雞肉和豬肚是日常生活中常見的兩種食材 ， 非常受到大家的歡迎，尤其是每到冬天的時候，其實很多人都會燉雞湯或者單獨煲豬肚腸喝，相對而言營養比較充足 ， 而且又很適合滋補，不論搭什么樣的配菜，煲制出來的湯總是又香又濃，美味十足，而且也不會感到膩口 。可是其實很多外人都不知道，在廣東這兩樣食材可以放在一起燉湯，一年四季都可以喝，不僅營養翻倍，而且美味也會升級，它們合在一起就是正宗的豬肚雞 。
所謂的豬肚雞豬肚雞，就是把雞放入豬肚中一起熬煮而成的美食 。在廣東，它常常當做客家酒席的必備菜肴 。這道湯濃中帶清 ， 有濃郁的藥材味和胡椒的香氣 。不過也有很多小伙伴不知道燉豬肚雞，下面就給大家分享這道豬肚包雞是怎么做的 。
【菜品特色】
豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，雞的鮮味完美進入豬肚里 ， 湯的味道更增添了雞的鮮味 。
——豬肚包雞的烹飪方法——
【所需食材】
豬肚一個、土雞1只、枸杞若干、白胡椒粉（或者白胡椒粒）、 適量鹽 、適量花椒 、 適量料酒 一杯蓋
【烹飪步驟】
第一步：豬肚一個，先用熱水沖 ， 再放到大碗里白醋 水揉搓，會發現水變渾濁了，揉搓兩次 。用刀把豬肚上的白色異物和附著物都割掉 。弄干凈了再無水 面粉揉搓兩次，沖洗干凈再用白醋水洗一遍 ， 基本上就沒異味了 。
第二步：燒開水，水里加點花椒粒或者花椒粉，再加一瓶蓋料酒，豬肚焯三分鐘左右，更好的去異味和粘在豬肚上的白色 。
第三步：雞洗凈，把脖子啊翅膀啊雞頭啊都丟了，雞很容易剁也很容易熟 。剁開以后清洗干凈 ， 里面抹上白胡椒粉 。
第四步：雞合攏，塞進豬肚里 ， 用棉線纏緊，盡量把雞整個包在豬肚里不外露，然后放入高壓鍋，加水，沒入肚包雞的7/9 ， 太多水的話咱也喝不完 。
第五步：壓一半的時候暫停，把雞拿出來，雞不能壓那么久，會不成塊的…豬肚切厚絲兒，雞切塊 ， 豬肚繼續放到高壓鍋里壓，直到壓軟，咬起來毫不費力 。
第六步：壓軟的豬肚、湯和雞塊一起放入鍋中 ， 加鹽和白胡椒調味，這是剛剛放進去的大火燒開，轉中火燉15分鐘左右就有些泛白了，雞肉里的雞油也燉出來了！這是純用高壓鍋弄不出來的白！一定要先包住了，撕開以后再一起燉才會白的很好 。
第七步：加入枸杞 ， 再次煮沸，加入鹽，就完成了 。
【小貼士】
1:雞趾甲和雞嘴比較尖，很容易把豬肚劃破 。要想把雞塞進豬肚里面，訣竅就是要把雞捏緊實，然后一點點塞進去 。
2:豬肚要選外表粉紅色的，如果看到發黑發暗就不新鮮了；聞一聞，新鮮豬肚有一點腥味 ， 聞到臭味就不要?。輝儆檬職囪掛幌攏芯踔磯墻羰滌械緣木褪嗆彌磯?。
3：然后就是雞肉了豬肚雞 ， 雞盡量選擇老母雞，因為老母雞肉質肥厚雞油多，燉出來的湯頭濃郁香醇 。
4：豬肚雞在放配料時一定要涼水下鍋，因為如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水 ， 雞肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里 ， 這樣熬出來的湯色就不會變白 。
5：大火熬煮，想要豬肚雞熬出來湯頭濃白 ， 一定要用大火燉煮，奶白色的湯其實就是有水混合物 ， 是湯里的油在高溫下和水混合在一起的產物，如果小火慢燉永遠不可能有奶白色的 。
——【內容總結之“疑問解答”】——
如何清洗豬肚，才不會有臭味？
1. 先用清水沖洗豬肚外面，然后把豬肚翻過來放在盆里，不要加水，加面粉3勺，用兩只手猛抓豬肚，揉搓2分鐘 ， 然后用水沖干凈，反復兩三次 。
2. 再加入鹽3小勺 ， 還是用兩只手猛抓豬肚來揉搓2分鐘，然后用清水沖干凈，反復這樣的程序2－3次 。
3. 加入些白醋，用兩只手猛抓豬肚來揉搓，然后用自來水沖干凈，直到水很清澈 ， 豬肚很干凈，再翻回來 。
4. 然后將豬肚由內往外翻 ， 加入面粉、鹽、白醋，再揉搓5分鐘 ， 這樣豬肚內部的黃色黏液就很容易去除了 。清洗外層時，面粉、鹽、白醋的用量都可以相對減少 。
5. 用清水將面粉和豬肚黏液混合物沖洗干凈 ， 用刀刮掉豬肚上殘留的黃色粘液，再切掉上面多余的油脂，這樣豬肚就算處理干凈了 。鹽具有高度的滲透壓作用，加上白醋，可以使豬肚上的附著物從肚壁脫離，而面粉可以增加摩擦力，在三者的作用下，可以輕松去除豬肚腥臊味 。
【一個豬肚，一只雞，教你肚包雞的地道做法，湯鮮味美，適合冬天喝】【結語】
經過長時間的燉煮，湯汁漸漸濃郁呈現出奶白色 。嘗上一口，湯里融合了豬肚和雞肉的鮮香之味，細細品嘗還有一絲絲甘甜 。這時的雞肉塊兒已經燉的鮮嫩軟爛，豬肚的口感還是韌韌的 ， 特別有嚼勁 。如果覺得味道有些淡的話，吃的時候也可以在湯里加一些胡椒粉，入口微微的辛辣，立馬就暖了秋冬之日怕冷的身心 。在秋冬季節里 ， 在家里端著一碗湯熱乎的豬肚雞湯，邊吃肉邊喝湯邊追劇 ， 那感覺，別提有多溫暖了 。
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