魚香肉絲這道菜大家并不陌生，它跟魚其實沒一點關系，老少皆宜，下飯神器，這道菜的特點，必須色澤紅亮，肉絲要柔軟嫩滑，口味多樣化魚香汁 ， 酸甜咸鮮微辣，雖然不見魚，卻有魚香的味道，其實這是料汁調配的功勞，屬于復合型口味，其實并不難操作，記住口訣"1,2,3,4,5" 。
飯店的廚師 ， 總結了多年的烹飪經驗 ， 總結了一個簡單化做法，口訣"1,2,3,4,5"，分別代表1勺料酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，除此之外，還要給肉絲上漿，把這兩個關鍵點做對 ， 這道菜也就成功了，下面看下具體做法 。
魚香肉絲
食材：豬肉、胡蘿卜、青椒絲、黑木耳、蛋清、玉米淀粉
調味：料酒、白糖、老抽、醋、清水、黑胡椒粉
1、準備配菜，胡蘿卜切絲，青椒去籽后 ， 切成細絲，黑木耳提前泡軟，撕成小塊備用 。
2、準備輔料，郫縣豆瓣醬一勺 ， 要辣的那種，適量的蔥姜末，切好備用 。
3、萬能料汁，1勺料酒，2勺老抽 ， 3勺糖，4勺醋 ， 5勺清水，記住口訣12345，按這個比例來調料汁，勺子就用普通吃飯的那種 。
4、肉絲上漿，很重要的一步，要用純瘦肉 ， 切成細絲，放入適量的食鹽（碼味）、黑胡椒粉、料酒（去腥），一個蛋清 ， 一勺玉米淀粉，下手抓勻，上漿腌制10分鐘 。
5、鍋內燒油，先下入肉絲翻炒，快速滑鏟，炒至變色后 ， 撈出裝盤備用 。
【萬能魚香汁，黃金比例“123456”，記住順序和配方，新手一次成功】6、鍋內另加少許油，倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，接著倒入胡蘿卜絲，繼續翻炒 。
7、開始下入配菜和輔料，青椒絲、黑木耳、蔥姜蒜末，一起翻炒均勻 。
8、等蔬菜斷生后，肉絲二次回鍋 ， 繼續翻炒均勻 。
9、最后一步，倒入勾兌好的“萬能”料汁，翻炒炒勻，關火出鍋 。
10、魚香肉絲制作好了，自從學會這個秘訣 ， 感覺炒這道菜容易多了，肉絲嫩滑 ， 口感酸甜微辣，孩子每次多吃兩碗米飯 。
技巧總結
1、肉絲的質量要好，掛漿才能成功，這個步驟決定了一道的好壞，肉絲上漿的目的，可在表面形成一個保護膜，增加嫩膚和底味，經過加熱，就會變成明亮的膠體 。
2、肉絲要豎著切 ， 順著肉絲的紋路，美觀入味魚香汁，肉絲可以用雞胸肉，最好是里脊肉 。
3、魚腥肉絲，不限于冬筍和胡蘿卜，根據食材來選擇 。
4、炒肉絲時，盡量要熱鍋冷油，溫度不可太高，否則容易糊掉粘連，辣椒視自己的情況添加 。
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