如果要問豬身上哪個部位最好吃，菜菜肯定會毫不猶豫的回答：五花肉！
不管是紅燒還是炙烤，想到滋滋作響的油花，被油脂滋潤過的瘦肉，柔韌的豬皮，就讓人垂涎三尺 。
菜菜最中意的五花肉做法，當屬廣式的脆皮燒肉 。
這種在燒臘店里最常見的燒肉，乍看平平無奇，但只有你把它放到嘴里，才能體會到無窮的妙處：外皮酥脆，脂肪柔軟，甘嫩的瘦肉 。
（看著就想流口水）
每次吃脆皮燒肉菜菜都要驚嘆，這世界上怎么有這么好吃的東西！怎么可以把皮做得這么脆肉還能這么嫩！
但脆皮燒肉的好吃程度和麻煩程度幾乎成正比，制作工序頗為復雜，所以廣東人一般都是在燒臘店外帶 。
你們的天才菜菜這個周末卻在家鼓搗出接近完美的脆皮燒肉 ， 快夸我~
脆皮燒肉好吃的基礎是一塊極好的五花肉 。
感謝菜市場白癡表弟，這次買了一塊超棒的五花肉，所以燒肉才這么成功的（這一段是表弟逼著我說的，委屈） 。
（ps：菜菜做了兩個不同的版本，分別用了烤箱和空氣炸鍋 。烤箱搬比較麻煩，但是豬皮酥脆，非常適口 ?？諝庹ㄥ伆骐m然皮略硬脆皮烤肉，但是做法簡單，多試幾次應該也能做到完美出品 。）
- 脆皮豬肉（烤箱版） -
[ 食 材 ]
五花肉、鹽、五香粉
1.將五花肉洗凈，涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒 。（煮至肉變色 ， 用筷子扎一下沒有血水即可 。）
2.撈出過涼水洗凈后 ， 用紙巾吸干水分 。
3.用竹簽扎上小洞，扎得越細密越好 。
4.切開至快到肉皮的位置 。
【無需炭火，在家就能做出脆皮五花肉，聽名字就知道好吃】5.抹上些許鹽，腌上20分鐘左右 。
6.再抹上小蘇打（小量即可，不然會影響口感）
7.用竹簽把肉串起來，（防止烤的時候肉變形卷曲 。）
8.用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來 ， 放入冰箱冷藏腌制一夜 。
9.烤箱預熱到250度脆皮烤肉 ， 上火，烤制約35分鐘 。
10.看到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀刮去烤焦的部分后，在皮表面涂上一層食用油 。
11.再次放入烤箱，用400F/200度的火力烘烤20分鐘 。
12.放涼后，切件就可以開吃啦！
下面是空氣炸鍋版脆皮燒肉，真的簡單死了！再也不去燒臘店買脆皮燒肉了 。
- 脆皮豬肉（空氣炸鍋版） -
[ 食 材 ]
五花肉、鹽、五香粉
[ 做 法 ]
1.用竹簽將豬皮扎上小洞，洞越多皮會越脆哦 。（實際上菜菜的竹簽壓根扎不進去生肉里 ， 所以請像菜菜一樣粗暴點用刀尖吧?。?
2.從豬肉表面切開至快到肉皮的位置 。
3.均勻抹上鹽 。（鹽別下太多哦，會咸?。┓漚瀠韁乒?。
5.腌制完后，使用空氣炸鍋210度，40分鐘，豬皮朝上?。ú揮迷と?，方便快捷）
6.冷卻后切件裝盤就可以開吃了?。ú瞬巳灘蛔”咔斜叱?nbsp;， 結果切完只見盤子了 。）
方便又快捷，入鍋就開烤 ， 出鍋就開吃 ， 這就是空氣炸鍋存在的道理呀~
皮酥柔嫩，切開就忍不住先吃幾塊 。
空氣炸鍋真的是救世主，關鍵是健康低油，如果大家家里有的話 ， 請一定用起來 。
大家都說關注我之后長胖了，菜菜沒長胖的秘訣是，交了一堆好吃的朋友 。好吃的一起吃，肉才能一起分擔嘛！
菜菜的花樣廚房 ， 把一日三餐吃出新意，本文首發于“每日菜譜”！
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