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【筍干家常制作全過(guò)程 家常制作筍干全過(guò)程】1、準(zhǔn)備筍子,最好是現(xiàn)挖的，挖筍時(shí)可以邊挖邊剝殼邊去根須 。
2、削筍;用刀背將根刮平，愈光愈好 。如有污泥，須洗凈 。
3、煮筍;煮筍的鍋先要用食油等煎煮、洗凈 。然后加水煮沸，放入鮮筍 ， 鍋內(nèi)鮮筍必須塞實(shí)，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時(shí) 。
4、漂筍;將煮熟的筍放入清水中，用鐵桿自筍尖一個(gè)個(gè)直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣可由此散出，將來(lái)壓筍時(shí)，水也由此孔壓出 。然后將筍再投入清水中漂涼一夜 。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發(fā)酵霉?fàn)€ 。
5、落榨;先將榨圍排好，放在墊木上 ， 圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草等墊底，再把涼透的筍裝入，務(wù)使不留空隙 。裝好后蓋上蓋板和枕木 ， 然后壓上榨梁，進(jìn)行壓榨 。壓榨時(shí)要逐步加壓 。開(kāi)始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次 ， 壓榨時(shí)間大約為1個(gè)月 。
6、曬干;立秋前后曬筍最為適宜 。開(kāi)榨前必須看準(zhǔn)天氣，并在曬場(chǎng)上做好防雨準(zhǔn)備 。開(kāi)榨后 ， 取出壓扁的筍，一片片攤開(kāi) 。連續(xù)曬四天晚上都不收，就中午翻曬一下，到第五天或筍半干時(shí)，將筍腦壓在筍尖上曬 ， 這時(shí)每晚要收進(jìn) ， 并將頭、尖交錯(cuò)疊成長(zhǎng)方形，再蓋上木板 。曬到九成干時(shí) ， 可以收進(jìn)屋內(nèi) ， 如前法堆放 ， 用板壓放二三天，使其回潮 。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干 。
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