莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨 。大家好，我是小面姨 。今天小面姨給大家分享一道“漿水漏魚”的美食做法 。在我們陜西關中西府一帶 ， 每年到了夏季，就會有很多適合夏季吃的美食，比如說漿水面，就是一道夏季老百姓最喜歡吃的美食 。另外還有涼粉、涼皮等等 ， 都是非常適合夏季吃的美食 。當你被酷暑曬得大汗淋漓的時候，往往吃上一份這樣的美食，全身的熱燥就會立刻煙消云散，感覺舒服很多了 。今天我給大家推薦的這道“漿水漏魚”也是我們這里夏季最好吃的 一種地方性美食 。漿水漏魚的做法跟漿水面的做法大同小異，首先就是要做漿水，把漿水做好之后泡菜，再開始做漏魚 。一般來說，漏魚的食材基本上是淀粉 。我用的是豌豆淀粉，這種淀粉在我們這里很暢銷，很多人愛吃 。漿水漏魚吃起來涼爽滑嫩，口感非常好 。夏天到了，我家隔三差五就會吃一次漿水漏魚 。
漿水漏魚是西北民間傳統小吃，每年立夏以后 ， 我會多做一些漿水，給家人解暑 。夏天喝開胃解暑，清涼去火 ， 調理脾臟，緩解疲勞 。今天做漿水漏魚，漏魚用綠豆淀粉制作成，因為形似小魚而得名，既能當主食 ， 又能當菜吃，口感順滑，清涼適口 。天熱沒胃口 ， 就做這個吃，2塊錢夠全家吃，冰涼爽滑，低脂還飽腹 。我們這的人這樣形容漿水漏魚滑、軟，進口待咬時卻順喉而下 ， 有活吞之美感 。易飽，亦易饑，讓人渾身不自覺清涼了許多 。天熱孩子迷上這美味 ， 午餐晚餐都要吃，滑溜溜的 ， 一次2碗都不夠 。漿水漏魚做法簡單好吃，特別適合家庭美食來做 。每次多做一些，然后可以放下來 ， 想吃的時候就可以拿出來吃，既可以當午餐 ， 也可以當晚餐 。出門回家喝上一口，也特別解饞 。接下來 ， 我把這道“漿水漏魚”詳細做法分享給大家，祝朋友們身體健康！
【漿水漏魚】
食材：綠豆淀粉、漿水、韭菜、泡椒、姜絲、干辣椒段、蔥花、花椒、鹽、生抽、白醋、雞精、味精 。
做法：
1、韭菜一把洗凈切成段，吃漿水漏魚韭菜必不可少，自己做好要的漿水1大碗，成品漿水超市都有賣的，綠豆淀粉1碗，準備一些熗漿水的配料，干辣椒段，蔥花，泡椒段，姜絲，花椒適量 。
2、綠豆淀粉倒入大碗中，加入適量清水泡菜，加一勺鹽入個底味，然后充分攪拌，使淀粉和清水完全融合，并且淀粉糊中沒有疙瘩 。
3、鍋中加入適量的清水，中火燒開水，水開后轉小火，將混合好的淀粉水緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌 。
4、待淀粉糊燒開冒泡后，轉小火，繼續攪動，直至面糊成光滑半透明的糊狀，就說明淀粉糊熟了，做漏魚的淀粉糊不能稀了，太稀不成型 。
5、準備一個“漏勺”，將熟了的淀粉糊趁熱舀入漏勺里，輕輕的按壓使它漏入涼白開中，待漏魚涼透后 ， 撈出 。
6、鍋中適量油，把韭菜段炒熟盛出，鍋里再倒少許油燒熱，將干辣椒，蔥花，姜絲 ， 泡椒段，花椒炒香 。
7、倒入準備好的漿水熗鍋 ， 如果湯太少再加適量清水，繼續少幾分鐘，加鹽，生抽，白醋，雞精，味精 ， 胡椒粉，調味 。
8、漏魚裝碗，舀上酸菜漿水，加一勺油潑辣子，夾上韭菜 ， 一道美味的家鄉特色美食完成了，天熱的時候 ， 來上一碗涼拌的攪團魚魚，太過癮了 。
【泡菜 天熱孩子迷上這美味，午餐晚餐都要吃，滑溜溜的，一次2碗都不夠】莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨 。大家好！我是小面姨 。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此 ， 道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點 ， 我們會認真閱讀您的每一條留言~
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