前一陣我做了一次哈爾濱風干腸，家里人都很愛吃風干腸，這不又做了一批，不過跟上次的略有不同 ， 上次是用的二號調料，我有個哈爾濱的網友說一號料更好吃，只不過現在一號料生產的少，不容易買到了 。我這是找了好久才買到了一袋一號調料 ， 這批腸做的就是這一號調料的 。
做好以后我嘗了嘗，感覺二號料里有陳皮的味道，一號里面沒有陳皮，別的味道說實話我也吃不太出來啥，總之我覺得這兩種調料我都挺喜歡吃的 ， 如果你也有興趣可以都試試 。
其實做香腸挺好玩的，我每次至少做五斤豬肉的，用不了多久就能灌好，買腸衣時店家送了一個灌腸器，雖然是個塑料的小東西，但是真的挺好使的 ， 比用水瓶子自己剪得漏斗強太多了，用這個灌腸器灌腸，幾乎不用扎針，腸灌得特別瓷實幾乎沒啥氣泡 ， 所以特別節約時間，灌好的腸還特別漂亮 。
切肉時注意把肥的切得盡量小塊，瘦的可以切大些，這樣做好的成品切面特別漂亮 ， 吃的時候也不會覺得肥肉膩得慌了，總之喜歡吃肉的話，建議你自己做這東北有名的風干腸 ， 絕對的好吃，自己灌真材實料更放心，關鍵是味道也不差，現在的豬肉比節前便宜了不少，趁機會趕緊買肉也做點風干腸吧！
所需食材：豬后腿肉2500克，哈爾濱風干腸調料12.5克，白酒75克（原配方是曲酒我家沒有就用二鍋頭代替了），鹽60克 ， 味精35克，白糖125克，醬油50克 ， 香油10克，豬腸衣適量 。
所需工具：手工灌腸器一個（塑料的）
1先把所有食材都準備好放在一起，豬肉要用肥瘦1比9的比例為好 ， 我這里說的是去皮豬肉2500克 。
2先把豬肉洗凈去皮切小塊，最好是肥的切小點瘦的切大點 。
3取一個大碗，把哈爾濱風干腸調料倒進去12.5克 ， 它這一袋子是50克要搭配20斤豬肉的 。
4再加入35克味精 。
5加入60克鹽，我覺得成品有點咸 ， 你們要是口淡就少放點鹽吧！
6再加入125克白糖 。
?7再加入75克二鍋頭酒 。
8再加入50克醬油 。
9最后加入10克香油攪拌一下 。
10把切好豬肉放在一個比較大的盆里 ， 把攪拌好的調料放進去攪拌均勻 。
11拌好的豬肉蓋上保鮮膜腌制幾小時 。
12豬腸衣先用冷水泡軟洗凈，然后用灌腸器把腌好的豬肉灌入腸衣里，我忘了拍灌的過程了，灌腸器不用買，買腸衣時店家會送風干腸，挺好使的 。
13用棉線把灌好的腸分小段系緊，不要分太長的段，不然最后蒸鍋里放不下 。
14灌好的香腸用涼水沖一下表面，然后用晾衣架掛好放室外晾三四天即可，看個人愛好吧！喜歡干點的有嚼勁的可以多晾兩天，喜歡嫩的就少晾兩天 。
15晾好的腸洗一下塵土用蒸鍋蒸半小時 。
16切片食用即可 。
小提示：
1每次可以多做些 ， 晾好了抽真空冷凍起來，想吃時現蒸味道也很棒 。
2我吃著有點咸 ， 所以鹽你可以少放10克 。
3晾曬時間根據自己喜歡的口感來定，不用糾結具體幾天 。
【豬肉可算便宜了，趕緊買了五斤做了一批風干腸，味道不錯還有嚼頭】?
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