“淮南牛肉湯?”作為?安徽淮南的?特色?美食?，?已經?家喻戶曉?，今天?我就?給大家?先?分享?下?自己店內?所用的?牛肉湯?紅油?辣椒?的?制作?，大家?如果?有不懂的?地方?可以?評論?交流? 。
成品以后的效果
第一步，以20斤牛油為例，我們首先需要準備兩顆至三顆大蔥，一定數量的生姜，香菜洗凈控水 。
因為屠宰廠里暫時沒有紅油，我就從批發市場買的
第二步 ， 將牛油放入吊桶內，打開爐灶
很干凈沒有雜質
【學會這幾個步驟，正宗淮南牛肉湯紅油簡單易制作，記得收藏哦】待牛油全部化完之后，不能著急關火，燒至冒白煙以后，牛油的生?味?才會去除，煉出來的牛油辣椒自然不會有異味紅油 ， 細節問題必須處理好 。待冒白煙以后能聞到濃烈的牛油味道，接下來，把火關了，讓牛油稍微冷卻一會兒 。
第三步，油溫不是很高以后，我們需要用到紫草? 用?紫草?的?原因?很簡單?，是為了?我們?后期?辣椒油?顏色?更加?紅亮?，但是?紫草?需要適量? 。
中小火放紫草上色
這個顏色就比較紅了
第四步，放入大蔥段和生姜
大蔥切段，生姜切片
待生姜的邊角明顯焦黃 ， 接下來放入洗凈的香料?
繼續小火熬制直至焦黃，這時候火候不宜過大，不然會把香料熬糊 。
大蔥熬至如圖所示就行
第五步，放入香菜，香菜洗凈瀝干水分以后再放，不然有水直接放入，油多的情況下會漫出來，所以安全第一 。
香菜如圖可以撈起
第六步，咱們把吊桶的殘渣全部打撈干凈，把火開至中火熬制，火太小的話，油溫達不到，激發不出辣椒的香味 ， 火太大了，需要關火停幾分鐘再把吊桶里的牛油倒進放入辣椒面的盆里 。這里小李給新手普及一下 ， 如果怕油溫過高把辣椒炸糊，可以用食用油少許倒入辣椒盆里把辣椒面活成濕漉漉就可以 ， 然后再倒入牛油這樣不會糊 。
這就是練好的牛油辣椒
第七步，讓牛油辣椒冷卻，然后放入冰箱里面冷凍兩個小時，敲一下盆底，整塊的辣椒就出來了，然后需要多少用刀切成自己需要用的大?。?分割好就行 。
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