馬上就是立春了，2020年第一個重要的節氣，俗話說：“春打六九頭”
隨著立春的來臨，天氣逐漸轉暖 ， 嚴冬終于要過去了，對于我們宅家抗疫的人來講，無疑是一個新的好開頭 。春天代表了新的開始，代表了溫暖，代表了希望 。
國人有咬春的習俗，在這一天 ， 要吃春餅 。春餅的做法非常多，有類似于烤鴨餅，蒸的 ， 還有兩張摞一起烙制的，也有直接用面糊攤成的 。更有用稀稀的面團在鐵鍋上挨一下，得到的薄薄的餅，類似于貴州絲娃娃的餅 。這些餅各有特色，但是共同點就是，輕薄，柔軟 ， 包菜吃不易破 。
今天咱們來分享一個特別簡單的春餅的做法，一分鐘一張特別快 。而且不發粘，好揭開，放涼不硬 。
【烙春餅】
食材：面粉500克春餅，鹽2克 ， 涼水140克，開水120克，食用油少量
做法：
1，面粉中加鹽攪拌均勻 ， 鹽可以增加面粉的筋性，讓面團延展性變得更好不易破不易斷 。
2 ， 今天咱們的春餅用的是半燙面的做法，傳統春餅其實是用全燙面做成的，但是難度非常大，面團在燙面的過程中失去筋性，有一部分糊化，會讓面團變得發粘不筋道，半燙面的餅，保證了面餅的柔軟，同時也保留了面團的筋性，特別適合做春餅 。
做法是直接將開水倒在一半面團上，邊倒邊攪拌，拌成面絮狀，另一半的面粉加入冷水同樣拌成面絮狀，然后將兩種面絮混合到一起，加入10克食用油，揉成一個光滑的面團 。揉好的面團密封松弛30分鐘，讓面團進一步形成面筋網，而且通過醒制，面團不發硬，不發倔 。
3，醒好的面不要再揉 ， 直接搓成長條 ， 下成比餃子皮大的劑子 ， 每個的重量大約為30克 。
4 ， 劑子按扁，表面刷一層油，然后再摞上一個劑子，繼續刷油，一摞可以放20個劑子 。注意的是每個劑子都需要按得扁一些 。
5，摞到一起的劑子繼續先用手從中間向外面不斷的按，讓面餅慢慢變大，然后再用搟面杖搟平搟圓即可 。
6，電餅鐺上下火一起預熱，不用刷油，直接放入面餅，蓋上蓋子，烙2分鐘 。打開直接翻面春餅，就可以看到最下面的一張餅帶著微微的焦斑，顏色已經變成熟，而且它會自動脫離開其他的餅，就說明已經熟了，將它慢慢的鏟出來 。
7，直接蓋上蓋子，等待1分鐘，打開以后繼續翻面，最下面的餅到了最上面 ， 也已經熟了，繼續鏟下來蓋蓋子 ， 不斷反復，很快所有的餅就都烙好了 。要注意的是這個餅只要有一點點烙到發白就說明熟了，不需要一直烙，不然餅會發干發脆 。
吃春餅自然要搭配其他蔬菜，尤其是最近疫情嚴峻，在家多吃一些蔬菜，增加微量元素非常重要，咱們可以選擇一些綠葉菜，搭配上胡蘿卜，土豆絲 ， 雞蛋絲 ， 木耳絲，綠豆芽，黃瓜絲，蔥絲等等 。豐儉由人 。而貴州的絲娃娃配菜及蘸料更是多達20多種 。
這種烙春餅的優點是制作比較快，比兩個摞一起的做起來快很多 。又比蒸的簡單，蒸的春餅失敗幾率大，水汽的影響下有很多人都會將一摞餅蒸成一個餅 ， 很難撕開 。而且口感發粘不好吃 。
立春之日也許往年的這個時候 ， 你已經在忙碌，在為生計奔波，而忽略了這些濃濃的中國節，今年有機會和家人一起度過，不如趁機把過去丟失的親情找回來，淡然接受這種宅家的日子 。和家人一起攤攤春餅，享受生活吧 。
小寧碎碎念
1 ， 烙春餅一定要掌握開水的量 ， 寧少不多，不然會導致面團發粘，筋性下降，搟薄以后容易開裂，發硬 。
2，烙的時間一定要短，掌握好節奏，每一張微微變色即可出鍋，不然會發干發脆 。
3 ， 每次烙時候蓋鍋蓋 ， 避免餅太干 。
【春餅 立春春餅各地做法不同，這種簡單好操作，不發粘不發硬，柔軟勁道】你那里的立春習俗有哪些？歡迎評論區留言討論
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