說起魚香肉絲我就想起一個小笑話，一個外地人來到巴蜀之地，在一個館子里點了一個魚香肉絲 。上桌以后傻眼了 ， 問：老板 ， 魚呢？老板說：這菜沒魚??！其蕼扉侀b饉康撓閬?，只是一個味型，沒有魚肉的 。很多老師傅都做不好這個味型，是個非?？简炄说牟?。
但在大叔眼里卻格外簡單，只要提前把汁水調到位 ， 其他的就沒什么啦 。魚香是川菜主要傳統味型之一，成菜具有魚香味，但其味并不來自魚 ， 而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成 。今天大叔下廚房教你做魚香肉絲，很下飯的一道菜，只要家中調料齊全 ， 做法難度不大，而且容易成功 。
豬瘦肉 適量、黑木耳 50克、胡蘿卜 50克、青椒 40克、豆瓣醬 20克、鹽 少量 蔥、姜末、白糖 20克、醋 30克、醬油 15克、水淀粉 10克、清水 適量
1、首先把胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲 ， 木耳切絲；
2、然后把瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉 ， 料酒，蛋清 ， 和淀粉上漿腌制，最后倒入少量清油炒的時候方便；
3、準備豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末備用即可；
4、取小碗，把汁水材料混合均勻，嘗一下，味道應該是酸甜的 ， 酸要大于甜；
5、接著在鍋里倒油燒熱，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用；
6、原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
7、下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉絲一起翻炒均勻，最后一步倒入兌好的汁水炒均勻 ， 出鍋！
很多人做不好，主要是制作過程中汁水調的不到味魚香汁 ， 炒出來有點怪味的感覺，魚香一定是酸大于甜，這個汁水考驗了很多人，所以想要做的好吃，還是需要多多練習
大叔小提示
1、糖醋汁一定要事先調制好，以免炒菜時手忙腳亂，肉提前抓粉，快速翻炒才能夠嫩；
2、糖醋汁比例：2勺醋，1勺淀粉，1小勺白糖；炒的時候火不要太大，不然肉絲很容易炒糊；
【魚香肉絲里有魚么？只要把魚香汁調好，味道才正宗，是道下飯菜！】3、泡紅椒、豆瓣、姜蒜是制作魚香味的必要條件，泡紅椒最好采用圓圓的燈籠椒魚香汁，豆瓣最好采用郫縣豆瓣 。
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