1. 選擇五花肉不能太老 ， 要嫩的五花肉，選擇五花肉的時候要肥瘦相間，不能太肥也不能太瘦，切成一斤一條 ， 然后清洗去掉雜質，控水后再進行腌制 。撒料的時候按，料要摸勻 ， 用量上大家可以開始做兩條嘗嘗,開始腌制的時候一定要少放料，不要咸了,撒上薄薄的一層抹勻，再做就有數了 。
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2.腌制5分鐘后開始掛肉 ， 掛肉的時候上頭朝上，肉鉤子不要穿破肉皮，掛住就行，掛好肉后刷皮水,比例是溫水100克，鹽30克 ， 小蘇打20克 。每次用完倒掉，下次用再調新的 ， 用刷子刷了豬皮上，多刷幾次，把豬皮上的腌料刷掉，起到脆皮的作用，肉皮上有腌肉料影響脆皮效果，所以要及時的把肉皮上的腌肉料用皮水刷掉 ， 再就是刷料油，料油刷了肉的一面，肉皮上不要刷，料油少刷一點就行，刷上薄薄的一點，然后用風扇吹8小時就可以烤了 。
3.開始烤制 ， 五花肉放進爐子，在烤肉之前要提前把機制木炭燒好 ， 先在外邊燒一會，然后再放進爐子 ， 先烤肉那一面150度蓋蓋，升溫到160度烤制20分鐘，然后翻肉開始烤皮子，烤皮子溫度保持在200度左右，千萬不要超過210度開始烤20分鐘，皮子要朝著火心 ， 要注意看肉的方向，及時調整，經過大約40分鐘的烤制后看著肉皮 。注意：開始起小泡時開始爆皮程序，如果沒起泡繼續烤，爆皮工序需要溫度控制在250，只有在這個溫度的時候豬皮才會發生爆皮現象，這個工序需要10分鐘左右，要注意觀察，好了后出鍋，單獨幾條沒好的再烤一會，再就是爆皮的時候爐子上邊的風口全部打開 ， 要旋轉那個烤爐蓋子，因為火苗會隨著風口的位置移動 ， 還要注意皮子要朝著火心，烤好的肉一斤五花肉能烤出三兩豬油，豬油收集起來，也可以賣錢，烤的木炭用機制木炭，耐燒環保 。開始的時候先少做 ， 做練習，技術成熟后再大批量的做 。制作的過程中因為火候溫度的因素很多的不確定性 ， 大家一定要多練習 。
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