戚風蛋糕是我入烘培以來做的第一款蛋糕，也是這十幾年來做的次數最多的蛋糕 。日常家里做了當早餐、給孩子當加餐、當生日蛋糕胚都是非常不錯的 。戚風蛋糕柔軟細膩，香甜綿軟，深受老人孩子的喜愛 。每次我家一做就是一大盤，剛出爐就被孩子們抓了吃掉一部分，也會分一些給樓下的鄰居和朋友們吃 。所以一般我都是做十個雞蛋量，也是我家最大烤盤的最大量，即便如此也是每次都不夠分 。從健康角度出發，糖的用量跟普通食譜的量進行了調整，減少了百分之二十五的糖的用量，口感更清爽，更健康 。
By 啃竹子的熊貓
用料做法步驟
1、先提前把所需要的食材稱重備用 。600克雞蛋指的是帶殼的雞蛋，看雞蛋的大小，大概在十個左右 ， 雞蛋總重量要有600克，多二三十克沒關系，不能少 。
2、準備好無油無水的小碗和需要分別裝蛋清蛋黃的盆，用分蛋器分離蛋清蛋黃，這期間如果蛋黃破裂混進蛋清里了就不要倒進蛋清盆了 ， 新手可以直接換一顆雞蛋，把分蛋器擦干凈重新開始 。
3、有廚師機的，直接往蛋清里加入幾滴檸檬汁，（注意不要混進檸檬籽，那個有苦味） 。直接加入白砂糖 ， 根據自己家的廚師機功率調整時間蛋糕，我用的喬立7600，用九檔 ， 打了三分鐘 。沒有廚師機的，用普通電動打蛋器的，把雞蛋液打成大魚眼泡后分三次加入白糖 。
【大份 有了這些戚風蛋糕，實力下酒】4、不管用什么機器 ， 蛋清打發到倒立打蛋頭，蛋清能立起來就好了 。
5、雞蛋黃的盆里加入牛奶，玉米油一起攪拌均勻呈成油水混合的狀態 。
6、這就是油水混合均勻的狀態，這里面不加糖了 。
7、篩入低筋面粉，一定要篩進去，這樣不會有結塊，也會增加面粉中的空氣，產品更蓬松 。
8、篩入面粉后用硅膠刮刀翻伴成均勻的面糊 ， 不要朝一個方向攪拌 ， 會增加面粉的筋性 不利于蛋糕的蓬松發泡 。
9、打發好的蛋白先挖出三分之一到蛋黃糊盆里，翻伴均勻 。然后再挖出剩下的一半到蛋黃盆里 。
10、把蛋黃盆里翻伴均勻的面糊倒進打蛋盆，跟打蛋盆里剩余的蛋白一起混合均勻 。
11、烤盤鋪好油紙，我家這個烤盤比較大，普通28*28深盤只能裝下8個雞蛋的量，可以根據比率計算 。
12、面糊倒進鋪了油紙的烤盤，用刮刀把表面磨平整，臺面上鋪一塊毛巾，摔打烤盤振出里面的大的氣泡 ?？梢匀鲆恍┲ヂ?也可以不撒，個人根據口味自行決定 。
13、進烤箱，中下層蛋糕，上下火160℃烤40分鐘，烤到20分鐘左右上面加蓋一張錫紙 ， 溫度和加蓋錫紙要根據自家烤箱溫度決定 。
14、烤好后的蛋糕取出倒扣在晾網上，斯去油紙 。這時的蛋糕口感最好，外皮酥脆里面非常細膩柔軟 。
15、晾涼后根據自己喜好切成喜歡的形狀和大小 。
16、香甜細膩柔軟的戚風蛋糕就做好了 。
小貼士
1.分離蛋清蛋黃時如果蛋黃破了可以重新補一個雞蛋 也可以直接把那顆蛋倒進放蛋黃的盆里 。一個雞蛋沒關系，多幾個就不行，因為我們需要蛋清打發進空氣使得蛋糕在烘烤時蓬松 。2.這個方子糖的用量已經減少了，不要再減了，打發蛋清的時候白糖起到增加空氣的作用 。3.喜歡吃葡萄干可以在倒蛋糊時鋪在烤盤地步 ， 口感也是不錯的 。4.家里有乳糖不耐受的 ， 可以把牛奶替換成零乳糖牛奶，或者鮮榨橙汁、橘子汁之類的，推薦愛媛果凍橙，果汁豐富，口味清甜 。3.喜歡巧克力、抹茶口味的可以在篩面粉那一步就篩入進去 。
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