鹵肉飯
【美食情懷】
臺灣的飯食小吃繁多 ， 但論知名，非鹵肉飯莫屬 。如許多其他小吃一樣，全國各地也有店家售賣鹵肉飯，而鹵肉飯在臺灣又格外不一樣 。鹵肉飯在臺灣南北地區有不同的意義 。
在臺灣北部 ， 鹵肉飯多是在白飯上澆淋含有熟碎豬肉及醬油鹵汁的料理，有時醬汁里也會有香菇丁等成分，臺灣人稱作“肉臊飯”；而在臺灣南部，鹵肉飯則是用切塊的五花肉做的燴肉飯 。兩種做法略有不同，但基本制作原理一致，外地人也習慣于把它們統稱為“臺灣鹵肉飯” 。
【在家做美食】
原料
鹵水汁30毫升 ， 五花肉400克 ， 水發香菇100克 ， 熟米飯適量 ， 姜末10克，香菜少許
調料
料酒5毫升，水淀粉、鹽、食用油各適量
做法
1.將五花肉洗凈，剁成肉末后置于大碗中，加入鹽、料酒、姜末，拌勻后腌制15分鐘 。
2.香菇用溫水泡發后擠干水分，切成黃豆大小的小丁 。
3.不粘煎鍋中注入適量食用油，大火燒至八成熱，下入肉末，炒勻后改小火，煎至五花肉中的肥肉出油 。
4.加入香菇碎炒勻，倒入鹵水汁，翻炒均勻，加入少許清水至末過食材，炒勻 。
5.蓋上蓋，大火煮沸后轉小火，燉20分鐘左右 。
6.揭蓋，加入少許水淀粉，炒勻收汁 ， 關火，將鹵肉臊盛入碗中備用 。
7.取適量蒸熟的熱米飯，在飯上澆上適量肉臊，點綴上香菜即可 。
蚵仔煎
【美食情懷】
蚵仔煎，閩南語讀作“ěājiān”，普通話譯作“海蠣煎” 。這是一道常見的家常菜，起源于福建泉州，是閩南、臺灣、潮汕等地區經典的傳統小吃之一 。關于它的起源，有一則有趣的故事 。
民間傳聞，西元1661年時，荷蘭軍隊占領臺南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土 。鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之余急中生智，索性就地取材，將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風靡全國的小吃 。
【在家做美食】
原料
牡蠣250克，雞蛋280克 ， 韭菜3根，小白菜1顆，地瓜粉30克
調料
香辣醬20克，蒜蓉辣醬5克，生粉10克，水淀粉、食用油各適量
做法
1.往牡蠣中放入生粉，加水清洗干凈 。
2.將地瓜粉放入碗中，加水攪勻 。
3.韭菜切碎，小白菜切小段取葉，雞蛋打散成蛋液 。
4.平底鍋燒熱 ， 注入適量食用油 ， 倒入牡蠣，快速翻炒，加入地瓜粉液和韭菜碎，煎至凝固透明狀 。
5.淋入蛋液，加入小白菜，翻面 ， 煎至兩面熟透即可出鍋 。
6.另起鍋，倒入香辣醬、蒜蓉辣醬和水淀粉，煮開后淋在蚵仔煎上即可 。
酥皮菠蘿面包
【美食情懷】
菠蘿包是源于香港的一種甜味面包，這種面包并沒有菠蘿成分，只因其表面的酥皮形似菠蘿外皮而得名 。
香港人叫菠蘿包為菠蘿油，這是因為他們喜歡在新鮮出爐的菠蘿包中間劃一刀，然后加上薄薄一片冰凍的咸味黃油 ， 利用面包的溫度慢慢融化黃油，這樣甜與咸搭配、酥香與奶油餡結合，會帶來無比美妙的味覺享受 。
一塊菠蘿包，再加上一杯奶茶或咖啡，這也是香港人喜歡的愜意生活狀態之一 。不過，菠蘿包的熱量和脂肪含量非常高 ， 所以三高和肥胖癥人群要慎食 。
【在家做美食】
原料
（面包面團）高筋面粉250克，干酵母5克，奶粉10克 ， 黃油60克，蛋液15毫升，鹽2.5克，細砂糖35克
（酥皮）煉乳1.5克，鮮牛奶1.5毫升 ， 奶粉1克，芝士5克，黃油4克，蛋液2毫升，蘇打粉、泡打粉各0.2克，低筋面粉22克，細砂糖18克
做法
1.取一個大碗，倒入高筋面粉、干酵母、35克細砂糖、10克奶粉 ， 混勻后倒入案板上鹵肉飯，加入15毫升蛋液，分次加入清水，揉成面團 。
2.加入2.5克鹽、60克黃油 ， 揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置14~15分鐘 。
3.將面團分割并揉成2個小面團，常溫發酵至1倍大（每隔15分鐘左右在面團上噴一次水） 。
4.將芝士、4克黃油、細砂糖、煉乳、鮮牛奶、泡打粉、蘇打粉、奶粉依次混合并拌勻 ， 加入2毫升蛋液、低筋面粉，拌勻，揉成酥皮面團 。
5.將酥皮面團揉成長條，再切成小塊 ， 搟成面皮后分別壓在發酵好的面包面團上，刷上一層蛋液，再用竹簽劃出紋路，放入烤箱烤8分鐘左右即可 。
芒果班戟
【美食情懷】
班戟是的音譯詞 ， 意思是煎餅、熱餅、薄烤餅、松餅 。一般來說班戟使用的是未經發酵的面粉制作，屬于快速烘培面包，不過有些版本的做法里也采用發酵后的面粉來做 。
班戟西方人很喜歡的甜品，經過香港人的打磨，已經變成港式甜品的經典之一 。芒果班戟算是普通煎餅的升級版 ， 用芒果和奶油做餡，融入了芒果的香甜和奶油的軟滑，加上西式的薄餅，冷藏后切開食用，滋味美妙，是一道非常有特色的甜品 。
【在家做美食】
原料
牛奶120毫升，芒果1個，黃油8克 ， 雞蛋25克，低筋面粉45克，糖粉10克，淡奶油100毫升
調料
白砂糖30克
做法
1.雞蛋打入大碗中，加入糖粉攪拌均勻 。
2.倒入牛奶攪拌均勻，篩入低筋面粉，拌勻 。
3.黃油倒入奶鍋，加熱融化后，倒入蛋奶糊中鹵肉飯，攪拌均勻，過篩至干凈的碗中 ， 靜置半小時 。
4.平底鍋開小火，倒入適量的蛋奶糊，攤成圓形，凝固即可取出 。
5.淡奶油加入白砂糖打發至干性發泡，即可以明顯看到花紋不消失的狀態 。
6.將打發好的奶油放入攤好冷卻后的面皮中，擺上切好的芒果丁，折疊好 ， 收口朝下即可 。
絲襪奶茶
【美食情懷】
所謂“絲襪奶茶”，其實就是把煮好的錫蘭紅茶用細白棉布縫制的茶袋先行過濾 ， 然后再加入奶和糖 。
由于一般茶餐廳沖茶用的茶袋是長期使用的，時間久了，經過紅茶的不斷浸潤，白布變成了茶褐色 ， 有點像過去的厚絲襪，才得此名 。港式絲襪奶茶是港式茶餐廳的活招牌，奶茶做得好不好，直接決定生意的好壞 。
一杯好的絲襪奶茶，沖得香，撞得滑，茶瘦奶肥，茶味和奶味清晰可分，但又配合得天衣無縫，一口喝下去，讓人心曠神怡 。
【在家做美食】
原料
紅茶1包 ， 牛奶150毫升
調料
白砂糖少許
做法
1.鍋置火上燒熱，倒入牛奶 ， 放入備好的紅茶包，拌勻 。
2.開大火略煮 。
3.待沸騰時撒上少許白砂糖，拌勻，煮至白糖溶化 。
【軟糯不膩的臺式鹵肉飯做法,香味濃郁超下飯,快把它變成你的拿手菜】4.關火，盛出煮好的奶茶，裝入杯中即可 。
相關教程推薦：
