秦鎮米皮起源于陜西省西安市鄠邑區的一道傳統小吃，陜菜系，口味香辣，主要原料秈米 ， 其香辣紅油是秦鎮米皮的靈魂，每家都有自己的秘方，下面分享一家實體店里的制作工藝流程 ， 具體香料配方及制作如下:
一，香料粉配方:八角400克，桂皮300克，紅花椒200克，高良姜200克，香草200克，香砂60克 ， 白芷60克，苦豆60克，畢波20克，丁香16克 。(所有香料打成細粉)
二、食材:菜籽油10斤，中粗辣椒面500克 ， 細紅辣椒面100克，帶皮生芝麻200克 ， 香料粉60克，白酒2克 ， 熟豬油50克，蒜片100克 ， 大蔥丁100克，姜片50克 。
【秦鎮米皮商用辣椒油香料粉配方及制作過程】三 ， 制作:鍋上火，菜籽油燒至240度關火，先下姜蒜炸至微黃再下大蔥丁炸至干黃撈出控盡油不要，油溫200度時下帶皮生芝麻 ， 175度時下入香料粉，160度時250克中粗辣椒面，140度時剩余250克辣椒面 ， 攪勻后點入香醋和白酒，100度時下入細紅辣椒面，攪勻后加蓋，第二天即可使用 。
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