冬至到，吃水餃！轉眼就到了冬至時節了，在北方，有錢沒錢，冬至這天，都要吃一頓餃子，這是一種習俗 。北方冬天比較冷，容易凍傷耳朵 ， 小時候就總聽說，冬至這天吃了餃子就不會凍耳朵 。餃子的形狀也比較像耳朵的樣子 。
雖然都是吃餃子，但并不要求必須是某種餡的餃子，所以想吃什么餡的都可以，只要是餃子就行 。過去生活條件艱苦 ， 只有過年才能吃得上肉餃子 ， 現在生活條件好了，想吃肉餡餃子隨時都可以安排，但為了身體健康考慮，反而不建議吃純肉的餃子，有葷有素，搭配著做餡反而更合適 。
有朋友聊天時說 ， 家里有孩子不愛吃青菜，但是吃餃子時 ， 在餡里放點蔬菜就會吃，蔬菜和肉餡混在一起香而不膩，確實美味 。
但是，除了把蔬菜和肉餡混在一起的方法以外，還可以用這種蔬菜汁揉面的方法，讓孩子獲得更多的蔬菜營養，包出來的餃子顏色發綠，鮮艷誘人，一起來看看詳細的做法吧！
【冬至到，吃水餃！有錢沒錢，餃子都要有一盤，北方習俗不能丟】
【菠菜皮豬肉茴香餃子】
【餃子皮原料】：菠菜一小把、面粉400g、清水；
【餃子餡原料】：豬肉餡350g、茴香1把、味極鮮醬油3勺、臻品蠔油2勺、原釀生抽醬油1勺；
詳細制作過程：
1、先把菠菜洗凈后放在開水鍋里焯水，撈出后切小段，放進料理機里生煎餃 ， 加一杯清水（約200g），打成菠菜汁 ， 倒在小盆里備用；
2、再加入面粉，用筷子混合成面絮 。包餃子用的面粉，普通中筋面粉就可以了；
3、揉成一個光滑柔軟的面團，蓋上保鮮膜，醒面15分鐘；
4、絞好的肉餡里放上調味料，我用的是分別是味極鮮醬油、蠔油、生抽醬油，都能起來提鮮增味的作用，用筷子順著一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁，慢慢黏稠即可；
肉餡可以稍微調得咸一點，后面再加蔬菜時就可以不用再加調味料了；
5、再把茴香洗凈后切小段放到調好的肉餡碗里；
6、繼續攪拌，將肉餡和茴香混合均勻，餃子餡就做好了；
7、醒好的面團繼續揉均勻，搓長后切成小段，順著切面按扁，一定要撒干粉防粘；
8、搟成四周薄中間稍微厚一點的餃子皮，就可以開始包餃子了；
9、餃子皮中間放上一勺餃子餡，按自己的方法將餃子捏緊收口；
10、這是我包的餃子，小時候就是這樣包的，一直這么多年，就沒什么變化；
11、依次將所有的餃子都包好，擺在面板上；
12、煮餃子的時候要先燒一鍋開水，水開后將生餃子放進去，用勺子貼著鍋底推一推，防止餃子沉下去 。等鍋里的水再次沸騰后，澆一碗涼水生煎餃，一共需要澆三碗涼水 ， 餃子全都漂浮在表面 ， 就熟透了；
煮好的餃子放到盤子里 。我比較喜歡吃這種干的餃子，想喝餃子湯的話，就會再用一個碗來盛餃子湯，原湯化原食 。但有的地方喜歡餃子和湯放在一個大碗里，叫“水餃”，雖然都在北方，但包出來的餃子形狀、吃法還是會有一些區別的 。
綠色的餃子皮也很有食欲，餃子餡調得剛剛好 ， 一口一個大餃子，吃得特別滿足 。
生活在北方，餃子對我來說是每周必吃的食物之一，而冬至這一天 ， 也是一定要有餃子的，除了菠菜以外，小油菜、小白菜也可以打成綠色的汁液，喜歡的話就動手包餃子吧！
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