可（豆豉醬和豆瓣醬都有咸味 ， 加上生抽，就不需要另放鹽了）
私房牛肉醬
食材準備：
牛肉 800克，芝麻 150克，花生仁 250克 ， 姜 1大塊，豆瓣醬 200克，五香粉 1勺，白糖 1勺，老干媽 100克
做法步驟：
1、牛肉一塊，盡量買瘦的，切成薄片；
2、把薄片在切成細絲，然后切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好 ， 比絞成餡的那種好吃；
3、姜切成末，鍋內倒油，涼油放入花生，花生炒熟，撈出放涼；
4、花生拍碎，鍋內倒油，煸炒姜末，炒出香味，放入牛肉煸炒 ， 放入五香粉調味；
5、牛肉炒熟，放入豆瓣醬，再放入老干媽豆豉辣醬，放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可；
6、醬涼了之后，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶保存 。
香辣牛肉醬
食材準備：
牛里脊肉 300克，油 適量，花椒粉 15克，小米辣 100克 ， 甜面醬 200克 ， 黃豆醬 3000克，花生 200克，熟芝麻 50克，蒜末姜末 適量，豆豉 70克，辣椒粉 150克
做法步驟：
1、將小米辣、蒜、姜全部切末 ， 最好碎些 。牛肉餡用料酒腌制五分鐘去腥 。
2、將燈籠椒涼油下鍋炒香，炒出的辣椒扔掉辣油備用 。
3、花生米，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼 ， 切記稍微變色撈出防止炸糊 。
4、多放油將蒜末姜末下鍋炒香放入辣椒粉炒出香味，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，即可下步 。
5、依次下入豆豉、小米辣、肉餡、花椒粉熬制點一點點白酒利于最后醬料保存 ， 撒上一次上面熬制的辣椒油 ， 一方面為了激發辣味另一方面防止調料過多糊鍋 。中小火大概熬制20分鐘，不停攪動，充分熬出香味 。
【5種牛肉醬配方，大廚的私房做法，比外面賣的好吃多了，快來收藏】6、稍微放涼后加入花生米和芝麻攪拌即可～美味牛肉醬出鍋 。
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