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1、五花肉不用洗 ， 直接切條 。準備香料熱鍋，將鹽、花椒、八角和辣椒放入鍋中用小火炒制，直至有煙冒出，但不變黑 。將炒好的香料，均勻的涂抹在豬肉上，然后靜置10分鐘左右，加入高度白酒 。
【腌臘肉制作方法 腌制臘肉的做法】2、加入醬油均勻攪拌，放置于陰涼處，溫度不得超過5度的環(huán)境，加入幾顆冰糖 。或將臘肉放入冰箱腌制 ， 腌制時間越長越入味 。腌制過后，就要正式晾曬了 。取穿串的鐵簽子穿孔 ， 后用棉線綁上放至在干燥處，天晴可以曬一下 。
3、晾曬七天就完事了 。將鍋中先放入大米，然后依次加入茶葉、果殼與桔子皮，然后撒入白糖 。這一步就是煙熏 ， 所以料要放足，最后加入松針 。松針上面鋪上錫紙，或用報紙代替，然后將臘肉放在報紙上，熏制20分鐘左右 。
4、中途會伴隨黑煙冒出，蓋上鍋蓋 ， 然后在四周用毛巾將其蓋上 。煙熏過后的臘肉可用牙刷清理上面的灰塵，放入蒸盤鍋里加水蒸制15-20分鐘 ， 即可得到到原汁原味的臘肉 。這就是臘肉最直接的做法，蒸制過后就可食用 。
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