用黃豆自制下飯醬 ， 不曬不發酵，香辣入味，現吃現做，拌啥都好吃
現在生活節奏加快，上下班（學）的時間都比較緊張，很多人的吃飯都很隨便，怎么簡單怎么來，買點饅頭 ， 就著下飯醬吃 ， 就打發了一頓飯 。記得上大學那會兒 ， 才到月中就沒生活費了，也不敢向家里要，就是這么吃的 。
當時我最愛吃的就是黃豆醬，香辣入味，不管是抹饅頭還是拌面條 ， 都非常香 。黃豆醬的價格不貴，一瓶幾塊錢，能管一個星期 。
也有不少人和我一樣愛吃黃豆醬吧，是非常不錯的下飯醬，雖說不貴，但要知道買的黃豆醬為了長時間保存 ， 都加入了一些防腐劑，經常吃也是不好的 。
【用黃豆自制下飯醬，不曬不發酵，香辣入味，現吃現做，拌啥都好吃】
傳統的黃豆醬都是要曬、要發酵的 ， 比較麻煩，不適合家庭制作 。今天我和大家分享一個簡單的做法，不曬不發酵，現吃現做就可以了 ， 做一次能管一個月，比傳統黃豆醬還要香呢，喜歡吃的朋友快跟我學一下吧 。
【自制超下飯黃豆醬】
主料：400克黃豆、1斤杭椒、10個小米椒 。
配料：大蒜、生姜、洋蔥、香蔥、香菜、花生碎、熟白芝麻各適量 。
調料：食鹽、食用堿、生抽、甜面醬、辣椒醬 。
香料：花椒粒、八角、桂皮、香葉、干辣椒適量 。
具體做法
1、400克黃豆用清水沖洗干凈，放入碗中加清水浸泡一個晚上，泡軟后撈出瀝干水分 。
2、鍋里加入黃豆3倍的清水，加入花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒等香料，大火煮開后煮5分鐘 ， 煮出香味后倒入泡軟的黃豆，加入適量食鹽、一小勺食用堿，蓋上蓋子后煮20分鐘 ， 把黃豆徹底煮熟，撈出瀝干水分 。
3、杭椒洗干凈，切成小段，小米椒也切段，放入攪拌機中，加入大蒜、生姜，啟動機器把調料絞成碎末 。
4、鍋里倒入多一點的食用油，放入香菜、洋蔥塊、蔥段、姜片，開小火把食材都炸至金黃 。用這些食材炸的油味道特別香 。
5、把鍋里的調料都撈出來 ， 把絞碎的姜蒜、辣椒倒進鍋里，小火炒出香味，也炒至顏色金黃 。
6、倒入煮熟的黃豆 ， 繼續小火翻炒10分鐘，把黃豆的水分炒干 ， 炒成油水分離的狀態，也就是鍋里的水和油時分層的 。
7、加入適量食鹽、生抽、甜面醬、辣椒醬，繼續炒幾分鐘，炒出大醬的醬香味 。
8、加入花生碎、熟白芝麻，用鏟子翻炒均勻，好吃的黃豆下飯醬就做好了 。雖然它并不是真正意義上的黃豆醬 ， 但味道卻非常好吃，香辣入味，無論拌飯還是炒菜都很香 。
這個做法的優點是簡單，不需要曬，也不用發酵，可以現做現吃，沒有胃口的時候來一勺，保證讓你胃口大開，大家快試試吧 。
【制作技巧】
1、黃豆必須要提前泡，不然煮的時間會比較長，而且不容易煮爛 。
2、黃豆要先煮熟再炒，這樣口感更加軟爛 。
3、要把黃豆的水分炒干，這樣才能保存很長時間，不會壞 。
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