辣椒油是我最喜歡的調味品，拌面、蘸餃子、蘸小籠包、拌涼菜，無論多么寡淡無味的食物，加兩勺辣椒油立馬變得不一樣，讓人胃口大開 。尤其在陜西、貴州、湖南、四川、重慶等地，人們簡直“無辣不歡”，我有一位朋友來自貴州 ， 吃飯時只要給他一瓶老干媽，沒有別的配菜，他都能吃兩大碗米飯 。
辣椒油做法多樣 ， 每個地方都有自己獨特的做法 。最常見最家常的做法就是，把熱油直接潑到辣椒上，操作看似非常簡單，但油溫和用料都要把控好 。很多朋友第一次做辣椒油，不是把辣椒油炸糊 ， 吃起來有苦味；就是用料不足，口味寡淡，沒有辣椒的香味，還不如不加好吃 。今天梅姐教大家一個“萬能辣椒油”的做法，做法簡單容易操作，無論蘸什么都好吃 。
【所需食材】：干辣椒、花生米、香葉2片、草果3個、八角2個、蔥段、花椒、姜片、花椒粉1勺、熟白芝麻1勺、香油、食醋、鹽適量、雞精適量、大蒜半頭 。
第一步：鍋中倒入適量菜籽油，喜歡油多的可以多倒點 。油溫六成熱把花椒、八角、花椒、香葉、草果、蔥段、姜片放入鍋中 ， 小火炸香后撈出不要 。
第二步：花生米放入油鍋，開小火炸至表皮變紅，撈出晾涼 。然后下入干辣椒，小火慢慢炸，炸到辣椒微微變色，能聞到香味，撈出備用 。切記全程一定要小火炸，如果炸糊做出來的辣椒油就不香了 。
第三步：我喜歡吃碎辣椒，所以把熟辣椒放料理機里打成了碎末，倒入盆中 。加入花生米、蒜末、一勺雞精、一勺鹽、一大勺白芝麻、適量花椒粉、幾滴香油、一小瓶蓋醋調味 。不喜歡吃碎辣椒的不用打碎 ， 直接放入盆中就好，剩下的操作都是一樣的 。
第四步：鍋中油重新加熱，待到油溫八成熱，將一半油倒進盆中，激發辣椒和調料的香味 ， 用勺子攪拌均勻 。然后放置一分鐘，等油溫變五成熱時 ， 把油全部澆進去，攪拌均勻即可 。
美味的辣椒油就做好了 ， 香辣爽口、夾雜著花生碎 。我們可以多做一點，用玻璃瓶密封保存 ， 放在冰箱或者避光的地方，隨吃隨取 。
梅姐有話說：
1、做辣椒油的所有食材沒有固定量 ， 可以按照個人喜好調整，比如喜歡吃花生碎和芝麻就多放點 。
【為啥飯店辣椒油那么香？配方做法全教你，拌什么都香，太過癮了】2、干料的用量千萬不要太多 ， 否則蓋住辣椒的香味就不好了 。
3、做辣椒油建議用菜籽油，會比其他油更香 。
4、切記最后不要把油一股腦倒進去，這是做辣椒油最關鍵的一步，不然做出來的辣椒油只有香味沒辣味 。
我是梅姐美食記，每天都會分享各種烹飪技巧、飲食小常識以及美食趣聞 。如果您也熱愛美食，歡迎點贊、收藏、轉發，并持續關注我 。您的支持就是我前進的最大動力，我們明天見，拜拜 。
相關教程推薦：
