酸筍田螺煲可能很多兩廣地區的朋友都吃過 ， 其實同樣類型的菜，還有一個叫酸菜田螺煲 ， 有的朋友因為常吃酸筍田螺煲，所以會覺得酸菜田螺煲，會不會是山寨的酸筍田螺煲 。其實不然，據資料記載，酸菜田螺煲的出現要比酸筍田螺煲還早 。兩者各有風味，在粵北地區，酸筍田螺煲也是非常出名的 ， 記得我們街上之前有個老板就做得一手好田螺，酸筍田螺煲跟酸菜田螺煲就是他那邊的特色美食，有次聊天他告訴我，最高的時候一天晚上賣出300份，從下午忙到凌晨 。我也吃過，味道確實很贊 。后來那老板有更好的發展 ， 就搬走了，跟他學了一下【酸菜田螺煲】的做法，今天正好有做 ， 就順便給大家分享一下，喜歡吃田螺的朋友們，就一起來看看怎么做的吧！
在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：田螺3斤，酸菜1棵（廣東水碌菜），紫蘇葉10片，小米椒3根，大蒜5瓣，生姜1塊 ， 火鍋底料15克，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙
第一步：將酸菜清洗干凈之后 ， 掰成一瓣一瓣的，然后斜刀切成薄片，裝盤備用，再把小米椒切段、生姜切片、大蒜切片一起裝盤備用，紫蘇清洗干凈備用 。
第二步：田螺買回來之后 ， 用清水先養3天，將田螺養干凈 ， 然后用鋼絲球或者刷子刷洗干凈 ， 再把田螺的尾巴磕掉，用清水沖洗2遍，洗掉碎殼 ， 裝盤備用 。再起鍋加水，將田螺冷水下鍋 ， 放入生姜的邊角料，放入2湯匙料酒 ， 開大火煮開焯水，水開之后撇去浮末，再煮1分鐘 ， 煮出雜質，焯好水的田螺撈出來，放到清水盆里面，再次清洗干凈備用！
第三步：起炒鍋不加油燒熱，先放入2茶匙食鹽炒田螺，小火炒至焦香 ， 再將酸菜放入鍋中，大火煸炒，將酸菜的水分炒干，然后再加點油，將酸菜爆炒出香味，炒香后盛出，裝到砂鍋里面墊底，再放上紫蘇葉子備用 。
第四步：等田螺焯好水，清理干凈之后 ， 也放入砂鍋中備用 。
第五步：起炒鍋加油燒熱，放入配料【姜蒜片、小米椒】小火炒香 ， 炒香后放入15克火鍋底料，放入1湯匙豆瓣醬 ， 小火炒出紅油，再放入約3碗量的清水，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，用過程攪拌均勻，大火煮開 。
【宵夜城一夜賣出300份，這酸菜田螺煲有啥訣竅？真那么好吃嗎？】第六步：等湯料煮開之后，也倒到砂鍋里面，然后蓋上鍋蓋，放到爐子里面，大火煮開之后，轉成中火，燜煮20分鐘，將田螺煮入味即可 。
第七步：燜熟之后開蓋，先用勺子翻動均勻，再上桌 。
這樣一道酸辣可口 ， 好吃又解饞的【酸菜田螺煲】就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的 。
好啦，朋友們！這期的美食教程【酸菜田螺煲】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言 ， 我看到后會馬上給你解答的，如果你有更好的建議 ， 或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢炒田螺，也可以先收藏起來哦！
我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！
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