實體店辣椒油的配方與制作方法
辣椒油的制作方法
主料：食用油2500克、辣椒面500克（二粗） 。
【實體店辣椒油的配方與制作方法】香辛料配方：
八角100克、花椒50克、千里香（籽）50克、小茴香40克、草果40克、良姜30克、肉蔻30克、干姜30克、丁香30克、香葉25克、香葉25克 。
配料：脫皮白芝麻200克、恒順香醋5克 。
辣椒油具體制作方法：
一、香辛料的處理
（1）準備一口干凈的炒鍋 。
（2）將香辛料配方中的八角100克、花椒50克、千里香（籽）50克、小茴香40克、草果40克、良姜30克、肉蔻30克、干姜30克、丁香30克、香葉25克、香葉25克 ， 按照比例稱重后，放在一起，放入炒鍋中炒干、炒出香味，盛出 。
（3）將炒好的香辛料放入打粉機中打成細粉 ， 待用 。
二、辣椒油的做法
1、燒油：將2500克食用油（色拉油、豆油、菜籽油均可）倒入鍋中 ， 用大火燒至冒黑煙，關火 。
2、放芝麻：
（1）試油溫：
待鍋中油溫稍降溫時，此時是從黑煙將至清淡白煙時 。
我們可以用芝麻試進行油溫 。
我們每次稍捏一點芝麻，將芝麻投放進油中，如果此時芝麻迅速浮起并且往周圍翻滾 ， 說明油溫太高，如果這時放入芝麻會將芝麻燒黑、產生苦味、糊味；如果我們投放進芝麻后，芝麻浮起且往一塊聚，并伴有輕微的炸響聲說明此時油溫剛好，可以開始下面的步驟 。
（2） 將剩余芝麻逐次投放入油中 ， 剛開始時油溫其實仍然有點高，會將芝麻炸至金黃色，此時放入芝麻效果最佳，可以給油增加香味，我們可以先放入一半的白芝麻，然后稍等片刻后在放入白芝麻，此時芝麻顏色略白，可以起到吊墜的作用 。
注：這一步可以根據自己的需求適當調整 ， 如果想讓油有香味，那么就在油溫剛剛好的時候將芝麻全部放入；如果只是想起到點綴的作用，讓芝麻呈現白色的話，可以帶油溫剛好時稍等片刻再放入 。
3、放香辛料粉：
放入白芝麻后 ， 可以稍捏一點香辛料粉放入油鍋中，如果放進去之后冒黑煙，那說明油溫還過高，如果放進去之后能聞到一股香味，沒有黑煙冒出 ， 那說明油溫剛好，我們可以用手勺邊攪動邊將香辛料粉全部放入 。
4、放辣椒面：
將香辛料粉全部放入之后，稍等片刻后，再用辣椒面試油溫 。如果辣椒面放進去之后 ， 冒黑泡，那說明油溫還過高，要稍等一會，如果不冒黑泡的話，那就將辣椒一次性全部倒入，用手勺攪拌均勻 。
5、放香醋：
將辣椒面一次性倒入之后，要立馬倒入香醋，然后用手勺迅速攪拌一下，立馬蓋上蓋子，待涼透后辣椒油就做成功了 。
最好是放置一晚上之后再用 ， 如果不著急用的話 ， 可以放置三天左右后再用 。
注：
1、此配方為實體店配方，味道絕對不會差 。
可以做涼拌菜、涼皮、涼粉等使用 。
2、制作辣椒油的注意事項：
辣椒油制作中每個人都有不同的操作方法，此為經驗做法；實踐中證明經驗做法要優于溫度計做法 。
我們在辣椒油制作中要綜合考慮各種因素，特別是廚房溫度和季節溫度還有爐具溫度 。
例如：
冬天氣溫較低時，如果廚房通風太好的話，油溫就會下降，速度過快 。
如果夏天溫度太高的話，或者廚房溫度太高的話 ， 油溫下降速度就緩慢 。
如果采用猛火爐制作的話，關火之后如果鍋還在猛火爐上的話，由于猛火爐還有余溫，油溫下降速度也會緩慢 。
特別是采用大比例制作的時候 ， 無論是采用經驗做法還是溫度計做法 ， 一定要考慮這些因素 。否則的話就有可能下入材料的時候造成油溫不準 ， 造成火候不夠，或者材料糊化的現象發生 。
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