【能在重慶宵夜江湖稱霸的火鍋，哪有你想的那么簡單】本周二，《宵夜江湖》重慶篇播出，彈幕飄過一片“這期真的好過癮”的感嘆 。講真，每位來重慶的朋友，最心心念念的都是美食 。面對美食，吃貨們總是會拿出最大的誠意，比如平時滴辣不沾，來這里麻辣火鍋卻吃得風生水起 ， 還嚷著可以再辣一點；在一鍋怪味魚面前，平時很傲嬌的人，也會向霸道的店規服軟 。
在重慶，各種燒烤、串串、江湖菜等美食遍地 ， 但最不容錯過的還是重慶人最最愛吃的火鍋 。據統計，重慶人每周平均要吃三次以上 。正是這樣的狂熱，重慶火鍋在2016年5月當選為"重慶十大文化符號"之首 。所以，在火鍋之都不吃火鍋，就像去北京不去天安門 ?；疱伈攀侵貞c美食江湖的不二霸主 。
稱霸宵夜江湖的火鍋 ， 是這座山城的魂
重慶人最愛吃的火鍋一定是紅湯，所謂一鍋紅湯燙天下，朋友相約不知道吃啥？火鍋撒！
天上、地下，葷的、素的，肚條、腦花、鴨腸、鴨血、土豆、海帶苗……上百種菜品讓你選 。
吃火鍋，別問辣不辣，因為嬢嬢口里的“不辣”搞不好就是你吃過的“最辣” 。另外，和重慶朋友吃火鍋，清湯鍋不要輕易點，因為能陪你吃清湯的并非都是真愛重慶火鍋 ， 也可能人家正在心里罵你“二哈” 。
火鍋吃一次兩次，未必能吃到精髓 。不過，重慶人粗中有細 ， 早練出一套口訣：“肉類先下湯味鮮，海鮮蔬菜在中間，帶血粉類易渾湯，只好放在最后邊，水發薄片夾著涮，大約十秒脆又鮮……”
火鍋能成為重慶美食界的武林霸主，也是拼出來的，靠的還是最底層的勞動大眾 。別看現在火鍋成為重慶的名片之一，還被瀘州、自貢爭當發源地 ， 但回到最初，火鍋也難登大雅之堂 。
約清代道光年間 ， 長江邊上跑船的船工，圖做飯方便，用一瓦罐盛湯，加入各種菜，添以海椒、花椒，不但美味，還能祛濕驅寒 。這被認為是麻辣火鍋的雛形 。
到了民國初 ， 這種食用方式又發展為沿街叫賣的“水八塊” 。所謂“水八塊”，就是用洋鐵制的八格鍋，下面生小爐灶，吃客們一人占一格 ， 加作料，燙牛肉、牛雜等 ， 價格大約為一個銅板八塊牛肉，而它的吃客主要是棒棒、船工等江湖客 。后來，火鍋開始在店鋪銷售，這種食用方式也在重慶沿襲下來 。
現在，雖然棒棒軍、袍哥等碼頭文化在時代中泯去，但因他們而誕生的火鍋在扛起半座山城的同時，也成為山城人精神的載體 。對于重慶人，麻辣鮮香的火鍋猶如這座城市，曾經“廉價” ， 現在“火熱”，它包容著一切 。
重慶火鍋是一個時代的縮影，火鍋文化則是這座山城的魂 。而提到重慶火鍋，“亂劈材”是另一個不得不提的重慶特色 。
來重慶劃一場亂劈材
在重慶喝酒，想要喝的熱鬧，少不了劃拳 。一般先是兄弟拳，喝到酒酣就換亂拳，也就是江湖流傳的酒令絕學“亂劈材” 。這種重慶人最流行的喝酒方式，在電視劇《山城棒棒軍》，以及美食紀錄片《風味人間》《宵夜江湖》里都被提及 。
在重慶火鍋店，最精彩的是看重慶美女們劃拳，踩著板凳，拉開架勢，出口就是詼諧幽默的重慶言子兒 ， 尾音悠揚 。
要行拳，難免喝酒 。重慶可以選擇的酒很多，但對于現在的年輕人 ， 行拳多以啤酒和重慶本地的高粱酒江小白為主 。低度、利口的口感更受他們青睞，即使劃拳輸了，男生女生都不用擔心會醉酒失態 。
現在，隨著健康飲酒時代的到來，米酒、果酒也漸漸走進重慶火鍋店，成為女生們聚會時的首選 。比如在《宵夜江湖》里隨處可見的蓑衣米酒，和江小白出自同一個酒莊，9度微甜，溫潤爽口重慶火鍋，很好地中和了舌尖的麻辣 。
重慶有一句老話：背靠兩條江，喝酒如喝湯 。只要舉起了酒杯 ， 重慶人的耿直、豪爽就展露無疑 。
在重慶，有火鍋、有江湖、還有“亂劈柴” 。你來 ， 就會發現，喝的是酒 ， 也是任逍遙的意境 。
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