在家天天做菜做厭了后，偶爾有一天不想下廚，或者沒食欲沒胃口 ， 這個時候特別需要香濃爽辣的辣椒醬來拯救吃飯難題，無論是拌飯、拌面或是下粥都非常美味！
我平時做菜也經常會用辣椒醬或其他自制醬料做調味 ， 因為不清楚外面買的添加劑、防腐劑添加了多少，所以總是喜歡在家里自制美味又健康的辣椒醬 。
自己在家做，材料都用最新鮮的，吃起來非常放心，做上一小罐能吃上大半個月，而且做法超級簡單！今天給大家介紹幾款易上手的醬料做法 。建議收藏起來慢慢看～
自制辣椒醬
食材：
美人椒、生姜、花生醬、腰果醬、芹菜碎
做法：
1、辣椒洗凈，切成圈
2、生姜先切成薄片，再切碎末
3、鍋中倒油，油要倒多一點，燒熱后放入生姜碎和豆豉炒香
4、將辣椒圈全部放入鍋中，翻炒一會 ， 加入適量橄欖菜炒勻，這樣會特別香
5、加入適量鹽和腰果醬，繼續翻炒一會
6、最后倒入芹菜碎 ， 炒熟熬煮成醬即可
做辣椒醬放的油建議多放些，因為油是一種天然的防腐劑，一次性多做一些可以存起來慢慢吃 ， 油太少炒出來的醬會發干 。辣椒選擇上不能吃辣的可以用美人椒，能吃辣的可以選辣一點的辣椒，比如二荊條 。
自制香辣醬
食材：
干紅辣椒1000克、豆豉500克 ， 熟花生米500克，白芝麻100 克，蒜100克，姜3塊，菜籽油、料酒50毫升，醬油200毫升、白糖50克、五香粉20克，鹽大概100克（根據自己口味適量增減），味精雞精適量
做法：
1、干紅辣椒用開水泡脹 ， 大概半小時就可以，瀝干水分剪碎(盡量剪得碎一些)，如果有粉碎機，也可以用它打成塊狀，嫌麻煩但小伙伴這一步可以用辣椒面代替 。
2、熟的焦花生切碎 ， 姜、蒜切末。
3、鍋中倒入菜籽油，油可以多點，開大火將油燒冒煙后關火，去除菜籽油中異味，依次倒入豆豉、蒜末、姜末。
4、炒出香味后 ， 先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻。再用小火炒約5分鐘 ， 倒入醬油，料酒 ， 再加入少許開水煮3、4分鐘，待其水份收干后 ， 再調味，即可關火。
5、徹底晾涼后 ， 容器用白酒或者開水消消毒，再分別裝入容器中密封 ， 放入冰箱保存 。
雞茸海鮮醬
食材：
原料：雞肉500克、海米50克、蒜2個、洋蔥1個、豆瓣醬適量、紅油豆豉適量、甜面醬適量、番茄醬適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、冰糖少量
做法：
1、雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎 。
2、海米用清水泡10分鐘 。
3、準備好需要的醬料：豆瓣醬里的豆瓣剁碎、豆豉剁碎；海米濾出來剁碎，泡海米的水留用；洋蔥和蒜剁碎 。
4、鍋里倒油 ， 先放入洋蔥和蒜，炸干水分，撈出來 。
5、放入香料：八角、香葉、桂皮等，出香味后倒入海米 ， 感覺大泡變小泡，炒干海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味 。
6、倒入雞茸 ， 炒干水分 。
7、放入醬料和豆豉，加點冰糖，炒至油變成紅色 。
8、倒入泡海米的水 。
9、再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鐘 。
10、中途可翻動幾次，以免糊鍋，美味的海鮮醬就熬好了 。
牛肉辣醬
食材：
牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許、香辣烤肉醬適量
做法：
1、花生仁洗凈瀝干水份，牛肉洗凈切小丁
2、起油鍋加熱，放入花生仁炸 ， 炸至有香味，留油出鍋放涼
3、放入牛肉丁煸炒煸透
4、加入適量的鹽煸炒
5、加入香辣烤肉醬炒至水份收干放涼
6、冷卻后放入花生仁翻炒均勻即可，放涼裝瓶 。
菌菇醬
食材：：姬松茸、杏鮑菇、海鮮菇、口蘑、香菇、香蔥、蒜、小米辣、菜籽油、大蔥、白芝麻、花椒油、鹽、雞精；（菌菇也可以用香菇、雞腿菇、蘑菇、猴頭菇等替代）
做法：
1、干的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗干凈后，再加入一小碗清水浸泡過夜；菌菇類分別洗凈并控干水分，再分別切成大小統一等6毫米厚片；取3根香蔥、6-7瓣蒜、2-3根紅小米辣；
2、炸菌菇：開中火 ， 倒入1升菜籽油 ， （兩個礦泉水瓶的分量） ， 加熱至油面冒青煙 。轉小火，倒入剛剛切好的菌菇 。待菌菇邊緣金黃犯皺，變得輕盈并浮于油面后，撈起 。
如果要想讓醬料能存放更久 ， 將蘑菇慢慢炸干是關鍵 。
3、底油增香：往油里倒入小米辣、蔥花和蒜泥，炸出一屋子香味 。
4、關火，倒入剛剛炸好的蘑菇，用余溫復炸 ， 讓香氣滲入菌菇，更融合，攪拌8下左右 ， 即可倒出，并油料分離 。
5、加入白芝麻2勺、花椒油3勺、鹽2茶匙和雞精2茶匙，再倒入剛剛瀝出的菌菇 ， 翻炒均勻 。
6、往炒好的菌菇里倒入剛剛分離的油，用油封面，可以更有利于保存，封瓶靜置2-3天 。
XO干貝香辣醬
食材：
小干貝3斤 ， 干蔥3斤，海米3斤，大地魚0.8斤，秦椒0.8斤（剁碎），火腿7塊 ， 小洋蔥、蒜蓉各半斤，鹽50克，雞粉40克，白糖300克 。
做法：
1、將干貝、干蔥、海米，大地魚、辣椒、火腿上屜蒸熟后過油炸干，然后攪碎；
2、寬油下洋蔥、蒜蓉炒香；
3、下入步驟1的原料小火熬香，起泡起鍋加鹽、雞粉、白糖小火熬30分鐘即可 。
雞蛋炸醬
食材：
雞蛋5個、甜面醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量 。
做法：
1、將雞蛋打散 ， 把甜面醬、黃豆醬放到一個大碗中，再倒入100毫升清水攪拌勻均，如圖 。
2、鍋中倒入適量的油 ， 油熱后，把雞蛋倒入鍋中 。
3、用筷子迅速將雞蛋打散 ， 可以將火轉小一點 。
【8種款不外傳醬料的制作方法，看到就有福了，每款都超級下飯】4、將攪拌好的醬倒到鍋中 ， 翻炒勻均，小火開始熬煮 。喜歡醬色重一點的，可以還加一點醬油 。
5、待湯汁收得越來越濃稠時 ， 放半勺糖調味，然后即可盛出 。吃的時候 ， 撒一點香蔥末點綴 。因為醬很咸，所以不用再加鹽 。
香辣牛肉醬
食材：
牛里脊300g、紅辣椒碎500g、紅小米辣碎50g、菜籽油適量、豆豉2匙、姜末少許、花椒粒少許、青花椒粒少許、八角幾顆、干辣椒面2匙、老抽1匙、生抽2匙、雞精少許、鹽少許
做法：
1、紅辣椒和紅小米辣清洗干凈，瀝干水分 。
2、瀝干水分的兩種辣椒用刀剁出來（建議最好不要用機器磨，口感是有差別的），牛里脊切細條后再改刀剁兩下 ， 但別剁太碎，豆豉剁碎 ， 八角和兩種花椒粒都用刀稍微碾碎下，更出味 ， 剁好姜末 。
3、熱鍋，放稍微多點的菜籽油 。
4、 放入牛里脊 ， 煸炒，保持中火 。
5、中小火 ， 不斷翻炒牛里脊，讓它收干水分，呈現油脂滋潤狀就可以了，不可煸得太過干了 。
6、放入姜末和花椒碎 。
7、放入豆豉，繼續翻炒，翻炒均勻 。
8、放入剁好的辣椒，保持中火 。炒到辣椒的水分收了以后，放入干辣椒面 。
9、繼續翻炒，讓辣椒的味道和牛肉充分融合 。
10、最后放入老抽生抽，嘗咸淡后調入鹽，雞精，即可，關火 。
11、炒好后，盛出 ， 放涼 。放涼后裝入干凈瓶里，隨吃隨取 。
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