天熱沒胃口？教你自制下飯醬，比老干媽有營養，拌飯拌面味道噴香
夏至過后 ， 天氣悶熱 ， 大家的胃口都不好吧 。就拿我來說，平時非常喜歡吃紅燒肉，但到了夏天，看著都不想吃，感覺太油膩了 。這個時候，大魚大肉都要下崗了 ， 很多人都喜歡用“醬”來下飯，比如黃豆醬、辣椒醬、剁椒醬等，放在飯里面攪拌攪拌，呼哧呼哧一碗飯就下肚了 。
在下飯醬界 ， 老干媽辣椒醬算是“扛把子”了，風靡一二十年經久不衰，受到大家的喜愛 。雖然老干媽好吃 ， 但味道比較辣，不適合孩子和老人吃 。
而且老干媽只是下飯了，營養不夠 ， 而且鹽分比較高，還有很多防腐劑，不建議經常吃 。
每年夏天，我都會自己做一些下飯醬，隨吃隨取，做一次吃三天，比較新鮮 。自己的下飯醬，沒有任何添加劑，還添加了新鮮的食材 ， 非常有營養，非常適合老人和孩子吃，不管是拌米飯還是面條，或是夾饅頭，就算是蘸黃瓜吃，味道都特別香 。
我家最受歡迎的就是雞蛋醬，雞蛋醬是一種東北的特色美食，奶奶是東北人 ， 幾十年前南下，就在南方定居了，把這道美食帶了過來 。
我從小就愛吃奶奶做的雞蛋醬，往米飯里伴一勺，那叫一個香，能吃三大碗 。
如今，我的孩子也非常愛吃 ， 進入五月后，我每個星期至少要做2次，總能讓家人胃口大開 。今天我就把雞蛋醬的做法分享給大家，比老干媽更好吃，營養又健康 ， 還特別實惠，胃口不好的朋友快跟我學學 。
雞蛋醬的用料
【超下飯的雞蛋醬】
準備5個香菇、2個香蔥、2個雞蛋、1把蝦皮、1把花生米、1把核桃仁、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬番茄醬、生抽、白糖、花椒粉、食用油 。
1、準備、核桃仁用清水沖洗干凈，放進烤箱中 ， 100℃烤15分鐘 。沒有烤箱的話，放在鍋里炒一會兒，炒熟后去掉外皮，用塑料袋裝起來，再用搟面杖搟碎，加入核桃仁和花生仁，增加了下飯醬的營養和香味 。
2、香菇洗干凈 ， 去掉菌柄，切成碎丁 ， 蝦皮也用清水浸泡一下，瀝干水分 。
3、拿一個大碗 ， 加入2勺甜面醬、2勺豆瓣醬、2勺甜面醬、1勺番茄醬，加入一勺醬油 ， 倒入適量清水，用筷子攪拌那均勻 。
4、切一些蔥末、姜末、蒜末，雞蛋打入碗中 。鍋里倒油燒熱，倒入雞蛋液 ， 大火煎至定型，在用鏟子炒成碎塊 ， 盛出備用 。
5、鍋里留底油，倒入蔥姜蒜炒香 ， 倒入香菇丁、蝦皮，炒香后倒入碗里醬料，小火炒5分鐘，炒出醬香味，
6、倒入雞蛋塊翻炒，讓雞蛋塊吸收醬料的味道，才會特別入味 。最后加入花生碎、核桃碎，撒上蔥花，加適量白糖、花椒粉翻炒均勻 。雞蛋醬就做好了 。
【技巧總結】
1、做雞蛋醬，需要用到其它的大醬，家里有啥醬就用啥醬，我用的豆瓣醬是不辣的，喜歡吃辣的可以用辣味的豆瓣醬 。
2、可以根據自己的口味，加入不同的食材，我加入了雞蛋、蝦皮、花生、核桃 ， 味道非常鮮美，營養也很豐富 。
3、炒醬的時候要用小火 ， 大火會把醬炒糊 。醬一次要少做一些，建議做2天的量，放在保鮮盒里，冷藏保存，隨吃隨取 。
【天熱沒胃口？教你自制下飯醬，比老干媽有營養，拌飯拌面味道噴香】
相關教程推薦：
