人們對于醬料的認知 ， 已經傳承了上千年，從最早的黃豆醬，再到現在五花八門的醬料 ， 人們對于醬料 ， 比食材本身更重要，在我家的餐桌上，就時常有一瓶牛肉醬 ， 不是買的，而是自己做的，醬料才是美食的靈魂，有了一款好醬料，飯菜吃的才香，顆粒大吃的爽，無論拌飯還是夾饅頭，都非常的美味，我制作牛肉醬有一個獨家配方，已經用了十來年，方便快捷 ， 香辣美味，最主要是沒用添加劑，家人吃的更放心，來算一個熱饅頭，舀上一勺牛肉醬，往饅頭中間一抹一夾 ， 那叫一香，牛肉嚼勁十足 。
熬這個醬的時候，隔著很遠都能聞到，而且辣度還能調節，制作牛肉醬的食材要鮮香 ， 用瘦牛肉即可，其次就是炒制的火候和過程，配料有十來種吧，前幾天送給鄰居一些，她馬上就問我來要配方，看到確實挺受歡迎 ， 這款牛肉醬除了下飯，營養還特別豐富，牛肉含有豐富的膳食纖維、蛋白質、以及礦物質，對于提高體質好處多多 ， 很適合冬季食用，做一次可以吃兩個月 。
牛肉醬
食材：牛肉、辣椒粉、白芝麻、豆豉、大蒜、生姜、熟花生
調味：醬油、食鹽、白糖、五香粉
1、準備250克牛肉，牛肉買里脊就行，這個部位沒有筋膜 ， 容易煮爛，如果需要水洗，一定要晾干水分再切，切成碎丁 。
2、準備1塊生姜，6瓣大蒜，同樣剁成碎末備用，越碎越好，推薦使用工具完成 。
3、另外準備一個盤子，放五香粉10克，白糖20克 ， 鹽5克 ， 這個配方鹽不是重點，因為有其他含鹽的食材，剛開始別放太多 。
4、另外準備一個盤，放白芝麻20克，熟花生米200克 ， 這兩個都要熟的，白芝麻很好弄，隨便都能買到 ， 花生放烤箱150℃，烤10分鐘就是熟花生粒，弄的碎一點 。
5、再準備粗辣椒面80克 。
6、在準備豆豉一袋，80克或者100克都行，醬香濃郁 ， 口感更佳，具體牌子隨意，沒有做廣告的意思，自行就近選擇 。
7、起鍋燒油 ， 油要多倒一點兒，先放牛肉粒進去，小火慢炒，煸炒10分鐘左右 ， 如圖所示，炒香炒變色 。
【愛吃牛肉醬的要收藏，香辣風味老配方，味道純正，夾饃拌飯都好吃】8、接著倒入豆豉和姜蒜末，繼續小火炒香，整個過程一定要小火進行，火太大容易糊鍋，做錯了可得不償失 。
9、等香味出來后，倒入之前的食材定量，有花生、辣椒粉、白芝麻、五香粉、白糖、鹽，再用鏟子翻炒均勻，小火約20分鐘 。
10、小火煮的時候，牛肉醬會沸騰，這個沒關系，用鏟子持續翻動即可，等時間到了 ， 加入60克醬油，再煮5分鐘，就可以關火了，牛肉醬大功告成，醬香濃郁，香辣開胃，回味悠長，拌飯夾饅頭，吃嘛嘛香 。
技巧總結
1、這款牛肉醬的做法 ， 也可以換成豬肉，改名下飯醬就可以，做法一模一樣 。
2、鹽要適量的添加，這款醬的風味是香辣，并不是突出有多咸 。
3、如果想保存的久 ， 可以煮干一點，裝入瓶子密封，冷藏可保存一個月，建議現現吃 。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜 。
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