二月二，龍抬頭，要吃春餅卷合菜，帶著家人沾“龍氣” 。今天是農歷二月初二，全國各地都有各種的飲食風俗 。北方人在這一天要吃春餅，卷合菜 ， 還會搭配一些炒雞蛋、豆芽菜、醬肉、生菜卷著吃 。二月二吃春餅叫“咬龍鱗”，是因為春餅的形狀又圓又薄長得好似龍鱗而得名 。以往每到二月初二，我都會帶著家人到餐館里吃春餅，餐館里的春餅配菜可選擇性多 ， 好吃又不貴 。但是今年出門不方便，估計春餅店可能也沒營業，索性就自己做起來 。因為家人都喜歡吃春餅，我也經常做給家人吃，還比較有經驗，現在就把做法分享給大家 。
春餅
By ∞百戰狐貍■□シ
配料：
面粉 400克、開水 150克、生菜 150克、心里美蘿卜 200克、玉米油 30克、黃醬 100克、水 50克、肉絲 200克
烹飪步驟：
1.面粉先用開水攪拌成雪花狀 ， 晾涼
2.晾涼揉成光滑狀春餅，靜置一會松弛
3.揪成一個一個劑子
【二月二，龍抬頭，要吃春餅卷合菜，帶著家人沾“龍氣”】
4.取一個劑子一面刷油，再取一個無油的劑子合在一起
5.合在一起的劑子桿成圓形薄片
6.放不沾鍋，刷一點點油，小火烙，一面鼓氣大泡后翻面
7.再鼓氣大泡出鍋！
8.此時的兩片已經很容易分開啦，一起出鍋
9.放到籠屜中蓋蓋，以免發干放硬
10.蓋蓋的春餅會更軟更勁道
11.生菜洗凈
12.熱鍋薄油，
13. 蔥花熗鍋 ， 炒肉絲到8分熟！
14.放入與清水攪拌均勻的黃豆醬，不用放鹽
15.出鍋卷起小菜可以隨意搭配春餅，，心里美刨絲，黃瓜也可以刨絲一起卷！
烹飪小貼士：
1. 春餅一定要用開水燙面 ， 等到放涼之后再和面，這樣做出來的春餅才會又軟又有嚼勁 。2. 卷生菜建議不要春餅太熱，會燙軟生菜不好吃 。等春餅稍微晾涼一些再卷 。3. 嫌麻煩的，可以不炒醬爆肉絲，直接抹黃豆醬和黃瓜絲 ， 土豆絲、豆芽菜、蘿卜絲、白蘿卜絲等也好吃。春餅的配菜可以根據自己喜歡的口味來做，我覺得攤雞蛋和尖椒茄絲也不錯 。4. 春餅出鍋一張就要蓋上蓋子，不然被風干之后會變得發干發硬 。5. 可以煮一些玉米糊，搭春餅吃 。
你吃春餅喜歡卷什么菜呢？
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