粵菜中的生抽是指白醬油，即一種不用糖色調制的醬油 。
醬油，廣東人習慣叫“豉油” ， 它是粵菜名廚手中的“點睛之寶”，每家餐館、每戶人家都有各式各樣的醬油 。生抽中鮮味最佳的稱為生抽王 ， 廣東佛山產的最為著名，烹制煸炒菜或海鮮菜只需調鮮而不需調色的則用生抽 。
【粵菜中的生抽指的是什么 粵菜中的生抽是指什么醬油】廣東人餐桌上的美味，就是圍繞醬油展開的 。廣東人愛吃醬油是與其地理環境有很大關系 。廣東地處熱帶、亞熱帶地區 ， 一年四季日照充足，氣候溫熱，適合微生物的繁殖和生長 。因此，敞開式的天然曬制高鹽稀態釀造工藝成了廣東傳統的醬油工藝 。
