之前分享了臺灣鹵肉飯的家常做法，朋友們反饋都很好 。雖然也可以做為開店的菜品，但因為成本高一些，在競爭激烈的餐飲行業中不容易取得優勢 。今天分享的是純商業版的鹵肉飯做法鹵肉飯，是真正的實體店技術 ， 本人品嘗味道并不比臺灣鹵肉飯差 ， 而且成本低，非常適應商用 。分享給朋友們，希望對大家有所幫助 。
食材:
【鹵肉飯商業配方，直接可以開店的小吃技術】五花肉（肥瘦比例最好在6:4)3斤,水5斤
香料：紅梔子1個 ， 姜片20克，香葉5片，干辣椒(朝天椒)6個，小茴香1克 ， 白豆蔻1克，草果1克，山奈2克，良姜3克，公丁香1克，桂皮2克 ， 八角2克，花椒 5克
調味料：糖色200克，紅曲米粉2克 ， 鹽90克，太太樂雞精10克，紅梅味精10克鹵肉飯，料酒或是50度以上白酒25克，鶴鑫源油脂香精10克
先將五花肉焯水，焯水后煸炒出多余油脂，煸炒時放入姜片料酒去腥 。然后開始鹵肉，放入香料，調料 。調色時的糖色和紅曲粉可以用焦糖色素代替，成本與用糖色差不多，可以節省時間 。鹵制60至90分鐘，時間越長肉越軟爛，在臨出鍋30分鐘時放入煮好的雞蛋，避免雞蛋鹵得時間過長破裂 。
肉鹵好之后先不要出鍋，準備用300克涼開水兌入饞鳳牌雞肉鮮香膏10克，鶴鑫源大白油10克，充分攪拌均勻 。鹵肉溫度降為80度時加入混合好的調料水10克（調料水適量即可,要分次加入，可以根據本地口味調整，不要過多，否則會起相反的效果，加入之后香味濃郁） 。
裝盤時搭配的青菜可以鹵水來煮一下，這樣比清水煮的味道會更好 。鹵水可以反復使用 ， 在保存之前要大火燒開，濾凈雜質后保存 。
這個是純商業的做法，不建議家庭使用，家庭做法請看我之前發表的視頻
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謝謝大家關注支持
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