雞在我國菜肴中一向列為上品，雞的燒制法是極為多樣，中國各地的做法也不一樣，因此列入菜譜的烹調法不勝枚舉 。農歷雞年，為了滿足廣大吃貨們的伙食要求 ， 小編在這里為大家搜羅下中國各地比較著名的特色雞名菜 。
1. 鹽酥雞，臺灣著名的小吃，雞扒香脆肉厚，伴飯吃一流 。
2.豉油雞，廣東家常菜 ， 鮮雞以生抽浸煮，嫩滑可口 。
3.文昌雞，海南省文昌市地區最負盛名的特色傳統名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅游的人必嘗的美味 。肥油四溢、皮爽肉香，配以海南的酸柑仔，正合熱帶口味 。
4.宮保雞丁，魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別 。脆嫩交織，香辣開胃，口感豐富 。
5.口水雞，中國四川傳統特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富 ， 集麻辣鮮香嫩爽于一身 。將子彈椒慢煮煉成紅油，配以花椒粉、芝麻醬，淋在浸過冰水的雞肉 ， 入口皮爽肉滑，辣味緩緩滲出 。
6.醬雞，烏鎮的漢族特色名菜 ， 外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，后味無盡 。外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，后味無盡 。有''六月不餿 ， 臘月不凍''之說 。
7.燒雞 ， 又名熏雞，名震東北、山東地區，成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶 ， 口銜瑞蚨 。
8.熏雞，屬于魯菜，川菜或湘菜 。是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞 。熏雞與烤雞的區別在于：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的 ， 這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而熏雞就不同，熏雞因受到五香五味的氣味熏陶，說白了也就是熱氣，在熏陶時受熱時均勻的 ， 并且保證雞肉原生態的氣味不外露，還保存了完整的一只雞，很有藝術性，更受食客歡迎 。用一句美妙的話叫做：肥水不流外人田 。熏雞主要以玫瑰香熏雞和茶熏雞最受大眾歡迎 。特別是玫瑰香熏雞以玫瑰花及玫瑰露煙熏，雞肉嫩滑，帶有淡淡玫瑰香味 。
9.辣子雞 ， 因緣于重慶歌樂山而得名，以雞翼取代雞粒制成，口感嫩滑 。
10.汽鍋雞，云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳 。由于湯汁是蒸汽凝成 ， 雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味 。
11.鹽焗雞 ， 廣東久負盛名的一道特色傳統佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一 。
12.白斬雞 ， “說起白斬雞，要數小紹興” ， 這已成為了許多上海人的口頭禪 。由于“小紹興”精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”，質量好、味道鮮美 。
13.大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，起源于20世紀80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成 。
14.花雕醉雞，在杭幫菜中還有經常吃到的作為涼菜的一類菜五香熏雞，它就是用酒糟來制作的各種食材，在菜名中往往冠以醉或糟，如醉雞、醉鴨、醉魚、糟肉、糟毛豆等等 。
15.竹笙椰子雞煲 ， 全只雞煮四分鐘，半只則煮三分鐘，時間調校得準確，雞肉自然倍添嫩滑 。
16.小雞燉蘑菇，說明小雞燉蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜，足見這道菜在東北的地位 。小雞燉蘑菇是東北四大燉（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角）之首，是東北燉菜中最高檔的 。
17.黃燜雞，又叫香雞煲，濃汁雞煲飯 。屬于魯菜系家常菜品，起源于山東省濟南市 。主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙五香熏雞，具有肉質鮮美嫩滑的特點 。
18.叫花雞，把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜 。
19.三杯雞 ， 發源于江西省，后來流傳到臺灣省 ， 2008年，這道菜還入選了奧運主菜單 。
【中國各地著名的特色雞名菜，道道原汁原味，全部嘗過的是吃貨】20.茶香雞，用童子雞配以豐富的輔料和濃郁的茶香，十分清爽開胃 。
