如果你認為粵菜就是“天上飛的，地上爬的，水中游的粵菜，都能上菜”，那么你就錯了 。
實際上，我去過好多的地方，這些地方的當地菜式有好多我也是沒有見過和吃過的，并不是什么新奇的食物都是出自廣東 。如果你想真正的了解粵菜 ， 就要來了解粵菜的特色和精髓，只有這樣你才能明白粵菜的飲食文化 。
粵菜的特色有：注重質和味，口味清淡，清中求鮮，淡中求美 。制作追求“色、香、味、型”，口感講究“清、鮮、嫩、爽、滑、香” 。而粵菜的精髓就是：追求食材的原味和清鮮味 。要做到這樣特色和精髓的粵菜，就必須要在食材上進行豐富精細的選才 ， 特別是要講究食材的時令性 ， 即“不時不吃” 。如吃塘魚講究“春鯮夏鯇秋鳊冬鯪”；有“秋風起吃臘味”的傳統；吃蝦講究“清明蝦 ， 最肥美”；吃清菜選擇“季節性蔬菜” ， 比如“冬天塘底菜心最甜” 。這些，都是粵菜在選料中力求精細的特點 ， 而且除了在食材上選擇原料的最佳肥美期外，粵菜還要求注意選擇原料的最佳部位 ， 夏秋尚清淡，冬春求濃郁 。
如果你在食材上能做到以上所說的選料，那么在烹飪上用簡單的方法就可以達到粵菜鮮美的目的 。也不一定非要去高級酒樓，就算你烹飪技術一般，但是只要你找的食材好，簡單的操作也可以吃出食材的原味 。比如粵菜中的：白切雞、白灼清菜、白灼鵝腸、白灼海鮮、清蒸魚、清蒸蝦、清水火鍋等等 。
今天中午粵菜 ， 在一家普通的大排檔農莊 ， 就點了幾個簡單的時令粵菜 ， 吃得比網紅餐廳網紅農莊要好幾倍：
【帶你來認識真正的粵菜】1 ， 絲瓜清湯浸牛肉 。選擇牛肉帶肥的部位，把牛肉簡單的腌制后，放入滾開的絲瓜湯中，?；鹕献?， 就利用絲瓜湯的余溫浸熟牛肉 。味覺中絲瓜清甜爽口，牛肉嫩滑有味 。
2，甜酸五味鵝 。用五邑開平馬崗鵝 ， 養殖時間要在90天以上的天數，整只燜制 ， 吃時斬件加入醬汁就可以了 。
3，豉汁蒸鯪魚頭加魚腸 。冬天的鯪魚頭最肥美，現在是當季末尾還可以 ， 鯪魚腸是魚腸中最好吃的 。用陽江豆豉腌制，喜歡吃辣的可以加點辣椒醬，我比較喜歡加橙皮絲或者新會陳皮絲，蒸出來的鯪魚頭既鮮美又有果香味 。
4，椒腐水菜 。水菜是剛剛上市品種，現在吃是追求新鮮感，用開平腐乳炒，特別有味道和特色 。
以上就是我今天所點的幾個時令粵菜，不用去高級大酒樓 ， 也不用去網紅店，就可以吃到粵菜所有的風格和特色，但是所用的食材和配料調味品都是當地最好的 ?；洸酥羞@種追求清淡 ， 追求鮮嫩，追求本味的風格，是廣東人的一個文化特點，也是廣東人的一個生活追求，更是一種科學的飲食文化 。
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