烘焙的基本知識和類別_烘焙

現在越來越發現對烘焙的興趣，就像螺帽和螺絲的熱愛一樣越扭越愛。
其實在沒有烘焙之前我對它完全是無知的，但我一直有一個苦惱，就是以前我和女兒的早餐總是找不到可以入口的食物，所以我也報名學習各種早餐課程，總是不合我口味，導致無法堅持下去。
直到有一天刷視頻看到用空氣炸鍋輕輕松松就制作好了一個披薩，蛋撻，烤翅，想著女兒喜歡吃，就買了一個空氣炸鍋，做了幾次覺得挺不錯的，想著我也可以直播用空氣炸鍋做美食?。?

就這樣直播了幾個星期，發現完全模仿別人很難達到她們那種不銷而銷的境界，迷茫無助的我找了一個打造個人品牌的專家幫我理理思路，最初的想法就是先賣賣產品，聽了專家的建議我才知道原來我可以成為美食講師，也可以開發課程，做社群等方式來打造個人品牌，創建自己的品牌。
這樣的一段話，突然之間點燃了我的熱情，我的夢想就是成為一名講師，可以站在舞臺上帶領更多人實現自己的夢想。
個人品牌導師還說，要我先在做烘焙的領域中選擇一個產品來打造自己，等這個產品成功建立了品牌再開發其他的產品，于是我想我要有自己的特色，自己的代表產品。
開始大規模買書，上網查資料，做筆記，有時候手都寫得酸痛，但我覺得這一切都是值得的。因為對于烘焙的一些基礎越來越懂了，在制作蛋糕的途中這些知識也有利于我制作的成功率越來越高。

知道了什么是濕性發泡，什么是干性發泡，什么類型的蛋糕需要什么樣的發泡效果，如何更好的幫助蛋清打發成功等等一些基本理論，這些知識在后續的文章中我會一一分享，今天來和思妍的家人分享烘焙的基礎知識和類別。
什么是烘焙
烘焙又稱為烘烤，烘烤是指在物料燃燒點之下通過干熱的方式使物料脫水，變干，變硬的過程，烘焙食品是以糖，油，蛋為原料基??，添监]柿扛? ，并通過和面，成型，烘烤等工序制成的口味多樣，營養豐富的食品。
開始烘培之前先了解一下整個烘焙的流程
首先是準備工作：在還沒有開始之前先把原料，工具都準備好。包括原料的準確稱量，黃油的軟化，面粉過篩好，隔水加熱以及模具的防粘處理和油紙的鋪墊。
原料的混合的手法：攪拌及壓拌，打發黃油和鮮奶油的打發，蛋黃、蛋清的打發烘培，全蛋的打發，千層酥皮的制作，手工揉面及發酵和魚膠粉的泡發，這些手法的運用對產品的口感至關重要，所以在制作前需要了解清楚。

接下來是將混合好的面糊或面團整形：整形就是對面團或面糊分割，揉圓，搓扁。在這個過程中可以直接用手，也可以用刀切，勺子挖，搟面杖搟，裱花袋擠，模具切割面團等方式達到自己想要的形狀。
知道自家烤箱對面團或面糊需要調節的溫度：也就是實際溫度與配方中的溫度差多少，受熱是否均勻了解清楚，根據情況調節烤箱溫度，在烘烤之前一定要提前給烤箱預熱，預熱后放入食物可以讓食物受熱均勻。
最后是最佳享用時間：比如紙杯蛋糕要趁熱吃，皮塔餅要等熱氣散去才會有最佳口感，夾心餅干只要在冷藏后會有更好的風味，保質期也是不同的，如果一次吃不完如何保存都需要了解清楚，才不會造成浪費。

烘焙食品的類別
根據加工工藝及坯料的性質分類：分為蛋糕類，混酥類，清酥類，面包類，泡芙類，餅干類，冷凍甜食類，巧克力類。
按廚房分工的類型可分為：面包類，糕餅類，冷凍品類，巧克力類，精制小點心類，工藝造型類。
按甜品的溫度分類：分為常溫甜品，冷甜品，熱甜品。
按多數人的習慣分類：中式點心，如：月餅，糕餅類，油炸類（麻花、沙琪瑪），酥皮類（蛋黃酥、桃酥）
餅干類：巧克力餅干，曲奇餅干，手指餅干，夾心餅干烘培，威化餅干
巧克力類：黑巧克力，牛奶巧克力，白巧克力
蛋糕類：海綿蛋糕，戚風蛋糕，馬芬類，奶油蛋糕，慕斯類蛋糕，芝士類蛋糕
面包類：吐司面包，牛角面包，全麥面包，白面包，黑麥面包

糯米類：日式大福，雪媚娘，糯米糍，班戟，毛巾類
糖藝類：是指利用糖類經過配比，熬制，拉糖，吹糖等造型方法加工處理，制作出具有觀賞性，可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝制品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果好，是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料
其他西點：派類，蛋撻，松餅，泡芙，馬卡龍，披薩，果凍
烘焙的基礎知識和類別就介紹到這里啦！希望喜歡烘焙的家人能解開心中的謎團找到適合自己在烘焙領域中喜歡的產品來助力自己成功。
【烘焙的基本知識和類別】