炸醬面是老北京的特色面食，炸醬面做法簡單，醬香味濃，滑潤爽口，既便利又開胃 。還有蔬菜作為“面碼”，讓炸醬面也成為一種營養健康的家常美食 。
老北京炸醬面
原料：豬肉、鹽、蔥、豆瓣醬、甜面醬、白糖
做法：1. 將豆瓣醬，甜面醬按照1:1的比例放入碗中，調勻；肥瘦肉洗凈，改刀切??；大葱洗净改?。
2. 鍋中放入油，待熱后下肉丁翻炒至斷生，放入蔥花 ， 調好的醬汁 ， 再翻炒兩下，加水、鹽、糖，大火燒開后轉小火熬至醬便當濃稠即可 。
3. 面條煮熟，澆上炸好的醬料即可 。
茄丁炸醬面
原料：面條、茄子、豬肉餡、油、蔥、姜、料酒、蠔油、香油、甜面醬、大蒜、白糖
做法：1. 茄子洗凈，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻，大蒜、蔥姜切碎 。
2. 鍋里放適量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟 。
3. 放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒 ， 直到醬汁變濃稠炸醬面，加入少量的糖和蠔油調味，出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻 。
4. 煮好面條直接澆醬汁即可 。
香菇肉末炸醬面
原料：面條、五花肉、香菇、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面醬
做法：1. 材料都切末；15克淀粉沖入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用 。
2. 鍋中炒香蔥姜蒜末 ， 倒入肉末煸炒，肉末炒散后，加入10ml料酒略炒 ， 加入香菇炒勻后加入30克甜面醬 。
3. 加入熱開水與醬持平，開大火煮上幾分鐘，醬汁開始稀少而濃稠時 ， 加入勾芡水即可 。
4. 煮好面條直接澆醬汁即可 。
西紅柿雞蛋炸醬面
原料：面條、雞蛋2個、西紅柿2個、豆瓣醬2湯匙、白糖1湯匙
做法：1. 雞蛋打散；番茄用開水燙過剝皮切小丁 。
2. 起油鍋，油熱后倒入蛋液，用筷子拔散 ， 炒好后裝盤；用鍋中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入兩湯匙豆瓣醬和少量的水，加入炒好的雞蛋，稍煮后撒上蔥花關火 。
3. 煮好面條 ， 澆上煮好的雞蛋西紅柿炸醬，吃的時候拌勻即可 。
【超好吃的炸醬面大全，家庭主婦必會哦】土豆炸醬面
原料：五花肉200克、土豆1個、面條、水蘿卜50克、黃瓜50克、鹽、蔥、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣醬2勺、甜面醬2勺、油
做法：1. 五花肉、土豆切小?。還械谷胗臀宄扇仁畢巒煉茍§猿春笫⒊?。
2. 鍋中重新倒入油五成熱下蔥、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至變色、加料酒去腥，倒入兩勺甜面醬、兩勺豆瓣醬炒香、加生抽提味，加入炒好的土豆??，放葨V柿克樂撂樂跎伲?加糖翻炒后盛出 。
3. 面條煮熟后 ， 把醬直接澆在煮好的面條上，碼上青菜絲即可 。
牛肉土豆炸醬面
原料：面條、牛肉、土豆、油、姜、蒜、生抽、豆瓣醬、甜面醬、黃醬、小蔥
做法：1. 牛肉和土豆切成小??；葱姜蒜切末牛瑞h由儺砹暇啤⑸欏⒌矸?、油肟墦Q岫喚邪槁露拱杲礎⑻鵜娼礎⒒貧菇捶湃臚脛?nbsp;， 加適量水攪拌均勻 。
2. 鍋里熱油爆香蔥姜蒜，放入牛肉末煸炒至顏色發白，盛出；鍋中留底油，倒入土豆丁煸炒至斷生，倒入牛肉末、調好的醬汁，翻炒后再加少許生抽，大火燒開，小火熬煮到醬汁變稠，撒蔥花、熟芝麻即可 。
3. 將做好的炸醬與面條、配菜混合即可 。
肉末豆腐炸醬面
原料：面條、豆腐、豬肉、黃瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣醬、甜面醬、黃醬、小蔥
做法：1. 豬肉、豆腐切成小??；葱姜蒜切末＿€蟹龐?nbsp;， 下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、蔥姜蒜煸炒至發白，加辣椒醬繼續煸炒，再放黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬煸炒均勻 ， 加入豆腐翻炒均勻，加適量水燒開 。
2. 再加少許生抽，小火煮至變稠，撒蔥花、熟芝麻即可 。
3. 煮好的面條、澆上醬汁，與配菜混合即可 。
特色炸醬面
原料：面條、豬肉50克、香菇5朵、西紅柿1個、洋蔥半個、蒜薹5根、油、姜、黃醬、啤酒
做法：1. 干黃醬盛到一個碗內，邊倒啤酒 ， 邊用勺子把干黃醬澥開；香菇洗凈切?。謊蟠?、藦[廢淳磺卸 ?；西红柿用开水烫一蠏啜酱? ，去皮切?。皇萑馇卸 ?；生姜去皮切?。
2. 鍋中放少許油，油熱后把切好的瘦肉丁倒進去煸炒至變色，加入姜末、香菇翻炒，倒入剩余的啤酒、西紅柿丁，不停的攪拌 ， 西紅柿丁炒爛以后加入黃醬 。
3. 過一會兒把洋蔥丁和蒜薹丁倒進去，稍加翻炒 ， 關火即可 。
4. 面條煮熟后，撈碗內 ， 上面放上做好的炸醬，吃的時候拌勻即可 。
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