教你鹵肉飯的做法，步驟詳細，入口滑嫩，好吃不膩，在家就能做 。
【教你鹵肉飯的做法，步驟詳細，入口滑嫩，好吃不膩，在家就能做】鹵肉飯，是江南地區的傳統美食 。鹵肉飯里面的鹵肉吃起來肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢，再搭配上青菜、鹵蛋和米飯，妥妥的就是美食誘惑 。
今天又又媽就和大家分享鹵肉飯的做法，步驟詳細，入口滑嫩，我家孩子隔幾天點名就要吃 。
【需要食材】
五花肉、洋蔥、生姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、熟雞蛋/鵪鶉蛋、青菜、生菜、胡蘿卜、植物油等 。
【具體做法】
第一步、將五花肉切成方塊，大小約1厘米左右 。勤快的人可以冷水入鍋，將肉沸煮2-3分鐘控水撈出，焯過水的肉燉煮時候雜質會很少 。
第二步、鍋燒熱，倒適量的食用油，洋蔥小半個，改刀切成洋蔥條，放入鍋里小火慢慢煸炒 ， 炒到洋蔥條變色就可以用筷子夾出洋蔥 。這里需要說的是 ， 好吃的鹵肉飯這一步是關鍵，需要炒出蔥油，另外煸炒出色的洋蔥留著別丟，后面還有大用處 。
第三步、倒入五花肉塊中小火慢慢煸炒表面上色 。這時候五花肉里的油脂也浸出來很多，不喜歡吃太過油大的朋友，就可以把油盛出來一些 。
第四步、肉上色就可以放入生姜片2-3片、蒜2-3瓣、八角1顆和干辣椒段繼續翻炒 。蒜用刀稍稍拍下 ， 容易釋放蒜香味 。
第五步、蒜香味煸炒出來后 ， 我們就開始調味，放生抽3勺、冰糖適量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺翻炒均勻 。
第六步、鍋里直接加熱水，水量瞞過肉就可以了，然后把煮熟剝殼的雞蛋/鵪鶉蛋也放入鍋里，大火煮沸轉中小火，蓋上鍋蓋燉煮20-30分鐘 。
第七步、燉煮肉的時間，我們把青菜、生菜、胡蘿卜入鍋焯下水燙熟撈出 。
第八步、肉燉煮軟爛后，我們嘗下湯汁味道，鹽酌情增加 。最后先盛出鹵蛋鹵肉飯，把焦蔥條放入鍋里 ， 火大收下湯汁，湯汁不要收的太干，保留一些可以拌著米飯吃 ， 很贊的 。焦洋蔥條最后如果可以增加鹵汁的蔥香味，這個和蔥油面是一個道理 。
成品：
【烹飪小提示】
1、將洋蔥煸炒出蔥油后取出，再把五花肉慢慢煸炒，這一步是鹵肉好吃的關鍵 。
2、配菜可以根據自己喜好調整，我個人比較喜歡上海青、生菜和蘿卜的搭配 。
3、燉煮鹵肉的時候，可以切些香菇丁放入鍋里鹵肉飯，味道也不錯 。
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